ไขข้อสงสัย "สเต็กปลาดอลลี่" ที่เรากิน ไม่ใช่ "ปลาดอลลี่" แล้วคือปลาอะไร?
ไขข้อสงสัย "สเต็กปลาดอลลี่" ที่เรากิน ไม่ใช่ปลาดอลลี่ แล้วคือปลาอะไร?
หลายคนน่าจะคุ้นเคยกับเมนู "สเต็กปลาดอลลี่" เนื้อขาวนุ่ม ราคาเข้าถึงง่าย ที่หาทานได้ตามร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ความจริงแล้ว ปลาที่เราเรียกติดปากว่า "ปลาดอลลี่" นั้น แท้จริงแล้วไม่ใช่ "ปลาดอรี่" (Dory) ตัวจริงตามความหมายสากล แต่เป็นปลาอีกชนิดหนึ่งที่ถูกนำมาใช้ในเชิงการค้าจนเป็นที่นิยม
"ปลาดอลลี่" ที่เรากิน คือ "ปลาสวาย"
ปลาที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ในไทยนำมาทำเมนูสเต็กปลาดอลลี่ แท้จริงแล้วคือ "ปลาแพนกาเซียสดอร์รี่" (Pangasius Dory) หรือปลาในตระกูลแพนกาเซียส (Pangasius) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับ "ปลาสวาย" (Catfish) ของบ้านเรานั่นเอง
ปลาชนิดนี้เป็นปลาน้ำจืดที่นิยมเพาะเลี้ยงในฟาร์มขนาดใหญ่ โดยเฉพาะในประเทศเวียดนาม ด้วยกระบวนการเลี้ยงที่ทันสมัยและควบคุมคุณภาพ ทำให้เนื้อปลาที่ได้มีสีขาวอมชมพูสวยงาม เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่คาว และไม่มีก้าง จึงเหมาะกับการนำมาประกอบอาหารหลายประเภท และได้รับความนิยมอย่างสูงในตลาดโลก รวมถึงประเทศไทย
แล้ว "ปลาดอรี่" (John Dory) ตัวจริงคือปลาอะไร?
ส่วน "ปลาดอรี่" (Dory) ตัวจริงนั้น มีชื่อว่า "จอห์น ดอรี่" (John Dory) ซึ่งเป็นปลาทะเลน้ำลึก อาศัยอยู่ในแถบมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลาดอรี่ชนิดนี้เป็นปลาที่มีราคาสูงมาก หายาก และมีลักษณะรูปร่างหน้าตาแตกต่างจากปลาสวายที่เราคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง จึงแทบไม่มีการนำมาขายในร้านอาหารทั่วไปในราคาย่อมเยา
ทำไมถึงเรียกว่า "ปลาดอลลี่"
สาเหตุที่ปลาแพนกาเซียส (ปลาสวาย) ถูกเรียกชื่อทับศัพท์ว่า "ปลาดอลลี่" หรือ "ปลาดอรี่" ในประเทศไทยนั้น คาดว่ามาจากการตั้งชื่อทางการตลาด (Marketing Name) เพื่อให้ฟังดูคล้ายกับปลา "จอห์น ดอรี่" ซึ่งเป็นปลาราคาแพง และช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับเนื้อปลา
ในอดีต คนไทยบางส่วนอาจมีภาพจำว่าปลาสวายมีเนื้อสีเหลืองและอาจมีกลิ่นคาว แต่ปลาแพนกาเซียสที่นำเข้าจากเวียดนามมีเนื้อสีขาวนวลน่ารับประทาน การใช้ชื่อ "ดอลลี่" จึงช่วยสร้างการยอมรับและทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารและห้างสรรพสินค้า
สรุป
ดังนั้น "สเต็กปลาดอลลี่" ที่เราทานกันในปัจจุบัน จึงไม่ใช่ปลาทะเลน้ำลึกราคาสูง แต่เป็นปลาสวายสายพันธุ์ที่ถูกพัฒนาและเพาะเลี้ยงในฟาร์มจนได้เนื้อคุณภาพดี แม้จะเป็นปลาคนละชนิดกับ "จอห์น ดอรี่" ตัวจริง แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางด้วยรสชาติที่นุ่ม ราคาเข้าถึงง่าย และไม่มีกลิ่นคาวนั่นเอง