แนะนำผักที่ไม่ควรกินดิบ โดยเด็ดขาด
เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น หลายคนหันมาลดการทานเนื้อสัตว์ และทานผักมากขึ้น เมนูอาหารบ้านเราที่ใช้ผักมีมากมายให้เลือกสรรค์อย่างไม่จำเจ หลายคนอาจชอบทานผักดิบ เพราะเชื่อว่าเมื่อปรุงให้สุก จะสูญเสียคุณค่าทางสารอาหารไปมากกว่า แต่ในทางกลับกัน บางเมนูที่ใช้ “ผักดิบ” อาจทำลายสุขภาพของคุณได้เช่นกัน
ถั่วงอก นับว่าเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายนับไม่ถ้วน ทั้งโปรตีน วิตามินซี วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และเลซิติน หากทานถั่วงอกลวกสุกในก๋วยเตี๋ยว หรือทานผัดถั่วงอกก็ไม่มีปัญหาอะไร แต่หากทานถั่วงอกดิบในปริมาณมาก อาจเข้าไปขัดขวางกระบวนการดูดซึมของสารอาหารบางชนิดได้
ผักในตระกูลกะหล่ำ มีทั้งกะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บล็อกโคลี่ ผักในกลุ่มนี้จะมีสารกอยโตรเจน ที่เข้าไปขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ ทำให้ไอโอดีนถูกร่างกายดึงไปใช้ได้น้อยลง หากทานมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืด เพราะอาหารไม่ย่อย ส่วนในระยะยาวอาจส่งผลให้เป็นสาเหตุของโรคคอพอกได้
หล่อไม้มีใยอาหารสูง ส่วนมันสำปะหลังก็เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี แต่ไม่น่าเชื่อก็ต้องเชื่อว่าในพืชทั้ง 2 ชนิดนี้ หากทานดิบในจำนวนมาก อาจส่งผลร้ายต่อร่างกายได้ เพราะมีสารไซยาไนด์ในรูปของไกลโคไซด์ ที่อาจส่งผลต่อระบบประสาท ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน อ่อนเพลีย มึนงง หมดสติ หรืออาจรุนแรงถึงขั้นทำให้หัวใจหยุดเต้นได้
ถั่วฝักยาวมีใยอาหารสูง และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี โปรตีน และธาตุเหล็กอีกด้วย แต่หากทานดิบอาจมีโทษต่อร่างกาย เพราะถั่วผักยาวดิบมีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ มีเทน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการย่อยเมล็ด และเปลือกของถั่วฝักยาวโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ หากทานมากเกินไปจึงอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้
ดังนั้น หากอยากทานผักเหล่านี้ ควรเลือกทานในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป และอาจปรุงให้สุกด้วยการต้ม ลวก หรือทำไปผ่านความร้อนให้สุกก่อนทาน จะปลอดภัยต่อร่างกายมากกว่าค่ะ
