ไข่ใบใหญ่หรือไข่ใบเล็ก แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่า? เกษตรกรเผยเรื่องน่าประหลาดใจ

20/04/2025 (14:12 น.)

สงสัยมานาน "ไข่ใบใหญ่" หรือ "ไข่ใบเล็ก" ดีต่อสุขภาพกว่ากัน? เกษตรกรเผยคำตอบที่หลายคนคาดไม่ถึง

ไข่ถือเป็นอาหารที่พบได้บ่อยบนโต๊ะอาหาร เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถปรุงได้หลากหลายเมนู แต่ระหว่างไข่ใบใหญ่กับไข่ใบเล็ก แบบไหนดีกว่ากันต่อสุขภาพ?

ไข่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ในทุกครัวเรือน

แต่เมื่อต้องเลือกซื้อไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาด ซึ่งมีไข่หลากหลายขนาดให้เลือก หลายคนอาจเกิดคำถามว่า ควรเลือกไข่ใบใหญ่หรือใบเล็กดีกว่ากัน?

คำตอบที่บังเอิญได้รับการเปิดเผยจากเกษตรกร กลายเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยไขข้อสงสัยนี้ และหลังจากรู้ข้อมูลนี้แล้ว คุณอาจจะไม่เลือกไข่ตามความรู้สึกอีกต่อไป

จากมุมมองของชาวเกษตรกร มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อขนาดของไข่ "ไข่ใบใหญ่" ส่วนใหญ่มาจากแม่ไก่ที่มีขนาดตัวใหญ่ หรือผ่านการวางไข่มานานแล้ว บางครั้งไข่ใหญ่ก็อาจมีไข่แดง 2 ฟองในใบเดียว เมื่อแม่ไก่อายุมากขึ้น ฮอร์โมนในร่างกายก็เปลี่ยน ส่งผลให้ไข่ที่ออกมามีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ นอกจากนี้ แม่ไก่สายพันธุ์ดี ได้รับสารอาหารครบถ้วน และอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ก็มีแนวโน้มออกไข่ใบใหญ่ได้เช่นกัน

"ไข่ใบเล็ก" มักเป็นผลจากแม่ไก่ที่เพิ่งเริ่มวางไข่ ระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่ที่ยังไม่เติบโตเต็มที่ ทำให้ไข่ที่ออกมามีขนาดเล็กกว่าไข่ปกติ

นอกจากนี้ แม่ไก่อาจออกไข่ใบเล็กได้หากเผชิญกับความเครียด เช่น การเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมอย่างกะทันหัน การเจ็บป่วย หรือการได้รับสารอาหารไม่สมดุล อีกกรณีหนึ่งคือ “ไข่ผิดรูป” ซึ่งอาจเกิดจากความผิดปกติของท่อนำไข่ ทำให้ไข่ติดค้างและมีขนาดเล็กกว่าปกติในระหว่างกระบวนการสร้าง

ในความเป็นจริงแล้ว ไข่ใบเล็กกับใบใหญ่แทบไม่มีความแตกต่างกันในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไขมัน วิตามิน หรือแร่ธาตุ ต่างก็มีปริมาณใกล้เคียงกันในไข่ทุกขนาด

แต่หากพิจารณาให้ลึกลงไป ไข่ใบใหญ่จะมีสารอาหารมากกว่า เนื่องจากขนาดและน้ำหนักที่มากกว่า

ยกตัวอย่างเช่น โปรตีน ไข่ใบใหญ่มีโปรตีนราว 8 กรัม ขณะที่ไข่ใบเล็กมีประมาณ 6 กรัม อย่างไรก็ตาม หากดูในแง่ของ “ความเข้มข้นของสารอาหารต่อกรัม” แล้ว ทั้งสองแบบแทบไม่ต่างกัน นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของไข่ยังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น พันธุ์ไก่ วิธีเลี้ยงดู และอาหารที่ไก่ได้รับ

เช่น ไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยให้หากินตามธรรมชาติบนภูเขาหรือในป่า มักมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินมากกว่าไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงในโรงเรือน

ในด้านการปรุงอาหาร ไข่ใบใหญ่และใบเล็กก็มีข้อดีต่างกันไป หากทำไข่ดาวหรือไข่ต้ม ไข่ใบใหญ่จะดูเต็มจานและน่ากินมากกว่า ส่วนไข่ใบเล็กจะนุ่ม ทานง่ายทีละฟอง เหมาะกับการทำไข่ลวกหรือไข่ต้มยางมะตูม

หากใช้ไข่ทำขนมหรือเบเกอรี่ ไข่ใบใหญ่ที่มีปริมาณน้ำมากกว่าจะช่วยให้ขนมฟูและนุ่มขึ้น แต่ถ้าเป็นเมนูที่ต้องการความแม่นยำ เช่น ขนมขบเคี้ยวหรือเบเกอรี่บางประเภท ไข่ใบเล็กที่มีปริมาณน้ำคงที่มากกว่าจะช่วยให้ควบคุมสัดส่วนวัตถุดิบได้ง่ายกว่า

เวลาปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องการให้ไข่มีเนื้อนุ่มละมุน ไข่ใบเล็กจะเหมาะกว่า เพราะมีปริมาณน้ำมากกว่า แต่หากอยากได้กลิ่นรสของไข่ที่เข้มข้น ไข่ใบใหญ่จะให้รสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น

เวลาเลือกซื้อไข่ นอกจากขนาดแล้ว “ความสด” ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด คุณสามารถสังเกตได้จากเปลือกไข่ ไข่สดจะมีคราบฝ้าบาง ๆ บนเปลือก และเห็นรูเล็ก ๆ ได้ชัด ส่วนไข่เก่า เปลือกจะเรียบมันและเงาวาว

อีกวิธีคือเขย่าไข่ข้างหู  ถ้าไม่มีเสียงแปลว่าไข่ยังสด แต่ถ้าได้ยินเสียงกระเพื่อมชัดเจน แสดงว่าไข่นั้นเริ่มเสื่อมแล้ว คุณยังสามารถทดสอบด้วยการใส่ไข่ลงในน้ำสะอาด — ถ้าไข่จมลงก้นภาชนะโดยมีด้านป้านหงายขึ้น แปลว่ายังสด แต่ถ้าลอยน้ำ แสดงว่าไข่เสียแล้ว

สุดท้ายการเลือกไข่ใบใหญ่หรือเล็กควรพิจารณาตามความต้องการใช้งาน แต่ไม่ว่าจะขนาดไหน ความสดใหม่และคุณภาพของไข่ก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่ไม่ควรมองข้าม