วิธีนี้ของจริง! "หั่นหัวหอมไม่ร้องไห้" นักวิทย์ฯ ไขรหัสสำเร็จแล้ว ง่ายกว่าทริคในเน็ต

29/10/2025 (11:26 น.)

เฉลยแล้ว! นักวิทยาศาสตร์เผยเคล็ดลับ "หั่นหัวหอมไม่ร้องไห้" ไม่ต้องอมน้ำ แค่ต้องทำ 2 สิ่งที่คนเข้าใจผิดมาตลอด

ปัญหาคลาสสิกของคนทำอาหารคือการถูกก๊าซระเหยของหัวหอมใหญ่โจมตีจนน้ำตาไหลทุกครั้งที่หั่น อย่าเพิ่งหยิบทิชชู เปิดพัดลม หรือสวมแว่นตาว่ายน้ำ เพราะล่าสุดทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลได้ไขปริศนาสาเหตุของการไหลของน้ำตา และเผยวิธีที่ง่ายแสนง่ายที่จะช่วยให้คุณบอกลา "สมรภูมิหัวหอม" ในครัวได้ตลอดไป

นักวิทยาศาสตร์พบว่า สาเหตุหลักที่ทำให้เราต้องเสียน้ำตา ไม่ได้มาจากการหั่นเร็วอย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่เป็นเพราะการใช้มีดที่ไม่คมนั่นเอง ซึ่งส่งผลให้หัวหอมปล่อยก๊าซระเหยที่มีชื่อว่า "ซิน-โพรพาเนไทอัล-เอส-ออกไซด์" (syn-propanethial-S-oxide) ออกมา ทำให้เกิดการระคายเคืองตา

มีดทื่อและมือไวคือตัวการทำน้ำตาไหล

จากการทดลองโดยใช้เครื่องตัดที่มีความแม่นยำสูงและมีดที่มีความคมต่างกัน นักวิจัยค้นพบความจริงที่น่าตกใจว่า "ยิ่งมีดทื่อและยิ่งหั่นเร็ว น้ำหัวหอมจะยิ่งกระเด็นมาก ก๊าซยิ่งฟุ้งหนัก และน้ำตายิ่งไหลไม่หยุด!" ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ตรงกันข้ามกับที่คนส่วนใหญ่มักทำกัน

ทีมวิจัยอธิบายว่า มีดที่ทื่อจะไป "บดเซลล์" ของหัวหอม ทำให้เนื้อหัวหอมยุบตัว และเมื่อเด้งกลับก็จะปล่อยน้ำและก๊าซระคายเคืองออกมาจำนวนมาก ต่างจากมีดที่คมซึ่งสามารถตัดผ่านเซลล์ได้อย่างรวดเร็วและสะอาดกว่า ทำให้ของเหลวกระเด็นออกมาน้อย

นอกจากความคมของมีดแล้ว "ความเร็ว" ก็เป็นปัจจัยสำคัญ แม้หลายคนคิดว่าการหั่นเร็วจะช่วยลดการสัมผัสก๊าซได้ แต่รายงานระบุว่ายิ่งหั่นเร็ว การฟุ้งของละอองฝอยและสิ่งเร้าก็ยิ่งแรง ดังนั้น เคล็ดลับที่ถูกต้องคือการ "หั่นให้ช้าลง"

คู่มือหั่นหัวหอมแบบไม่ร้องไห้ ไม่เกิน 2 ขั้นตอน!

จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์ได้สรุป "คู่มือหั่นหัวหอมไม่ร้องไห้" ที่ง่ายที่สุดมาให้ นั่นคือ:

ลับมีดให้คมอยู่เสมอ

หั่นด้วยจังหวะที่ช้าลง

การทำตามสองขั้นตอนง่าย ๆ นี้ไม่เพียงแต่ช่วยหลีกเลี่ยงการเสียน้ำตาเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ด้านสุขอนามัยด้วย เพราะช่วยลดการฟุ้งกระจายของละอองฝอยจากส่วนผสมที่อาจมีแบคทีเรียหรือเชื้อโรคปนเปื้อน

หันมาเป็น "นักรบหัวหอมที่ไม่เสียน้ำตา"

ทีมวิจัยกล่าวติดตลกว่า การค้นพบครั้งนี้ถือเป็นความหวังสำหรับเชฟ แม่บ้าน และทุกคนที่รักการทำอาหารทั่วโลก เพราะหัวหอมเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่พาสต้าซอสแดง แกงกะหรี่อินเดีย ไปจนถึงข้าวขาหมูไทย

ดังนั้น เพียงแค่ทำให้มีดคมและลดความเร็วในการหั่นลง ก็จะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสง่างาม โดยไม่ต้องร้องไห้ และกลายเป็น "นักรบหัวหอมที่ไม่เสียน้ำตา" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ต่างชาติแชร์เคล็ดลับ "ใส่เกลือในตู้เย็น" ไม่ได้ช่วยแค่เรื่องกลิ่น แต่มีประโยชน์มากกว่านั้น!
• อ้าว... เผยวิธีปรุงผักที่ดีที่สุด ไม่ใช่การนึ่ง-ต้ม นักวิจัยยืนยันมีวิธีที่ง่ายมากๆ แถมรักษาค่าสารอาหารได้มากที่สุด