เนื้อหาในหมวด ข่าว

มันไม่ใช่ถั่วดำ! อาหารที่ \

มันไม่ใช่ถั่วดำ! อาหารที่ "ดีกว่าเนื้อสัตว์" กินต้านแก่-ต้านโรค ในไทยก็มี แต่คนไม่ค่อยรู้จัก

"ถั่วเหลืองดำ" อาหารที่ดีกว่าเนื้อ ช่วยต้านความแก่และบำรุงลำไส้ มีในไทยแต่หลายคนอาจยังไม่รู้

ถั่วเหลืองดำไม่ใช่แค่โปรตีนจากพืชธรรมดา แต่ยังถูกผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าเป็น “ผู้ควบคุมการเผาผลาญตามธรรมชาติ” ของร่างกาย ช่วยชะลอกระบวนการแก่และบำรุงระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง

ถั่วเหลืองดำเป็นพันธุ์ถั่วที่มีเปลือกสีดำเข้ม ภายในถั่วมักเป็นสีเขียวหรือเหลือง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีนจากพืชและใยอาหาร อีกทั้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระชนิดแอนโทไซยานินที่ทำให้เปลือกมีสีดำและช่วยป้องกันการอักเสบในร่างกาย ถั่วชนิดนี้ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออก เช่น ญี่ปุ่นและเกาหลี รวมถึงเวียดนามที่มีการปลูกแต่ยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย

งานวิจัยชี้ถั่วเหลืองดำช่วยลดการอักเสบและชะลอความแก่

คุณหมอหวังซือหยวน ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ครอบครัวจากไต้หวัน ระบุว่าการเปลี่ยนจากการกินเนื้อหมูมาเป็นนมถั่วเหลืองดำสามารถลดสารที่ทำให้เกิดการอักเสบและการแก่ก่อนวัยในร่างกายได้อย่างชัดเจน

งานวิจัยที่เผยแพร่ในปี 2025 บนวารสาร Food & Function ทำการทดลองกับกลุ่มผู้ที่มีภาวะอ้วนหรือเสี่ยงเป็นเบาหวานก่อนช่วง 16 สัปดาห์ โดยให้กลุ่มทดลองเปลี่ยนโปรตีนจากเนื้อหมูมาเป็นนมถั่วเหลืองดำ ผลพบว่าระดับสาร glycation end products (dAGEs) ที่ก่อให้เกิดออกซิเดชันและแก่ของเซลล์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ระบบลำไส้ของผู้เข้าร่วมยังแข็งแรงขึ้น โดยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียชนิดดีที่ผลิตกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวเทอเรต ซึ่งช่วยปกป้องเยื่อบุลำไส้ ลดการอักเสบ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยปรับสมดุลการเผาผลาญในร่างกาย

ทำไมโปรตีนจากถั่วเหลืองดำจึงดีกว่าเนื้อสัตว์

โปรตีนจากเนื้อสัตว์เมื่อรวมกับน้ำตาลในร่างกายจะก่อให้เกิดสาร dAGEs ที่ทำให้เกิดความเครียดออกซิเดชันและกระตุ้นการอักเสบ ขณะที่โปรตีนจากถั่วเหลืองดำไม่เพียงแต่ไม่สร้างสารนี้ ยังช่วยลดระดับสารดังกล่าวในร่างกาย ช่วยชะลอการแก่ก่อนวัยได้

คุณหมอหวังแนะนำว่า การกินโปรตีนมากไม่ใช่เรื่องดีเสมอไป แต่ควรเลือกชนิดของโปรตีนให้เหมาะสม เพราะการบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากเกินไปอาจทำให้ไตทำงานหนักและเร่งกระบวนการแก่ได้ ส่วนโปรตีนจากถั่วเหลืองดำและผลิตภัณฑ์จากถั่วช่วยรักษาความอ่อนเยาว์และสุขภาพลำไส้ได้ดี

ถั่วเหลืองดำในประเทศไทย

ในประเทศไทยมีการปลูกถั่วเหลืองดำอยู่บ้าง แม้อาจยังไม่แพร่หลายเท่าถั่วเหลืองทั่วไป แต่เริ่มได้รับความสนใจในกลุ่มคนรักสุขภาพ

ถั่วเหลืองดำถูกนำมาแปรรูปเป็นนมถั่วเหลืองดำ เต้าหู้ หรือใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารสุขภาพ สามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารสุขภาพ ตลาดเกษตรอินทรีย์ หรือร้านค้าธรรมชาติทั่วไป

คำแนะนำสำหรับการบริโภคถั่วเหลืองดำ

ลองเปลี่ยนเนื้อสัตว์บางส่วนในมื้ออาหารมาเป็นนมถั่วเหลืองดำ หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองดำอื่น ๆ เพื่อช่วยลดสารที่ทำให้เกิดการอักเสบและความแก่ก่อนวัย พร้อมส่งเสริมสุขภาพระบบทางเดินอาหารและจุลินทรีย์ในลำไส้

เมนูง่ายๆ ที่แนะนำ ได้แก่ นมถั่วเหลืองดำ หรือเต้าหู้จากถั่วเหลืองดำ ที่สามารถทำเองได้ หรือหาซื้อได้ตามร้านทั่วไป เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่รักสุขภาพ

ดังนั้น ถั่วเหลืองดำจึงเป็นอาหารที่ดีที่ช่วยชะลอความแก่และบำรุงลำไส้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมเป็นทางเลือกโปรตีนจากพืชที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ยุคใหม่