"น้ำตาลสด" ทำจากอะไร ทำไมบางเจ้าทำจากมะพร้าว แล้วต่างกับ "น้ำมะพร้าว" ยังไง?

03/04/2025 (21:59 น.)

น้ำตาลสด vs น้ำมะพร้าว ต่างกันอย่างไร?

หลายคนอาจสงสัยว่า น้ำตาลสด และ น้ำมะพร้าว ต่างกันอย่างไร เพราะทั้งสองชนิดเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ และให้ความสดชื่นคล้ายกัน แต่แท้จริงแล้ว มีความแตกต่างกันทั้งในเรื่องของแหล่งที่มา วิธีการผลิต รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ

แหล่งที่มา

• น้ำตาลสด: คือ น้ำหวานที่ได้จากการรองรับน้ำหวานที่ไหลออกมาจากช่อดอกของต้นมะพร้าว (โดยเฉพาะมะพร้าวน้ำหอม) หรือต้นตาลโตนด
  
  
• น้ำมะพร้าว: คือ น้ำที่อยู่ภายในลูกมะพร้าว ซึ่งได้จากการเจริญเติบโตของผลมะพร้าวเอง โดยน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำมะพร้าวแก่มีปริมาณน้ำตาลและสารอาหารที่แตกต่างกัน
  
  

วิธีการผลิต

• น้ำตาลสด: ได้จากการเจาะหรือปาดที่ช่อดอกมะพร้าวหรือตาลโตนด แล้วรองน้ำหวานที่ไหลออกมาในภาชนะ จากนั้นอาจนำไปแปรรูปต่อเพื่อทำ “น้ำตาลปี๊บ” หรือ “น้ำตาลมะพร้าว” หรือนำไปทำน้ำส้มสายชูจากน้ำตาลสด
  
  
• น้ำมะพร้าว: ได้จากการเจาะเปิดลูกมะพร้าว แล้วนำน้ำที่อยู่ภายในออกมาดื่ม
  
  

รสชาติและลักษณะ

• น้ำตาลสด: มีรสหวานหอมตามธรรมชาติ คล้ายกับน้ำเชื่อมอ่อน ๆ อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยถ้าหมักทิ้งไว้
  
  
• น้ำมะพร้าว: มีรสหวานอ่อน ๆ และให้ความสดชื่นกว่าน้ำตาลสด โดยน้ำมะพร้าวอ่อนจะมีความหอมและรสชาติที่ดีกว่าน้ำมะพร้าวแก่
  
  

ทำไมมะพร้าวน้ำหอมถึงถูกใช้ทำน้ำตาลสด?

• มะพร้าวน้ำหอม เป็นพันธุ์ที่ให้น้ำหวานจากช่อดอกที่มีความหอมกว่าพันธุ์อื่น เมื่อนำมาทำเป็นน้ำตาลสดจึงให้รสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
  
  
• น้ำหวานจากช่อดอกมะพร้าวน้ำหอมมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับการนำไปแปรรูปเป็นน้ำตาลมะพร้าว
  
  

คุณค่าทางโภชนาการ (โดยประมาณ)

• น้ำตาลสด:
  
  
• มีน้ำตาลธรรมชาติสูง (ประมาณ 10-15 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร) จึงให้พลังงานรวดเร็ว (ประมาณ 40-60 แคลอรี่ต่อ 100 มิลลิลิตร)
  
  
• มีแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และวิตามินบี
  
  
• น้ำมะพร้าว:
  
  
• มีน้ำตาลธรรมชาติน้อยกว่าน้ำตาลสด (ประมาณ 5-7 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร) (ประมาณ 20-30 แคลอรี่ต่อ 100 มิลลิลิตร)
  
  
• มีแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และอิเล็กโทรไลต์ ช่วยเติมเกลือแร่ให้ร่างกาย
  
  

ข้อควรระวัง

• ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรดื่มน้ำตาลสดและน้ำมะพร้าวในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติสูง
  
  
• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มน้ำมะพร้าว เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง
  
  

แม้ว่าน้ำตาลสดและน้ำมะพร้าวจะมาจากต้นมะพร้าวเหมือนกัน แต่แหล่งที่มาและรสชาติต่างกันอย่างชัดเจน น้ำตาลสดมาจากน้ำหวานของช่อดอกมะพร้าวหรือต้นตาลโตนด ส่วนน้ำมะพร้าวมาจากของเหลวภายในผลมะพร้าว นอกจากนี้ การใช้มะพร้าวน้ำหอมในการผลิตน้ำตาลสด ก็เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานหอมที่สุด