หมอมาบอกเอง ไม่แนะนำให้กิน "ผักลวก" เผยวิธีปรุงหนึ่งเดียว ช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการ

19/11/2024 (15:09 น.)

หมอผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนัก ไม่แนะนำ "การลวกผัก" เปิดวิธีปรุงหนึ่งเดียวที่จะช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน 

การกินผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การปรุงก็เป็นปัจจัยสำคัญ! หมอซ่งเอี้ยนเหริน ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนัก เผยว่า วิธีปรุงผักที่เขาไม่แนะนำมากที่สุดคือ "การลวกผัก" เพราะสารอาหารจากพืชส่วนใหญ่ละลายน้ำ เมื่อผักถูกลวก น้ำซุปจะเต็มไปด้วยสารอาหารแทน

เขาจึงแนะนำว่า "การผัดด้วยน้ำ" เป็นทางเลือกที่ดีกว่า โดยเก็บน้ำที่ใช้ลวกไว้และเติมน้ำมันเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นและยังคงสารอาหารได้ครบถ้วน

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและผู้อำนวยการคลินิกชูริ ซ่งเอี้ยนเหริน กล่าวว่า ควรบริโภคผักหลากหลายสีในชีวิตประจำวัน โดยใช้วิธีการปรุงใดก็ได้ ยกเว้นวิธีเดียวที่เขาไม่แนะนำ นั่นคือการลวกผัก เพราะสารอาหารจากพืชส่วนใหญ่เป็นชนิดที่ละลายในน้ำ เมื่อผักถูกลวก สารอาหารเหล่านั้นก็จะสูญเสียไปในน้ำ

ซ่งเอี้ยนเหริน กล่าวติดตลกว่า "ถ้าจะให้ดีควรดื่มน้ำลวกผักแทน เพราะผักที่ลวกไว้แทบไม่มีคุณค่าแล้ว"

พร้อมเน้นว่า หลักการสำคัญคือไม่ควรลวกผักด้วยน้ำ วิธีที่ดีกว่าคือ "การผัดด้วยน้ำ" โดยการใส่น้ำลงไปในกระทะให้ร้อนก่อนแล้วจึงใส่ผักลงไป จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อยในขั้นตอนสุดท้าย เขาอธิบายว่า ผักสดหรือผักบางชนิดอาจมีรสฝาดเมื่อรับประทาน การเติมน้ำมันจะช่วยให้ผักมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ทานได้ง่ายและอร่อยยิ่งขึ้น

ด้าน นักโภชนาการ หลินหยวนเจิน เคยชี้ว่า หลายคนคิดว่า การทำอาหารโดยไม่ใส่น้ำมันจะดีกับร่างกายมากกว่า แต่จริงๆ แล้วการผัดด้วยน้ำมันนั้นดีกว่า เพราะการลวกผักจะใช้น้ำปริมาณมาก ซึ่งทำให้สารอาหารสูญเสียไป

นอกจากนี้ การเติมน้ำมันเล็กน้อยยังช่วยทำให้ผักนุ่มและเพิ่มรสชาติ อีกทั้งน้ำมันยังช่วยให้การละลายและดูดซึมเบต้าแคโรทีนในผักดีขึ้นอีกด้วย

นอกจากการเพิ่มรสชาติให้กับผักแล้ว หลินหยวนเจิน ยังกล่าวอีกว่า การผัดผักด้วยน้ำมันช่วยเพิ่มความอิ่มท้องและลดความอยากทานขนมหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำมันที่ดียังช่วยในการลดน้ำหนักได้ เพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยในการเผาผลาญและใช้พลังงาน เช่น น้ำมันมะกอก, วอลนัท, ถั่วต่าง ๆ และอะโวคาโด ล้วนเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ