ถั่ว 1 ชนิด หมออังกฤษอวยยศ น้ำตาลในเลือดไม่พุ่ง บำรุงลำไส้ ไทยก็มีขาย
ถั่วลูกไก่ สุดยอดถั่วโปรตีนสูง บำรุงลำไส้ คุมระดับน้ำตาล แพทย์ NHS แนะนำ
ถั่วลูกไก่ (chickpeas) กำลังถูกยกให้เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ควรเพิ่มในมื้อประจำวัน เพราะให้ทั้งโปรตีนและไฟเบอร์สูง ช่วยให้อิ่มนาน และไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งอย่างรวดเร็ว ข้อมูลจาก ดร. อาเมียร์ ข่าน (Dr. Amir Khan) แพทย์ NHS ยังชี้ว่าถั่วลูกไก่มีประโยชน์ต่อระบบลำไส้และอาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ได้ด้วย
ทำไมถั่วลูกไก่ถึงดีต่อสุขภาพ
ถั่วลูกไก่เป็นแหล่งโปรตีนพืชที่มีปริมาณสูง จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มโปรตีนและลดการพึ่งพาเนื้อสัตว์ การบริโภคถั่วลูกไก่ช่วยให้อิ่มนานและช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดีขึ้นเพราะการย่อยช้ากว่าอาหารแป้งทั่วไป
นอกจากนี้ ถั่วลูกไก่มีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ ไฟเบอร์ช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป จึงเหมาะสำหรับผู้ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลหรือผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
บำรุงลำไส้ — ผลิตบิวทีเรต ลดการอักเสบ
ไฟเบอร์ในถั่วลูกไก่โดยเฉพาะไฟเบอร์ละลายน้ำ จะถูกแบคทีเรียในลำไส้ย่อยและผลิตสารไขมันสายสั้นอย่าง butyrate ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดการอักเสบในลำไส้ใหญ่ งานวิจัยและบทความสุขภาพระบุว่า butyrate อาจมีบทบาทในการลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้เมื่อบริโภคเป็นประจำในบริบทของอาหารที่หลากหลาย
ดีต่อหัวใจและระบบเลือด
ถั่วลูกไก่อุดมด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของหัวใจและการไหลเวียนเลือดได้เป็นอย่างดี การกินถั่วลูกไก่อย่างสม่ำเสมอเชื่อมโยงกับการลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงโรคหัวใจในระยะยาว
วิธีอร่อยและนำไปใช้ในมื้ออาหาร
- ทำเป็น ฮัมมูส ทาแซนด์วิชหรือจิ้มผัก
- เติมใน สลัด หรือซุป เพื่อเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์
- ทำแกงถั่วลูกไก่กับผักต่าง ๆ เช่น แกงถั่วลูกไก่กับผักโขม
- อบโรยเครื่องเทศเป็นของว่างกรอบ ๆ แทนขนมทอด
ตามคำแนะนำของ NHS ปริมาณไฟเบอร์ที่ควรได้รับต่อวันอยู่ที่ประมาณ 30 กรัม ถั่วลูกไก่ต้ม 100 กรัมให้ไฟเบอร์ประมาณ 7–8 กรัม จึงช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ได้ง่ายขึ้นเมื่อผสมในเมนูประจำวัน
โดยรวมถั่วลูกไก่ปลอดภัยและแทบไม่มีผลข้างเคียงรุนแรง แต่บางคนอาจมีอาการท้องอืดหรือท้องเฟ้อเมื่อบริโภคครั้งแรก ควรเพิ่มปริมาณอย่างช้า ๆ และเตรียมให้สุกดี เช่น แช่เมล็ดแห้งก่อนต้ม หรือล้างน้ำจากกระป๋องเพื่อลดโซเดียม
สรุป
ถั่วลูกไก่ เป็นถั่วที่ให้โปรตีนสูง ไฟเบอร์มาก และช่วยบำรุงลำไส้ ควบคุมน้ำตาล และสนับสนุนสุขภาพหัวใจได้ดี การนำถั่วลูกไก่มาใช้ในเมนูประจำวันเป็นวิธีง่าย ๆ ในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่ควรปรับปริมาณอย่างค่อยเป็นค่อยไปหากมีอาการท้องอืด
