.jpg)
4 ผักที่ควรถูก "เลิกกิน" มานาน แต่หลายคนยังคงกินโดยไม่รู้ตัว
4 ประเภทของ "ผัก" ที่อาจอันตรายยิ่งกว่าการดื่มแอลกอฮอล์ แต่หลายคนยังกินเป็นประจำ
แม้ว่าผักจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าผักทุกชนิดหรือทุกวิธีการกินจะปลอดภัยเสมอไป การเลือกกินผักไม่ถูกวิธีอาจเป็นภัยต่อร่างกายยิ่งกว่าการดื่มแอลกอฮอล์เสียอีก มาดูกันว่า 4 ประเภทของผักที่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าควรหลีกเลี่ยงมีอะไรบ้าง
1. ผักดองเค็ม
หลายคนเข้าใจว่าผักดองช่วยเพิ่มรสชาติและเก็บได้นาน แต่การบริโภคผักดองบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ งานวิจัยหลายชิ้นพบว่า การกินผักดอง 4 วันขึ้นไปต่อสัปดาห์ เพิ่มความเสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็งทางเดินอาหารถึง 13% และมะเร็งหลอดอาหารสูงขึ้นถึง 45%
สาเหตุคือผักดองมีปริมาณ ไนไตรต์ (Nitrite) สูง ซึ่งเมื่อสะสมในร่างกายจะระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดการอักเสบ การบวมหรือการเสื่อมสภาพของเซลล์ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารในระยะยาว
2. ผักหรืออาหารที่เหลือข้ามคืน
นิสัยเก็บอาหารค้างคืนแล้วนำมาอุ่นกินใหม่อาจดูเหมือนไม่มีพิษภัย แต่ในความจริงแล้ว ผักที่เหลือจากมื้อก่อนหน้ามักมีการสะสมของสารไนไตรต์เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อเก็บไว้นานหรือไม่ได้แช่เย็นอย่างเหมาะสม
แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านทางเดินอาหารเตือนว่า การรับประทานอาหารเหลือบ่อยครั้งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะหากทำเป็นนิสัย แม้ในบางครั้งอาจไม่ก่ออันตรายทันที แต่เมื่อสะสมในระยะยาวอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง
3. ผักที่กินขณะยังร้อนจัด
หลายคนชอบกินอาหารที่เพิ่งยกลงจากเตาร้อนๆ รวมถึงผักลวกหรือผัดใหม่ๆ แต่การบริโภคอาหารที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียส เป็นประจำ สามารถทำลายเยื่อบุภายในช่องปากและหลอดอาหารได้
หากเยื่อบุถูกทำลายซ้ำๆ จะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดการอักเสบเรื้อรัง และกลายเป็นสาเหตุหนึ่งของมะเร็งหลอดอาหารในที่สุด ดังนั้นควรรอให้อาหารเย็นลงก่อนจึงค่อยรับประทาน
4. ผักที่ปรุงด้วยวิธี “อันตราย”
หลายคนมีความเชื่อว่าการรอให้น้ำมันร้อนจนเกิดควันก่อนใส่ผักลงไปผัดจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น แต่ในความเป็นจริง การใช้น้ำมันร้อนจัดเกินไปอาจก่อให้เกิดสาร อะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งองค์การอนามัยโลกจัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A
โดยเฉพาะในผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่ง หรือแครอต เมื่อโดนความร้อนสูงนานๆ จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดสารนี้ การปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางจึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า และช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักได้ดีกว่าเช่นกัน
สรุป
แม้ผักจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่การเก็บ ปรุง หรือรับประทานอย่างไม่ถูกวิธีอาจเปลี่ยน “อาหารสุขภาพ” ให้กลายเป็น “ภัยเงียบ” ได้ การหลีกเลี่ยงผักดอง ผักเหลือข้ามคืน อาหารร้อนจัด และการผัดด้วยน้ำมันควันขโมง จะช่วยลดความเสี่ยงโรคร้าย และทำให้ผักกลับมาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างแท้จริง