เนื้อหาในหมวด สุขภาพ

ฟัวกราส์คืออะไร รู้จักเมนูหรูพร้อมโทษที่หลายคนไม่รู้

ฟัวกราส์คืออะไร รู้จักเมนูหรูพร้อมโทษที่หลายคนไม่รู้

ฟัวกราส์เป็นหนึ่งในอาหารหรูที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละลายในปาก แต่เบื้องหลังของเมนูนี้ไม่ได้สวยงามเสมอไป เพราะมีทั้งผลเสียต่อสุขภาพและคำถามด้านจริยธรรมที่ควรรู้ก่อนลิ้มลอง

ฟัวกราส์คืออะไร

ฟัวกราส์ (Foie Gras) คือ “ตับห่าน” หรือ “ตับเป็ด” ที่ขุนให้มีขนาดใหญ่กว่าปกติผ่านวิธีการบังคับป้อนอาหาร (force-feeding) เพื่อเพิ่มไขมันในตับจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละมุน และมีรสเข้มข้น จัดเป็นอาหารระดับไฮเอนด์ในวัฒนธรรมฝรั่งเศส

ในบางประเทศ การผลิตฟัวกราส์ถือเป็นกรรมวิธีที่ละเมิดสวัสดิภาพสัตว์ และเริ่มมีการห้ามผลิตหรือจำหน่ายอย่างเป็นทางการ

โทษของฟัวกราส์ต่อสุขภาพ

  • ไขมันอิ่มตัวสูงมาก
    ตับที่ใช้ทำฟัวกราส์ประกอบด้วยไขมันมากถึง 85% โดยเป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและคอเลสเตอรอลสูง

  • แคลอรีและโซเดียมสูง
    เพียง 30-50 กรัมของฟัวกราส์สามารถให้พลังงานมากกว่า 200 แคลอรี และมีโซเดียมสูงจากกระบวนการปรุงรส ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ควบคุมน้ำหนักหรือผู้ป่วยโรคความดัน

  • ไม่มีใยอาหารหรือวิตามินสำคัญ
    ต่างจากอาหารจากพืชหรือผลไม้ที่มีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ ฟัวกราส์ขาดคุณค่าทางโภชนาการในด้านนี้โดยสิ้นเชิง

  • เสี่ยงภาวะไขมันพอกตับในมนุษย์
    มีการศึกษาที่ระบุว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากเป็นประจำ อาจกระตุ้นการสะสมไขมันในตับของมนุษย์ ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคตับไขมัน (Fatty Liver Disease)

    • โทษของฟัวกราส์ในแง่จริยธรรม

    • กระบวนการ force-feeding
      การผลิตฟัวกราส์ต้องป้อนอาหารผ่านท่อเข้าไปในกระเพาะของเป็ดหรือห่านวันละ 2-3 ครั้ง ส่งผลให้ตับพองโตผิดปกติ ซึ่งก่อให้เกิดความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมาน

    • ความเครียดของสัตว์
      หลายองค์กรพิทักษ์สัตว์ เช่น PETA, Animal Equality และ Humane Society ชี้ว่า สัตว์ที่ถูกใช้ในกระบวนการนี้มีระดับความเครียดและความเจ็บปวดสูง

    • บางประเทศแบนฟัวกราส์
      เช่น สหราชอาณาจักร อิตาลี อินเดีย และรัฐแคลิฟอร์เนียของสหรัฐฯ มีการแบนหรือจำกัดการผลิตและจำหน่ายฟัวกราส์อย่างชัดเจน

    ทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

    หากคุณยังชื่นชอบรสชาติของฟัวกราส์แต่ไม่ต้องการสนับสนุนการทรมานสัตว์หรือรับความเสี่ยงต่อสุขภาพ คุณสามารถเลือกทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า เช่น

    • ฟัวกราส์จากฟาร์มแบบไม่ใช้การบังคับป้อนอาหาร

    • ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสของตับ

    • เมนูตับเป็ดธรรมดาที่ไม่ผ่านการขุนแบบผิดธรรมชาติ

    ฟัวกราส์คือเมนูหรูที่มีไขมันสูง แม้จะอร่อยแค่ไหน ก็ควรรู้เท่าทัน และพิจารณาผลกระทบต่อทั้งร่างกายและสิ่งมีชีวิตอื่น