"เย็นตาโฟ" แปลว่าอะไร? ต้นกำเนิดมาจากไหน?
“เย็นตาโฟ” ก๋วยเตี๋ยวสีชมพูสดที่หลายคนคุ้นเคย ทั้งรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อย กลายเป็นเมนูประจำร้านก๋วยเตี๋ยวไทยแทบทุกร้าน
แต่รู้หรือไม่ว่า ชื่อ “เย็นตาโฟ” ที่เราพูดกันติดปากนั้น แท้จริงแล้วมีรากมาจากภาษาจีน และไม่ได้เกี่ยวข้องกับคำว่า “เย็น” หรือ “เต้าหู้เน่า” อย่างที่หลายคนเข้าใจ
วันนี้เราจะพาไปเปิดที่มาของชื่อเมนูนี้ พร้อมไขความลับว่าทำไมเย็นตาโฟถึงมีน้ำซุปสีชมพูไม่เหมือนใคร?
“เย็นตาโฟ” มาจากคำภาษาจีน
คำว่า “เย็นตาโฟ” (Yentafo) มีรากศัพท์มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า “燕桃腐” หรือ “อิ๋นเถาฝู่” ซึ่งแปลว่า เต้าหู้หมัก หรือ เต้าหู้เน่า โดยคำว่า “ฝู่ (腐)” หมายถึงของหมักหรือของที่มีกลิ่นแรง เช่น เต้าหู้หมักในอาหารจีน ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในซุปหรือน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในอดีต เย็นตาโฟเป็นอาหารจีนที่ได้รับอิทธิพลจากแรงงานจีนโพ้นทะเลที่เข้ามาค้าขายในประเทศไทย พวกเขามักนำสูตรซุปเต้าหู้หมักและเครื่องปรุงรสจัดมาดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น จนกลายมาเป็นก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟแบบไทยในปัจจุบัน
สีชมพูไม่ได้มาจากเต้าหู้เน่า
หลายคนเข้าใจผิดว่า สีชมพูของเย็นตาโฟมาจากการหมักเต้าหู้ แต่แท้จริงแล้ว สีสันของน้ำซุปนั้นเกิดจาก “ซอสเย็นตาโฟ” ซึ่งเป็นซอสปรุงรสที่ทำจากเต้าหู้ยี้แดง ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริกดอง เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อย
เต้าหู้ยี้แดงที่ใช้ในซอสเย็นตาโฟนั้นเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ให้ทั้งสีและกลิ่นเฉพาะตัว โดยสีแดงของมันจะเจือจางเมื่อผสมกับน้ำซุป กลายเป็นสีชมพูที่เราเห็นในชามเย็นตาโฟ
เย็นตาโฟในแบบไทย
ในประเทศไทย เย็นตาโฟถือเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง โดยมักเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นปลา เกี๊ยวทอด เต้าหู้ทอด ปลาหมึกกรอบ และผักบุ้ง ราดด้วยน้ำซอสเย็นตาโฟสีชมพูเข้มรสจัดจ้าน
ร้านเย็นตาโฟในไทยส่วนใหญ่จะปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยมากขึ้น โดยเพิ่มความเผ็ด เปรี้ยว และกลมกล่อมกว่าต้นตำรับจีนดั้งเดิม ทำให้เย็นตาโฟกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร
บทสรุป
“เย็นตาโฟ” มีต้นกำเนิดจากภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่า “เต้าหู้หมัก” แต่เมื่อเข้ามาในไทยได้ถูกดัดแปลงจนกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปสีชมพูจากเต้าหู้ยี้แดง รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวานลงตัว และกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูประจำร้านก๋วยเตี๋ยวที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี