ส่วนนี้ของวัวมีโปรตีนสูงกว่าสะโพกไก่ จีนยกย่อง "บำรุงราวโสม" คนไทยกินมานานแล้ว

13/09/2025 (11:30 น.)

ส่วนนี้ของวัวมีโปรตีนสูงกว่าสะโพกไก่ จีนยกย่องว่า “บำรุงราวโสม” คนไทยกินมานานแล้ว

ส่วนนี้ของวัวสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงถูกชาวจีนยกย่องว่า “บำรุงราวโสม”

เนื้อวัวถือเป็นอาหารคุ้นเคยที่อุดมด้วยสารอาหารสำคัญต่อร่างกาย ปกติเมื่อพูดถึงเนื้อวัว คนมักนึกถึงส่วนสันใน สันกลาง หรือเนื้อสะโพก แต่มีอีกส่วนหนึ่งที่ให้คุณประโยชน์ไม่แพ้กัน นั่นคือ เอ็นวัว หรือ เอ็นเนื้อวัว

เอ็นวัวเป็นส่วนที่แทรกระหว่างกล้ามเนื้อของวัว โดยมีความเหนียวนุ่มเล็กน้อย เวลากินให้ความกรุบกรอบและนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาวรบกวน

ที่ไทย เอ็นวัวถูกนำมาปรุงเป็นเมนูขึ้นชื่อหลายอย่าง เช่น  ก๋วยเตี๋ยวเอ็นตุ๋น, ต้มเอ็นวัวตุ๋นยาจีน, ต้มแซ่บเอ็นวัว, และ เอ็นวัวอบซีอิ๊ว เป็นต้น

ตามรายงานจากสื่อ Sohu เอ็นวัว ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในจีน ชาวจีนยกย่องว่า “บำรุงราวโสม” มักนำไปปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อบำรุงร่างกายและรักษาโรคบางชนิด แพทย์แผนจีนระบุว่า เอ็นวัวมีฤทธิ์อุ่น รสหวาน สังกัดตับ ช่วยบำรุงพลัง ช่วยกระดูกและม้าม เหมาะกับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ มีปัญหาช่วงเอวและเข่า

เอ็นวัวมีโปรตีนสูงกว่าสะโพกไก่

จากหนังสือ สารอาหารในอาหาร ที่สถาบันโภชนาการและสุขภาพจีนจัดพิมพ์ ระบุว่า เอ็นวัว 100 กรัมมีโปรตีน 34.1 กรัม สูงกว่าสะโพกไก่ซึ่งมีโปรตีนราว 24.6 กรัม แม้จะอุดมด้วยโปรตีน แต่เอ็นวัวมีไขมันเพียง 0.5 กรัม และให้พลังงาน 151 กิโลแคลอรี ซึ่งต่ำกว่าส่วนเนื้อแดงอื่น ๆ อย่างมาก (ตามรายงานของ QQ News)

ด้วยคุณสมบัติ โปรตีนสูง ไขมันต่ำ เอ็นวัวจึงถือเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการออกกำลังกายและต้องการสร้างกล้ามเนื้อ

โดยเฉพาะ เอ็นวัว มีคอลลาเจนสูง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก งานวิจัยระบุว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคอลลาเจน รวมทั้งเอ็นวัว สามารถช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว เสริมความแข็งแรงของข้อ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่าง ๆ

นอกจากนี้ คอลลาเจนในเอ็นวัวยังอุดมด้วยกรดอะมิโน โปรลีน ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดความดันโลหิตและส่งเสริมสุขภาพหลอดเลือด โปรลีนช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อของผนังหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะในผู้ที่มีประวัติความดันโลหิตสูง

กรดอะมิโนอื่น ๆ เช่น ไกลซีน ในเอ็นวัวยังช่วยสนับสนุนเยื่อบุทางเดินอาหาร ปกป้องและเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ.