เตือนภัยสายคลีน "อกไก่พร้อมทาน" อันตรายที่ไม่มีใครเคยบอก อัตราการตาย 60%

26/09/2025 (21:47 น.)

เตือนภัยสายคลีน "อกไก่พร้อมทาน" อันตรายที่ไม่มีใครเคยบอก หากปนเปื้อนพิษ อัตราการเสียชีวิตสูงถึง 60%

การเสริมโปรตีนสำคัญต่อการออกกำลังกาย และอกไก่พร้อมทาน แบบสุญญากาศก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเพราะสะดวกและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า หากขั้นตอนการผลิตไม่สะอาด และรับประทานโดยไม่อุ่นร้อนให้เพียงพอ อาจเสี่ยงต่อการได้รับพิษโบทูลินัม ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาท และมีอัตราการเสียชีวิตสูงถึง 60%

นักโภชนาการ เกา หมินหมิน (Gao Minmin) จากไต้หวัน อธิบายผ่านเพจเฟซบุ๊กว่า อกไก่สุญญากาศแบบซูวีด (Sous Vide) นั้นเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อและลดไขมัน เพราะโปรตีนดูดซึมง่ายและสะดวก แต่แม้ฉลากจะระบุว่า “เปิดซองแล้วทานได้เลย” ก็ไม่ควรทานโดยตรง หากขั้นตอนการผลิตไม่ถูกสุขลักษณะและไม่ได้อุ่นร้อนให้เพียงพอ เพราะมีความเสี่ยงต่อพิษโบทูลินัมได้

อาการของพิษโบทูลินัม

• ระยะเริ่มต้น: เบื่ออาหาร ท้องเสีย ปวดท้อง อาเจียน คล้ายอาการอาหารเป็นพิษ

• ระยะกลาง (กระทบต่อเส้นประสาทส่วนปลาย): ตามัว รูม่านตาขยายหรือไม่ตอบสนองต่อแสง อัมพาตใบหน้า

• ระยะรุนแรง: ระบบหายใจล้มเหลว (อัตราเสียชีวิต 30–60%)

โบทูลินัมเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อม โปรตีนสูง กรดต่ำ และขาดออกซิเจน อาหารที่เสี่ยง ได้แก่ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์ถั่ว เต้าหู้แห้งหมักดอง อาหารกระป๋อง ผักผลไม้ดองแบบทำเอง หรืออาหารสุญญากาศที่เก็บรักษาไม่ถูกวิธี

4 วิธีป้องกันพิษโบทูลินัม

• แช่เย็นต่ำกว่า 4°C : ตรวจสอบร้านค้าว่ามีตู้แช่ที่ควบคุมอุณหภูมิได้ต่ำกว่า 4°C เพื่อยับยั้งการเจริญของเชื้อ

• อุ่นให้ถึงอุณหภูมิแกนกลาง 74°C ก่อนกิน ปฏิบัติตามคำแนะนำการเก็บรักษาและอุ่นให้ทั่วถึงก่อนรับประทาน เพื่อความปลอดภัย

• ทิ้งทันทีหากมีกลิ่น สี หรือบรรจุภัณฑ์ผิดปกติ หากพบอาหารสุญญากาศที่พองตัว มีฟองน้ำในถุง หรือกลิ่นรสผิดแปลก ไม่ควรซื้อหรือกิน

• หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง-ละลายซ้ำหลายครั้ง การละลายแล้วแช่แข็งซ้ำทำให้เชื้อเจริญเติบโตและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและพิษอาหาร โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่อากาศร้อนจัด

สรุปคือ หากการผลิตและการจัดเก็บมีมาตรฐานสุขอนามัยที่ดี บวกกับการเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำ และอุ่นร้อนก่อนรับประทาน ก็จะช่วยลดความเสี่ยงจากพิษโบทูลินัมและการเกิดอาหารเป็นพิษได้มาก