"ต้มผัก" ควรปิดหรือเปิดฝาหม้อ? กูรูเผยเคล็ดลับ ให้สีสวย-สารอาหารครบ หลายคนยังทำผิด!

24/10/2025 (13:51 น.)

ปิดฝาหม้อหรือต้มแบบเปิดฝา? ผู้เชี่ยวชาญเผยเคล็ดลับ “ต้มผัก” ให้สีสวยและคงสารอาหารครบ

หลายคนอาจไม่รู้ว่าแค่ “ต้มผัก” ก็มีเทคนิคที่ถูกและผิด หากทำไม่ถูกวิธีอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ไปโดยไม่รู้ตัว มาดูกันว่าคุณต้มผักได้ถูกวิธีหรือยัง และเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้ผักอร่อย สีสวย และคงคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน

ควรปิดฝาหม้อขณะต้มผัก

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำว่า ควรปิดฝาหม้อขณะต้มผัก เพื่อช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผัก โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบี ซึ่งเป็นกลุ่มที่สูญสลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ การปิดฝาจึงเป็นวิธีช่วยป้องกันการระเหยของสารอาหารได้ดีที่สุด

วิธีต้มผักให้ถูกต้องตามหลักโภชนาการ

เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ผักลงไปแล้ว คนเพียงครั้งเดียว ก่อนปิดฝาหม้อ วิธีนี้ช่วยให้ผักสุกทั่วถึงโดยไม่ต้องเปิดฝาบ่อย ซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินและคงความกรอบของผักไว้ได้ดี

ไม่ควรเปิดฝาบ่อยระหว่างต้ม

การเปิดฝาหม้อบ่อยเกินไปจะทำให้สารอาหารระเหยออกไปกับไอน้ำ โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบี ซึ่งละลายน้ำและสูญเสียได้ง่าย หากต้องการให้ผักยังคงสีสวยและชวนรับประทาน สามารถเปิดฝาเพียง 1–2 ครั้งเพื่อคนให้ผักสุกทั่วก็เพียงพอ

• เตือนแล้วนะ! 3 พืชน้ำ เปรียบดัง “รังปรสิต” เสี่ยงโรคหนักถึงสมอง แต่ยังมีคนเชื่อว่ากินดิบดี
• กินทุกวันไม่รู้! 12 ผักผลไม้ "สกปรกที่สุด" เสี่ยงทั้งมะเร็ง-เบาหวาน และ 3 อันดับสะอาดสุด

เทคนิคการล้างและแช่ผักอย่างถูกวิธี

ก่อนนำผักไปต้ม ควรแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้าง โดยไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับผักหัวหรือผักรากสามารถแช่ได้นานขึ้นประมาณ 30 นาที เพื่อให้สะอาดทั่วถึง

เคล็ดลับให้ผักต้มยังคงสีเขียวสวย

หากต้องการให้ผักดูน่ารับประทาน ควรเปิดฝาเพียง 1–2 ครั้งระหว่างต้มเพื่อกลับด้านผัก ช่วยให้สุกสม่ำเสมอและคงสีเขียวธรรมชาติได้ดีกว่า ทั้งยังไม่ทำให้สูญเสียวิตามินมากนัก

ปิดฝาหม้อช่วยรักษาคุณค่าของผัก

การต้มผักให้คงสารอาหารไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ ปิดฝาหม้อระหว่างต้ม และหลีกเลี่ยงการเปิดฝาบ่อย ก็สามารถช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุในผักได้มากขึ้น ที่สำคัญควรต้มในเวลาที่เหมาะสม ไม่ควรปล่อยให้ผักอยู่ในหม้อนานเกินไป เพราะจะทำให้วิตามินสลายและผักนิ่มจนเสียรสชาติ

เมื่อรู้เคล็ดลับนี้แล้ว ลองนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวัน เพื่อให้ทุกมื้ออาหารเต็มไปด้วยผักต้มที่ทั้งอร่อย สีสวย และดีต่อสุขภาพ