เนื้อหาในหมวด ข่าว

กูรูระดับโลก เผยมีอาหาร 2 ประเภท กินแล้ว \

กูรูระดับโลก เผยมีอาหาร 2 ประเภท กินแล้ว "เพิ่ม" แบคทีเรียดีเข้าสู่ลำไส้ ไม่ใช่แค่โยเกิร์ต!

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของฮาร์วาร์ด เผยมี 2 วิธี "เพิ่ม" แบคทีเรียดีเข้าสู่ลำไส้ ทำง่ายๆ แค่กินเข้าไป เมนูให้เลือกหลากหลาย ไม่ใช่แค่โยเกิร์ต!

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจากสถาบันชั้นนำแห่งหนึ่งของโลกอย่าง โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด ได้เรียกลำไส้ในร่างกายของเราว่า "แหล่งพลังงาน" ต่อสุขภาพโดยรวม เพราะมันทำหน้าที่มากกว่าการย่อยอาหาร แต่ยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สนับสนุนสุขภาพจิต และคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะเดียวกันแบคทีเรียที่ดีอย่าง โพรไบโอติกส์ (Probiotics) ก็ย่อมมี "บทบาทสำคัญ" ต่อสุขภาพลำไส้ที่ดี ดังนั้นจึงส่งผลดีต่อสุขภาพกายและสุขภาพจิตด้วย

 "มีสองวิธีในการนำแบคทีเรียที่ดีเข้าสู่ลำไส้ของคุณให้มากขึ้น นั่นคือการทานอาหารหมักดอง และอาหารเสริม แต่อาหารเสริมโปรไบโอติกซึ่งมักขายหน้าเคาน์เตอร์นั้น สงวนไว้สำหรับรักษาโรคเฉพาะตามคำแนะนำของแพทย์ ไม่แนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวัน นอกจากนี้ อาหารเสริมไม่ได้รับการควบคุมดูแลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เช่นเดียวกับยา" 

“ในทางกลับกัน อาหารหมักเป็นแหล่งโปรไบโอติกจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม การหมักเป็นหนึ่งในเทคนิคที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการถนอมอาหาร อาหารที่ผ่านการหมักจะผ่านกระบวนการหมักแล็กโตเฟอริเตชั่น ซึ่งแบคทีเรียตามธรรมชาติจะกินน้ำตาลและแป้งในอาหารจนเกิดกรดแล็กติก”

โดยผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า กระบวนการหมักดองช่วยถนอมอาหารและส่งเสริม “เอนไซม์ที่มีประโยชน์ วิตามินบี และกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมถึงแบคทีเรียชนิดดีต่างๆ” และยังกล่าวเสริมว่า “อีกวิธีหนึ่งในการของการหมักก็คือ การนำอาหารประเภทหนึ่งไปแปรรูปเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีกลายเป็นซาวเคราต์ แตงกวากลายเป็นผักดอง ถั่วเหลืองกลายเป็นมิโซะ และนมสามารถนำไปทำโยเกิร์ต ชีส และครีมเปรี้ยวได้”

ทั้งนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังเตือนด้วยว่า ไม่ใช่อาหารหมักดองที่จะมีโปรไบโอติก เนื่องจากกระบวนการบางอย่างทำให้โปรไบโอติกถูกกำจัดออกไป เช่นในกรณีของไวน์หรือเบียร์ หรือกระบวนการผลิตบางขั้นตอนที่ทำให้โปรไบโอติกไม่ทำงาน ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับการบรรจุกระป๋องและการอบ

ผู้เชี่ยวชาญเสริมว่า “อาหารหมักดองมีข้อเสียคือ กลิ่นและรสชาติค่อนข้างแรง ซึ่งบางคนอาจไม่พอใจกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์มัน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะแบคทีเรียหลายชนิดที่เป็นส่วนประกอบ แต่ข้อดีก็คือมีอาหารหมักดองหลายประเภทให้เลือก ดังนั้น คุณจึงมีโอกาสสูงที่จะเจออาหารที่คุณชอบ”

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับโปรไบโอติก

ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุรายชื่ออาหารหมักทั่วไปที่มีโปรไบโอติกตามธรรมชาติ หรือมีการเติมโปรไบโอติกเข้าไป ได้แก่ โยเกิร์ต, คีเฟอร์, คอมบูชา, ซาวเคราต์, ผักดอง, มิโซะ, เทมเป้, กิมจิ, ขนมปังซาวโดว์ และชีสบางชนิด

"โยเกิร์ตถือเป็นอาหารที่มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกเป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดึงดูดใจคนตะวันตกโดยทั่วไป จำนวนและชนิดของแบคทีเรียชนิดต่างๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อของโยเกิร์ต ปริมาณจุลินทรีย์โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตอาจมีตั้งแต่ 90,000 ล้าน ถึง 500,000 ล้านต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แนะนำให้มองหาคำว่า 'live and active cultures' บนฉลาก"

“การเพิ่มโยเกิร์ตลงในอาหารของคุณนั้นทำได้ง่าย นอกจากจะรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่างระหว่างวันแล้ว คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตแทนมายองเนส ใส่ในสลัดไข่หรือสลัดมันฝรั่ง หรือในสูตรอาหารอบเกือบทุกสูตร นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังสามารถใช้ทำซอส น้ำสลัด หรือน้ำหมักได้อีกด้วย”

ท้ายที่สุด กลุ่มผู้เชี่ยวชาญจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด สรุปโดยบอกว่าไม่มีปริมาณที่แนะนำสำหรับการบริโภคโปรไบโอติกต่อวัน ทำให้ยากบางคนอาจมองว่าเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าควรบริโภคเท่าใดถึงจะเหมาะสม ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่า "เพียงแค่เพิ่มอาหารหมักดองเข้าไปในอาหารประจำวันของคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้"