เช็กข่าวชัวร์ : ข่าวลือ "ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน เสี่ยงมะเร็ง" อันตรายต่อสุขภาพจริงไหม?

04/11/2025 (16:30 น.)

ข่าวลือ "ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน เสี่ยงมะเร็ง" อันตรายต่อสุขภาพจริงหรือไม่?

ในโลกออนไลน์ยังคงมีการแชร์และส่งต่อข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยของ “หม้อทอดไร้น้ำมัน” (Air Fryer) โดยมีการกล่าวอ้างว่าอุปกรณ์นี้ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งกลุ่มอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ในปริมาณสูงเมื่อนำไปประกอบอาหารประเภทแป้งและเนื้อสัตว์ จนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค

เนื่องจากกระแสความนิยมในการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันยังคงมีอย่างต่อเนื่อง และข้อความที่ถูกแชร์นั้นอาจทำให้ผู้บริโภคเกิดความสับสนและหวาดระแวง กองบรรณาธิการ Sanook News จึงได้ตรวจสอบข้อเท็จจริงร่วมกับผู้เชี่ยวชาญ เพื่อป้องกันการเผยแพร่ ข่าวปลอม และให้ข้อมูลที่ถูกต้องในการใช้ชีวิตประจำวัน

คำถาม

มีการแชร์ข้อความอ้างว่าการใช้ "หม้อทอดไร้น้ำมัน" กับอาหารจำพวกแป้งและเนื้อสัตว์ จะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น อะคริลาไมด์ และเสี่ยงต่อมะเร็งกว่าการทอดแบบปกติ จริงหรือไม่?

การตรวจสอบ

กองบรรณาธิการ Sanook News ได้ตรวจสอบข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาและโภชนาการ และศูนย์ชัวร์ก่อนแชร์ พบว่าข้อกล่าวอ้างดังกล่าว ไม่เป็นความจริงทั้งหมดและทำให้เกิดความเข้าใจคลาดเคลื่อน

การเกิดสารก่อมะเร็งกลุ่มอะคริลาไมด์ (Acrylamide) และสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรเมติก ไฮโดรคาร์บอน (PAH) หรือ เฮเทอโรไซคลิกเอมิน (HCA) นั้น ไม่ได้จำกัดเฉพาะแค่การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน แต่เป็นผลมาจากกระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง (เกิน 120 องศาเซลเซียส) ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีกับสารตั้งต้นในอาหาร

สารอะคริลาไมด์จะเกิดในอาหารกลุ่มแป้ง (เช่น มันฝรั่ง) ที่มีกรดอะมิโนแอสพาราจีนและน้ำตาลสูง ส่วนสาร PAH และ HCA จะเกิดในอาหารกลุ่มโปรตีน/เนื้อสัตว์ เมื่อถูกปรุงจนเกิดการไหม้เกรียมเป็นสีดำ ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้จากการทอดด้วยน้ำมันท่วม การปิ้ง ย่าง หรืออบ ในเตาอบเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ข้อดีของหม้อทอดไร้น้ำมันคือช่วยลดปริมาณไขมันที่ใช้ในการประกอบอาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนักและสุขภาพมากกว่าการทอดแบบจมน้ำมันท่วม และการปรุงอาหารแบบ ต้ม นึ่ง ลวก หรือไมโครเวฟ จะไม่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งกลุ่มนี้

ดังนั้น สิ่งสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุงอาหาร ไม่ควรทำให้อาหารไหม้เกรียม และจำกัดปริมาณการบริโภคอาหารทอดทุกประเภท เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ข้อเท็จจริง

ข่าวลือที่ว่า "ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน อันตรายต่อสุขภาพ" นั้น เป็นข้อมูลที่ไม่ครบถ้วนและทำให้เกิดความเข้าใจผิด สารก่อมะเร็งไม่ได้เกิดจากตัวอุปกรณ์ แต่เกิดจากความร้อนสูงที่ใช้ปรุงอาหาร (เกิน 120°C) โดยขึ้นอยู่กับชนิดอาหารและเวลาที่ใช้ ซึ่งเป็นความเสี่ยงที่พบได้ในการประกอบอาหารด้วยความร้อนสูงทุกรูปแบบ เช่น การทอด การปิ้ง หรือการย่าง

อ้างอิง

คำชี้แจงกองบรรณาธิการ Sanook News

ศูนย์ต่อต้านข่าวปลอม และ รายการชัวร์ก่อนแชร์ สำนักข่าวไทย อสมท. (อ้างอิงคำแนะนำของ ดร.มลฤดี สุขประสารทรัพย์)

Medical News Today