เนื้อหาในหมวด ข่าว

หมูส่วนที่เป็น \

หมูส่วนที่เป็น "ขุมทรัพย์รสชาติ" อดีตถูกมองข้าม สู่ของเด็ด-กินดี วันนี้ยอมตื่นเช้าไปซื้อมัน!

"กระดูกอ่อนหมู" ของดีที่เคยถูกลืม! เดี๋ยวนี้สายกินต้องล่า รสเด็ด เคี้ยวเพลิน ขายดีจนต้องไปตลาดแต่เช้า

ตามรายงานของเว็บไซต์ SOHA ได้กล่าวถึง "กระดูกอ่อนหมู" หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “ซี่โครงอ่อน” ซึ่งในยุคที่ผู้บริโภคเริ่มใส่ใจเรื่องรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น มันได้กลายมาเป็นของโปรดของสายกินหลายๆ คนโดยไม่รู้ตัว

กระดูกอ่อนหมูคือเนื้อที่อยู่บริเวณขอบล่างของซี่โครง ใกล้กับสันหมูและสามชั้น เป็นส่วนที่มีโครงสร้างพิเศษไม่เหมือนใคร ประกอบไปด้วยเนื้อแน่นนุ่ม เส้นเอ็นเล็กๆ และกระดูกอ่อนบางๆ ที่เคี้ยวมัน กรอบเบา ๆ ไม่แข็ง ไม่เหนียว

แม้จะเรียกว่า "กระดูก" แต่ความจริงคือเนื้อส่วนนี้มีปริมาณกระดูกแข็งน้อยมาก เต็มไปด้วยคอลลาเจนธรรมชาติจากเอ็นและสันอ่อน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง, ผัดเผ็ด, ต้มแซ่บ, หรือต้มซุป ทำให้นุ่มละมุนละลายในปาก

ต้องไปตลาดแต่เช้า เพราะ "ของดีมีน้อย" ประโยชน์ที่มากกว่าความอร่อย

หนึ่งในเหตุผลที่กระดูกอ่อนหมูหาซื้อยาก เพราะในหมูหนึ่งตัวมีปริมาณไม่มากนัก เมื่อเข้าสู่กระบวนการชำแหละ ส่วนนี้มักจะถูกกว้านซื้อโดยพ่อค้าแม่ค้าร้านอาหาร กลุ่มคนรู้จริงเรื่องอาหาร หรือนักกินผู้มีประสบการณ์ จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมหลายคนต้องรีบไปตลาดตั้งแต่เช้าเพื่อแย่งกันซื้อ เพราะรสชาติเด็ด เคี้ยวสนุก ไม่มันไม่แห้ง

ด้วยลักษณะเนื้อที่มีทั้งความนุ่ม ความเด้งจากเอ็น และความกรุบจากกระดูกอ่อน จึงให้สัมผัสพิเศษที่ไม่แห้งเหมือนเนื้อแดง ไม่เลี่ยนเหมือนมันหมู ทำให้อร่อยได้ทั้งแบบเผ็ดจัดหรือกลมกล่อม เมื่อนำไปปรุงเมนูยอดนิยม เช่น กระดูกอ่อนย่างเกลือ, ผัดพริกขิง, ต้มยำกระดูกอ่อน หรือซุปกระดูกอ่อนเห็ดหอม ก็สามารถดึงรสชาติออกมาได้อย่างเต็มที่ เพิ่มความละมุนด้วยเจลาตินจากกระดูกและเอ็นอ่อนที่ละลายขณะตุ๋น

และไม่เพียงแต่รสชาติอร่อย แต่กระดูกอ่อนหมูยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะในส่วนของเอ็นและกระดูกอ่อนที่มี คอลลาเจนและแคลเซียมธรรมชาติ ดีต่อกระดูก ฟัน และผิวพรรณ

  • คอลลาเจน: ช่วยบำรุงข้อและผิว ลดการเสื่อมของข้อต่อ

  • แคลเซียม-ฟอสฟอรัส: เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน เหมาะสำหรับเด็กในวัยเจริญเติบโตและผู้สูงอายุ

  • โปรตีนคุณภาพ: มีโปรตีนจากเนื้อที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและระบบภูมิคุ้มกัน

ทั้งนี้ แม้กระดูกอ่อนหมูจะมีคุณค่าทางอาหาร แต่แนะนำว่าไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเกินไป เพราะอาจทำให้ย่อยยาก โดยเฉพาะในผู้สูงอายุหรือผู้มีปัญหาเรื่องระบบทางเดินอาหาร ควรเน้นการปรุงให้สุกนุ่ม เช่น ตุ๋น หรือซุป และควรทานร่วมกับผัก ผลไม้ หรือธัญพืช เพื่อสมดุลทางโภชนาการ

กระดูกอ่อนหมู ในอดีตอาจเคยเป็นส่วนที่ไม่ค่อยมีใครสนใจ แต่วันนี้กลับกลายเป็น “ขุมทรัพย์รสชาติ” ที่นักกินตัวจริงต่างแย่งกันซื้อ ด้วยรสสัมผัสเฉพาะตัว ปรุงง่าย อร่อย และยังให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ถ้าอยากลองชิมของดีที่ไม่ควรมองข้ามเช่นนี้ แนะนำให้รีบไปตลาดแต่เช้าๆ!