เข้าใจผิดมาตลอด? “ไข่กุ้ง” บนหน้าซูชิ ส่วนใหญ่ไม่ใช่ “ไข่ของกุ้ง” แล้วมันไข่อะไรกันแน่!
ทำความเข้าใจใหม่ “ไข่กุ้ง” บนหน้าซูชิ จริง ๆ แล้วคือไข่อะไรกันแน่
หลายคนคุ้นเคยกับเม็ดสีส้มกรุบกรอบบนหน้าซูชิที่เรียกกันว่า “ไข่กุ้ง” แต่แท้จริงแล้วท็อปปิ้งยอดนิยมนี้ส่วนใหญ่ไม่ใช่ไข่กุ้งตามชื่อเรียก ความจริงคือร้านซูชิจำนวนมากใช้ไข่ปลาคาเปลินหรือ Masago ซึ่งถูกนำมาย้อมสีและปรุงรสก่อนเสิร์ฟ จึงทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นไข่กุ้งมานาน
ไข่กุ้งที่เห็นบนซูชิ คือไข่อะไร
- ร้านซูชิทั่วไปใช้ Masago หรือไข่ปลาคาเปลินเป็นหลัก
- ไข่ปลาคาเปลินเป็นปลาทะเลน้ำเย็นจากแถบอาร์กติกและแอตแลนติกเหนือ
- สีตามธรรมชาติออกเหลืองอ่อน ผู้ผลิตจึงย้อมสีให้ส้มสดขึ้น
- ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติ
ทำไมถึงถูกเรียกว่า “ไข่กุ้ง”
- คำว่า Ebiko มาจากภาษาญี่ปุ่น “Ebi” แปลว่า กุ้ง และ “Ko” แปลว่า ลูกหรือไข่
- ทำให้หลายประเทศรวมถึงไทยเรียก “ไข่กุ้ง” ตามชื่อ แม้ความจริงส่วนใหญ่จะเป็นไข่ปลาคาเปลิน
- ไข่กุ้งแท้มีราคาแพงและหายาก จึงพบในร้านระดับพรีเมียมเท่านั้น
เปรียบเทียบ Masago, Ebiko, Tobiko
| ชื่อเรียก | แหล่งที่มา | ขนาดเม็ด | รสสัมผัส | ราคา | ใช้บ่อยใน |
|---|---|---|---|---|---|
| Masago (มาซาโกะ) | ไข่ปลาคาเปลิน | เล็กที่สุด | นุ่ม เคี้ยวง่าย | ถูกที่สุด | ซูชิทั่วไป, แคลิฟอร์เนียโรล |
| Ebiko (เอบิโกะ) | ส่วนใหญ่คือ Masago ที่ย้อมสี | เล็ก | นุ่ม-กรุบเล็กน้อย | ถูก-ปานกลาง | ซูชิราคาประหยัด-ปานกลาง |
| Tobiko (โทบิโกะ) | ไข่ปลาบิน | ใหญ่กว่า | กรุบกรอบชัดเจน | แพงกว่า | ซูชิเกรดกลาง-สูง, กังกุนมากิ |
กินได้ไหม และมีประโยชน์หรือไม่
- ไข่ปลาคาเปลินสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
- อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและโอเมก้า-3
- ให้วิตามิน B12, D, E และแร่ธาตุต่าง ๆ
- ควรรับประทานในปริมาณเหมาะสมเพราะมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง
ครั้งต่อไปที่เห็นเม็ดสีส้มบนหน้าซูชิ ไม่ต้องแปลกใจหากไม่ใช่ไข่กุ้งจริง เพราะส่วนใหญ่คือ Masago หรือไข่ปลาคาเปลินที่ผ่านการปรุงรสและย้อมสี แต่ยังคงเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบเหมือนเดิม