รู้จัก "ผักหลอกผอม" ผักสีเขียวยอดนิยม แท้จริงไฟเบอร์ต่ำ ไม่ดีต่อลำไส้อย่างที่คิด
ผักหลอกผอม! หมอเตือน “ผักกาดแก้ว” ไฟเบอร์ต่ำ กินมากลำไส้ไม่ดีอย่างที่คิด
นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการกิจการด้านปฐมภูมิ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา โพสต์ผ่านเฟซบุ๊ก “หมอเจด” เตือนคนรักสุขภาพว่า “กินผักทุกวัน ระวังลำไส้พัง เพราะเลือกผักผิด!” โดยเฉพาะกลุ่มคนที่ตั้งใจ กินสลัดทุกวัน เพื่อหวังให้ลำไส้ดี ขับถ่ายดี และภูมิคุ้มกันแข็งแรง แต่กลับพบว่าท้องอืด จุกแน่น หรือระบบขับถ่ายไม่ดีขึ้นเลย
ผักทุกชนิดไม่ได้ดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
หมอเจดอธิบายว่า ความจริงแล้วไม่ใช่ผักทุกชนิดจะช่วยเลี้ยง “จุลินทรีย์ดี” ในลำไส้ได้ เพราะบางชนิดย่อยยากจนทำให้ลำไส้เครียดกว่าเดิม หรือบางชนิดแทบไม่มีไฟเบอร์ให้จุลินทรีย์ใช้เป็นอาหารเลย ส่งผลให้ระบบขับถ่ายไม่ดีขึ้นแม้จะกินผักมากแค่ไหนก็ตาม
“ผักกาดแก้ว” ผักหลอกผอม ไฟเบอร์ต่ำ แทบไม่ช่วยลำไส้
หนึ่งในผักที่ถูกยกตัวอย่างคือ ผักกาดแก้ว หมอเจดระบุว่าแม้จะดูเฮลท์ตี้และเป็นผักยอดนิยมในสลัด แต่แท้จริงแล้วเป็น “ผักหลอกผอม” เพราะส่วนใหญ่เป็นน้ำ มีไฟเบอร์ละลายน้ำต่ำมาก แทบไม่ช่วยเลี้ยงจุลินทรีย์ดีในลำไส้ กินแล้วรู้สึกเบา แต่ระบบขับถ่ายไม่ดีขึ้นอย่างที่คิด
หมอเจดยังแนะนำว่า สำหรับคนที่ต้องการบูสต์ลำไส้หรือเพิ่มจุลินทรีย์ดี ควรใช้ผักกาดแก้วเป็นเพียง “ผักเสริม” ไม่ใช่ผักหลักในจาน เพราะการกินแต่ผักกาดแก้วเพียงอย่างเดียวให้ผล “เฉยมาก” ต่อสุขภาพลำไส้
ผักกาดแก้ว: ผักยอดนิยมที่สารอาหารน้อยที่สุด
ผักกาดแก้ว หรือ ไอซ์เบิร์กเลตทิวซ์ (Iceberg Lettuce) เป็นผักที่มักพบในสลัดและเบอร์เกอร์ มีรสอ่อน กรอบ และให้ความสดชื่น แต่ในเชิงโภชนาการกลับมีสารอาหารน้อยกว่าผักใบเขียวชนิดอื่น เช่น ผักโขม คะน้า หรือผักกาดหอม
- พลังงาน: 14 กิโลแคลอรี
- ใยอาหาร: 1.2 กรัม
- วิตามินเอ: 502 IU
- วิตามินซี: 2.8 มิลลิกรัม
- โฟเลต: 29 ไมโครกรัม
- โพแทสเซียม: 141 มิลลิกรัม
กล่าวได้ว่า ผักกาดแก้วให้ “ปริมาณมากแต่คุณค่าน้อย” เหมาะสำหรับใช้เพิ่มความกรอบและความสดชื่นในเมนู มากกว่าจะพึ่งพาเป็นแหล่งสารอาหารหลัก
กินผักอย่างฉลาด เลือกผสมผักให้หลากหลาย
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากชอบกินผักกาดแก้ว ควรผสมกับผักใบเขียวเข้มอื่น ๆ เช่น คะน้า ผักโขม ผักสลัดแดง หรือร็อกเก็ต เพื่อเพิ่มวิตามินและใยอาหาร รวมทั้งควรกินร่วมกับไขมันดี เช่น อะโวคาโด หรือน้ำมันมะกอก เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดียิ่งขึ้น
สรุป
ผักกาดแก้วไม่ใช่ผักที่ไร้ประโยชน์ แต่มีสารอาหารน้อยเมื่อเทียบกับผักใบเขียวอื่น ๆ จึงควรกินเป็นส่วนเสริมในมื้ออาหาร ไม่ใช่ผักหลักในสลัด เพราะแม้จะดู “ผอมสุขภาพดี” แต่จริง ๆ แล้วอาจไม่ได้ช่วยระบบลำไส้อย่างที่คิด