เนื้อหาในหมวด ข่าว

เตือนแล้วนะ! 5 อาหารที่ \

เตือนแล้วนะ! 5 อาหารที่ "ห้ามเก็บข้ามคืน" เสี่ยงสารตกค้าง-ระบบย่อยพัง อร่อยแค่ไหนก็ไม่คุ้ม

5 เมนูยอดฮิตที่ไม่ควรเก็บไว้ข้ามคืน แม้จะอร่อยแค่ไหนก็ตาม เสี่ยงสารพิษ ทำร้ายสุขภาพโดยไม่รู้ตัว

การเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นเป็นเรื่องปกติของหลายครัวเรือน เพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งของกินให้เปลืองโดยใช่เหตุ แต่รู้หรือไม่ว่า มีอาหารบางประเภทที่แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น และนำมาอุ่นใหม่ก็ยังเสี่ยงต่อสุขภาพ

แม้คุณจะเก็บอาหารอย่างดีในอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ในบางกรณี อาหารบางชนิดสามารถเกิดปฏิกิริยาทางเคมีหรือสร้างสารพิษขึ้นมาระหว่างการเก็บข้ามคืนได้ ซึ่งการนำมารับประทานในวันถัดไปอาจกลายเป็นภัยเงียบที่ทำร้ายร่างกายโดยไม่รู้ตัว

 

1. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้

เต้าหู้ หรืออาหารจากถั่วเหลืองมักมีโปรตีนและความชื้นสูง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่าง E. coli และ Staphylococcus aureus แม้กลิ่นหรือรสจะยังไม่เปลี่ยนแปลง แต่อาจมีเชื้อจุลินทรีย์สะสมเกินค่าปลอดภัยแล้วโดยที่เราไม่รู้ตัว

นอกจากนี้ การเก็บเต้าหู้ข้ามคืนยังเสี่ยงต่อการเพิ่มปริมาณสาร ไนไตรท์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง หากสะสมในร่างกายในระยะยาว

2. ไข่ต้มแบบไม่สุกมาก (ไข่ลวก / ไข่ยางมะตูม)

ไข่ต้มแบบไข่ลวกหรือไข่ยางมะตูมมีความเสี่ยงสูงเมื่อเก็บไว้ข้ามคืน แม้ไข่จะดูปลอดภัย แต่ ไข่แดงที่ยังไม่สุกดี สามารถกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรีย Salmonella ได้

หากรับประทานไข่ลวกที่เก็บไว้ข้ามคืน ร่างกายอาจแสดงอาการผิดปกติ เช่น ท้องเสีย คลื่นไส้ หรืออาเจียน โดยเฉพาะในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

3. เห็ดต่างๆ เช่น เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เห็ดนางรม

หลังจากปรุงสุกแล้ว เห็ดจะมีกรดอะมิโนและความชื้นสูง หากเก็บไว้นานเกินไป อาจเกิดการสลายตัวของโปรตีนและผลิตสาร ไนไตรท์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

หลายคนมักปรุงซุปเห็ดหรือแกงเห็ดไว้ในปริมาณมากและนำมาอุ่นซ้ำ แต่ไม่รู้ว่า การเก็บซ้ำหลายรอบสามารถเพิ่มปริมาณไนไตรท์ได้เป็นสองเท่า ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและความดันโลหิต

4. สลัด

สลัดเป็นเมนูยอดนิยมในช่วงอากาศร้อน เพราะสด อร่อย และให้พลังงานต่ำ แต่ปัญหาคือผักสดในสลัดมักไม่ผ่านความร้อน จึงอาจมีสารตกค้างหรือแบคทีเรียหลงเหลืออยู่

การเก็บสลัดไว้ข้ามคืน โดยเฉพาะเมื่อใส่น้ำสลัดแล้ว อาจเร่งให้แบคทีเรียเติบโตมากขึ้น แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม การบริโภคสลัดข้ามคืนจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการทางเดินอาหาร เช่น ท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษ

5. อาหารทะเล

อาหารทะเลอย่างกุ้ง ปู หอย หรือปลามีความเสี่ยงสูงเมื่อต้องเก็บไว้ข้ามคืน เนื่องจากโปรตีนในอาหารทะเลจะเริ่มสลายตัวทันทีหลังจากปรุงสุก และอาจผลิตสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น อะมีน ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน ที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง

แม้ตู้เย็นจะช่วยชะลอการเน่าเสีย แต่ระบบทำความเย็นในครัวเรือนทั่วไปอาจไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมกับอาหารทะเลได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การอุ่นอาหารทะเลซ้ำหลายครั้งยังทำให้สูญเสียสารอาหารและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาการท้องอืดหรืออาหารไม่ย่อย

แม้จะมีอาหารบางชนิดที่สามารถเก็บไว้ข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย เช่น ข้าวหรือขนมปัง แต่สำหรับ เต้าหู้ ไข่ลวก เห็ด สลัด และอาหารทะเล ควรหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ข้ามคืนอย่างยิ่ง เพราะเสี่ยงต่อการเกิดสารพิษหรือเชื้อโรคที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว

ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารในปริมาณที่พอดี เพื่อป้องกันของเสียและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน