"น้ำมันหอย" ทำจากอะไร? ทำจากหอยจริงไหม? แล้วทำไมต้องเป็น "หอย"
น้ำมันหอย หรือ ซอสหอยนางรม : ทำจากอะไร และมีที่มาอย่างไร
ซอสหอยนางรม (Oyster Sauce) เป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้บ่อยในครัวเอเชีย โดยเฉพาะในอาหารจีนและไทย มีรสชาติกลมกล่อมและเพิ่มความหอมในจานอาหาร โดยเฉพาะอาหารผัดต่างๆ เช่น ผัดผักบุ้ง ผัดคะน้า และผัดซีอิ๊ว
ซอสหอยนางรมทำจากอะไร?
ส่วนผสมหลักของซอสหอยนางรมดั้งเดิมมาจาก "หอยนางรม" จริงๆ การผลิตซอสหอยนางรมแบบดั้งเดิมจะเริ่มต้นจากการนำน้ำที่ได้จากการต้มและเคี่ยวหอยนางรมจนได้ความเข้มข้น แล้วนำไปปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำตาล และซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำ บางสูตรยังเพิ่มแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดเพื่อช่วยให้ซอสข้นขึ้น
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน มีการพัฒนาซอสหอยนางรมให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตในปริมาณมากขึ้น ทำให้บางสูตรใช้การแต่งกลิ่นและรสชาติหอยนางรมเทียมแทนหอยนางรมจริงทั้งหมด หรือผสมหอยนางรมจริงเพียงเล็กน้อย โดยเติมสารปรุงรสและสารกันเสียเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
ทำไมต้องเป็น "ซอสหอยนางรม"?
ชื่อ "ซอสหอยนางรม" มาจากแหล่งที่มาของส่วนผสมหลักคือหอยนางรม ซึ่งเป็นสัตว์ทะเลที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นเฉพาะตัว ความเค็มและความหวานของหอยนางรมเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติอาหาร เครื่องปรุงชนิดนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นตัวช่วยในการสร้างรสชาติอูมามิ หรือรสกลมกล่อมที่ชวนให้อาหารจานนั้นน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ที่มาของซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรมมีต้นกำเนิดในประเทศจีน โดยเชื่อว่าถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 จากนาย Lee Kam Sheung ซึ่งเป็นพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารในมณฑลกวางตุ้ง มีเรื่องเล่าว่าในขณะที่เขากำลังต้มซุปหอยนางรมเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า เขาลืมหม้อต้มไว้จนซุปหอยนางรมกลายเป็นซอสที่เข้มข้น จากนั้นเขาลองนำไปใช้ปรุงรสในอาหาร และผลลัพธ์คือรสชาติที่อร่อยและเป็นที่นิยม ทำให้ซอสหอยนางรมได้รับการเผยแพร่ออกไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นที่รู้จักทั่วโลก
ในปัจจุบัน ซอสหอยนางรมไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารจีนและไทยเท่านั้น แต่ยังถูกนำมาใช้ในครัวหลายแห่งทั่วโลก เพราะความสามารถในการเพิ่มรสชาติอาหารโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มมาก