เนื้อหาในหมวด ข่าว

3 พืชผัก กินดิบระวัง \

3 พืชผัก กินดิบระวัง "อักเสบ" ไม่เหมือนอีก 4 ชนิด ปรุงสุกประโยชน์หาย กินสดดีกว่า!

รู้หรือไม่? มีพืชผัก 3 ชนิด ที่ไม่ควรกินดิบ อาจกระตุ้นการอักเสบ แต่อีก 4 ชนิดกินสดกลับดีกว่า!

หลายคนมักเชื่อว่าแค่ “กินสุก ดื่มร้อน” ก็ปลอดภัยพอแล้ว แต่ความจริงมีอาหารบางชนิดที่หากกินดิบ อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง เช่น การอักเสบในร่างกาย หรือทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักขึ้น

3 ชนิดอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการกินดิบ

1. ถั่วแดง

ถั่วแดงดิบมีสารพิษธรรมชาติที่ชื่อว่า ไฟโตฮีแม็กกลูตินิน (Phytohaemagglutinin) ซึ่งเป็น เลคตินชนิดรุนแรง มีผลต่อเยื่อบุทางเดินอาหาร และอาจทำให้เกิดอาการอาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย ได้แม้บริโภคในปริมาณน้อย

ตามรายงานจาก องค์การอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) สารพิษนี้จะถูกทำลายเมื่อ ต้มหรืออบถั่วแดงที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสอย่างน้อย 10 นาที จึงควรแช่ถั่วให้พองน้ำ และต้มให้สุกสนิทก่อนบริโภค

2. มะเขือยาว

มะเขือยาวมีสารโซลานีน (Solanine) ซึ่งเป็นสารพิษจากธรรมชาติ ที่อาจส่งผลกระทบต่อระบบประสาท เช่น ปวดหัว เวียนศีรษะ คลื่นไส้ หากสะสมในร่างกายปริมาณมาก

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยเจ้อเจียง ประเทศจีน พบว่า เมื่อปรุงสุก สารโซลานีนจะลดลงอย่างชัดเจน ดังนั้นควรปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

3. ผักโขม (Spinach)

ผักโขมดิบมีปริมาณออกซาเลต (Oxalate) สูง ซึ่งสามารถจับกับแคลเซียมในร่างกาย ทำให้เกิดการตกผลึกเป็นนิ่วในไต และเสี่ยงต่อโรคระบบทางเดินปัสสาวะ

ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) พบว่า ผักโขมสด 100 กรัม อาจมีออกซาเลตสูงถึง 1286 มิลลิกรัม แต่ สามารถลดลงได้หากนำไปต้มและล้างน้ำ

ดังนั้นการกินผักโขมสุก ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงนิ่วในไต แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ ได้ดีขึ้น

4 ชนิดผักที่ควรกินสด เพื่อคงคุณค่าทางอาหาร

1. แครอท

แครอทสดอุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน และ วิตามินซี ที่ร่างกายใช้ในการสร้างวิตามินเอ ซึ่งช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ อีกทั้งยังมีกากใยที่ดีต่อระบบขับถ่าย

สามารถกินสดหั่นบางใส่สลัด หรือปั่นเป็นน้ำผักได้

2. บรอกโคลี

บรอกโคลีดิบมีสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง หากนำไปปรุงสุกอาจทำให้สารสำคัญนี้ลดลง

การกินบรอกโคลีสดจะช่วยให้ได้รับวิตามินซี วิตามินเค และใยอาหารมากกว่าแบบปรุงสุก

3. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ขึ้นฉ่ายสดมีปริมาณน้ำสูง ช่วยให้ร่างกายชุ่มชื้น พร้อมทั้งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและวิตามินเค

นิยมดื่มเป็นน้ำผักเพื่อดีท็อกซ์ หรือใส่ในสลัดเพื่อเพิ่มความกรอบและสดชื่น

4. พริกหวานแดง

พริกหวานแดงเป็นแหล่ง วิตามินซี ชั้นยอด แต่จะสูญเสียไปเมื่อโดนความร้อน การกินสดจึงช่วยให้ได้ประโยชน์เต็มที่

สามารถหั่นใส่สลัด หรือกินคู่กับฮัมมัสและดิปเพื่อสุขภาพ

คำแนะนำเมื่อเลือกกินผักสด

  • ล้างให้สะอาด: ควรล้างผักใต้ก๊อกน้ำไหล และแช่น้ำเกลือหรือน้ำยาล้างผัก เพื่อลดสารเคมีและแบคทีเรีย
  • เลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัย: แนะนำให้เลือกผักออร์แกนิก หรือซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ
  • กินแบบสมดุล: ควรกินผักสดและผักสุกควบคู่กัน เพื่อให้ได้รับคุณค่าสารอาหารหลากหลาย เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศ หรือเบต้าแคโรทีนที่ดูดซึมดีขึ้นเมื่อผ่านความร้อน