เนื้อหาในหมวด สุขภาพ

ผลไม้ดองมีคุณค่าทางอาหารหรือไม่ กินได้แค่ไหนถึงปลอดภัย

ผลไม้ดองมีคุณค่าทางอาหารหรือไม่ กินได้แค่ไหนถึงปลอดภัย

ผลไม้ดองเป็นของกินเล่นที่อยู่คู่คนไทยมานาน ด้วยรสเปรี้ยว เค็ม หวานที่ถูกใจหลายคน แต่หลายคนอาจสงสัยว่ามีคุณค่าทางอาหารหรือแค่ของว่างธรรมดา บทความนี้มีคำตอบ

ผลไม้ดองคืออะไร

ผลไม้ดอง คือผลไม้ที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารด้วยการแช่ในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา รสชาติของผลไม้จะเปลี่ยนไป และมักมีรสเปรี้ยว เค็ม หรือหวาน ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ นิยมใช้กับผลไม้ที่มีความเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะดัน มะยม หรือองุ่น

คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ดอง

แม้จะผ่านการดอง แต่ผลไม้ดองยังคงมีสารอาหารบางชนิดอยู่ โดยเฉพาะใยอาหารจากเนื้อผลไม้ และวิตามินบางชนิดที่ทนความร้อน เช่น วิตามิน B
อย่างไรก็ตาม วิตามินที่สลายได้ง่ายในน้ำและความร้อน เช่น วิตามิน C อาจลดลงอย่างมากในกระบวนการดอง

สารอาหารที่ยังหลงเหลือ:

  • ใยอาหาร: ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย

  • วิตามิน B1, B2 (บางส่วน): เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน

  • โพแทสเซียม (บางส่วน): ช่วยควบคุมความดันโลหิต

แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ ผลไม้ดองมักมีปริมาณโซเดียมและน้ำตาลสูงจากกระบวนการแช่ดอง ซึ่งอาจกระทบสุขภาพหากกินบ่อยหรือมากเกินไป

ประโยชน์ของผลไม้ดอง

  • ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร – รสจัดของผลไม้ดองเหมาะกับผู้ที่เบื่ออาหาร เช่นหญิงตั้งครรภ์ หรือผู้มีภาวะเบื่ออาหาร

  • มีใยอาหารเหลืออยู่บางส่วน – ช่วยในการขับถ่าย แม้จะไม่มากเท่าผลไม้สด

  • ถนอมอาหารได้นาน – ช่วยให้สามารถเก็บผลไม้บางชนิดไว้รับประทานนอกฤดูกาลได้

    • โทษและข้อควรระวังของการกินผลไม้ดอง

    • โซเดียมสูง: การดองด้วยเกลือทำให้มีโซเดียมสูง เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง ไต และหัวใจ หากบริโภคบ่อย

    • น้ำตาลสูง: หากดองด้วยน้ำเชื่อมอาจเพิ่มน้ำตาลในเลือด เสี่ยงโรคเบาหวาน

    • สารกันเสียหรือสีสังเคราะห์: บางผลิตภัณฑ์อาจมีสารกันเสียหรือสีผสมอาหารที่เกินมาตรฐาน โดยเฉพาะจากแหล่งที่ไม่ได้รับการรับรอง

    • สูญเสียวิตามิน: วิตามิน C และสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้จะลดลงเกือบทั้งหมด

    แนวทางการบริโภคผลไม้ดองอย่างปลอดภัย

    • เลือกผลไม้ดองที่ผลิตจากแหล่งเชื่อถือได้

    • หลีกเลี่ยงสูตรที่มีน้ำตาลหรือเกลือสูงเกินไป

    • ไม่ควรกินต่อเนื่องหลายวัน

    • ดื่มน้ำเปล่าตามมากๆ เพื่อช่วยขับโซเดียมส่วนเกิน

    • หลีกเลี่ยงในผู้ป่วยโรคไต ความดัน หรือเบาหวาน 

    ผลไม้ดองแม้จะยังมีใยอาหารและวิตามินบางส่วนเหลืออยู่ แต่ก็มาพร้อมกับความเสี่ยงจากโซเดียม น้ำตาล และสารเจือปน หากเลือกกินอย่างพอดี เลือกจากแหล่งปลอดภัย ก็สามารถเป็นของว่างที่อร่อยได้โดยไม่ทำร้ายสุขภาพ