(2).jpg)
คนไทยชอบกินทุกอย่าง ผัก 3 ชนิด อุดมคุณค่าดั่ง "โสม" แต่เสี่ยงตกค้างสารเคมีสูง
คนไทยชอบกินทุกอย่าง ผัก 3 ชนิด อุดมคุณค่าดั่ง "โสม" แต่เสี่ยงตกค้างสารเคมีสูง โดยเฉพาะข้อที่ 1
ปัญหาสารพิษตกค้างจากยาฆ่าแมลงได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ยาฆ่าแมลงจะมีบทบาทสำคัญในการเกษตรกรรม แต่หากตกค้างมากเกินไปบนผักและผลไม้ การบริโภคเป็นเวลานานย่อมส่งผลเสียต่อสุขภาพของเราอย่างแน่นอน
โดยเฉพาะผัก 3 ชนิดต่อไปนี้ ด้วยลักษณะทางธรรมชาติหรือสภาพแวดล้อมการปลูก จึงมักกลายเป็น “พื้นที่อันตราย” ของสารพิษตกค้าง ถึงแม้จะอยากทานแค่ไหน ก็ควรจำกัดการบริโภคผักเหล่านี้ไว้
ขึ้นฉ่าย
แม้จะเป็นผักที่พบเห็นบ่อยในมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ แต่ขึ้นฉ่ายก็มีความเสี่ยงสูงต่อการตกค้างของสารพิษจากยาฆ่าแมลง เพราะด้วยกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้ขึ้นฉ่ายมักดึงดูดแมลงและโรคต่าง ๆ จึงต้องพ่นสารเคมีบ่อยครั้ง
ลำต้นหยาบ ใบเยอะ และแตกแขนงซับซ้อน ทำให้สารเคมีจับติดแน่น หลายคนล้างเพียงผิวเผิน จึงไม่สามารถชะล้างสารพิษออกได้หมด หากสะสมไปนานอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่อ ตับ และระบบประสาทได้
ถั่วฝักยาว
ถั่วฝักยาวกรอบอร่อย เป็นเมนูที่คุ้นเคยในหลายครัวเรือน แต่ถั่วฝักยาวมักถูกแมลงทำลายในระหว่างการเจริญเติบโต จึงต้องใช้ยาฆ่าแมลงในปริมาณมาก นอกจากนี้ ขนละเอียดบนผิวถั่วยังทำให้สารเคมีติดแน่นและล้างออกยาก
ที่สำคัญคือ หากถั่วฝักยาวไม่ถูกปรุงสุกอย่างทั่วถึง สารพิษจากยาฆ่าแมลงจะไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน และสารพิษธรรมชาติในถั่ว เช่น ซาโปนิน และเลกติน อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียได้
ผักคะน้า
ผักใบเขียวที่พบได้ทั่วไป เติบโตเร็ว และเก็บเกี่ยวบ่อยครั้ง บางครั้งยังไม่ทันที่ยาฆ่าแมลงจะสลายหมด ผักก็ถูกเก็บและส่งขายสู่ตลาด ทำให้มีสารตกค้างสูง ใบคะน้ามีขนาดใหญ่และซ้อนกันหนาแน่น ทำให้ยาฆ่าแมลงซ่อนอยู่ตามซอกใบได้ง่าย
เวลาซื้อผักคะน้า ควรเลือกที่มีสีธรรมชาติ มีรอยแมลงกัดเล็กน้อย และหลีกเลี่ยงใบที่เงางาม สีเข้ม และไม่มีรอยแมลง เพราะอาจถูกฉีดยาฆ่าแมลงมากเกินไป