คนขายบ่นแรง! 7 ผลไม้ที่คนฉลาด "ไม่ด่วนแช่ตู้เย็น" เสียรสชาติ-สารอาหาร เสี่ยงพังสุขภาพ
7 ผลไม้ยอดนิยมที่ห้ามแช่ตู้เย็นทันที รสชาติหาย คุณค่าทางโภชนาการบ่นเสียดาย
แทบทุกบ้านมีตู้เย็นเป็นอุปกรณ์สำคัญเพื่อเก็บอาหารให้สดอยู่ได้นาน ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ หรือของเหลือจากมื้อก่อน แต่รู้ไหมว่า ผลไม้บางชนิดเมื่อแช่เย็นเร็วเกินไป จะสูญเสียรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ หรือแย่กว่านั้น อาจกระทบต่อสุขภาพได้
ทำไมบางผลไม้ไม่ควรแช่เย็นทันที
ผลไม้บางชนิดยังต้อง “สุกต่อ” ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เกิดกระบวนการผลิตน้ำตาล กลิ่น และเอทิลีน (ethylene) ได้อย่างเต็มที่ การแช่เย็นเร็วเกินไปจะยับยั้งกระบวนการเหล่านี้ ทำให้รสชาติจืด กลิ่นลดลง ผิวเปลือกเสียเร็ว
ถ้าผลไม้ประเภทสุกช้า เช่น กล้วย หรือ อโวคาโด ให้ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าสุกเต็มที่ก่อน ถ้าแช่ตอนยังดิบจะทำให้เนื้อไม่สุกดี และอาจสูญเสียรสหวาน
7 ผลไม้ที่ควรเก็บที่อุณหภูมิห้องก่อนแช่เย็น
1. มะเขือเทศ
มะเขือเทศที่แช่เย็นตั้งแต่ยังดิบ จะหยุดการสุกตามธรรมชาติและรสชาติจะอ่อนลง หมดความหอมและไม่หวานเท่าที่ควร ควรวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัว หลีกเลี่ยงแสงแดดจัด แล้วค่อยหั่นหรือแช่หลังจากสุกแล้วถ้าจำเป็น
2. มะม่วง
ถ้ามะม่วงยังดิบ ให้ปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องก่อน เพราะอุณหภูมิต่ำ (โดยเฉพาะต่ำกว่า 10°C) จะยับยั้งการสร้างน้ำตาลภายในเนื้อมะม่วง ทำให้เนื้อแข็งและรสชาติจืดลง เมื่อสุกแล้วค่อยเก็บในตู้เย็นเพื่อยืดอายุ
3. สัปปะรด
สัปปะรดเป็นผลไม้เขตร้อนที่ไม่ชอบเย็นจัด การแช่เย็นทั้งลูกอาจทำให้เนื้ออ่อน เสียโครงสร้าง และรสชาติหวานลดลง หลังจากซื้อมาแล้วควรวางไว้ในที่เย็นแต่ไม่เย็นจัด ใช้ภายใน 2–3 วัน ถ้าหั่นแล้ว ควรเก็บในตู้เย็นห่อให้มิดชิดและใช้เร็ว
4. อโวคาโด
อโวคาโดดิบแข็ง ไม่ควรแช่เย็นทันที เพราะจะหยุดการสุกตามธรรมชาติ ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเนื้ออ่อนและเปลือกเปลี่ยนสี เมื่อสุกแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 4–5 วัน ถ้าตัดแล้ว ควรคลุมกันอากาศและรีบนำออกมาใช้งาน
5. กล้วย
กล้วยที่แช่เย็นทันทีมักจะมีเปลือกดำและเนื้อเสียรสชาติได้ง่าย ความเย็นจะทำให้กระบวนการสุกหยุดชะงัก และถ้าคืนความอุ่น แล้วยังแข็งอยู่จะมีรสฝาด ให้เก็บกล้วยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสุกเต็มที่ แล้วค่อยแช่เย็นถ้าต้องการยืดอายุการเก็บ
6. แอปเปิล
แอปเปิลเก็บในตู้เย็นอาจสูญเสียความกรอบ และอาจดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่น ๆ ในตู้เย็น ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ถ้าอยากเก็บไว้ระยะสั้น ๆ ให้วางไว้ในที่แห้ง มีอากาศถ่ายเทดี หากต้องเก็บเย็น ควรใช้กระเป๋าหรือห่อกันกลิ่น
7. แตงโม
แตงโมทั้งลูกที่แช่เย็นทันทีจะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ไลโคปีนและวิตามินซีลดลง ความเย็นจัดยังทำให้เนื้อแตงโมเสียความฉ่ำ ใจให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 7–10 วันก่อน ถ้าตัดแล้วให้คลุมและเก็บเย็นทันทีเพื่อป้องกันแบคทีเรีย
- ผลไม้ราคาถูก "กวาด" ไขมันในเลือดดีเยี่ยม ญี่ปุ่นยกเป็น "โสมเขียว" ไทยมีตามตลาดทั่วไป!
- อ็อกซ์ฟอร์ดวิจัยพบ เครื่องดื่มช่วย “ขับไล่” มะเร็งลำไส้ มีติดตู้เย็นทุกบ้าน ถูกกว่าชา-กาแฟ
เคล็ดลับเล็กๆ ก่อนใช้ตู้เย็น เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าของผลไม้
ไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดที่ใส่ตู้เย็นแล้วจะดี บางชนิดถ้าทันใดเก็บเย็นเร็วเกินไป อาจทำให้รสชาติ กลิ่น หรือคุณค่าทางโภชนาการลดลง เลือกให้เหมาะกับชนิดและระดับความสุก แล้วค่อยเก็บเย็นถ้าจำเป็น จะช่วยให้ผลไม้ของคุณอร่อยที่สุดอยู่เสมอ
