วิจัยน่าทึ่ง! ความหนาของ "แก้ว" เปลี่ยนรสชาติเครื่องดื่มได้ มีผลต่อความหวาน-ขม

วิจัยญี่ปุ่นเผย! ความหนาของ "แก้ว" เปลี่ยนรสชาติได้ อยากกินหวานให้เลือกแบบหนา

เชื่อหรือไม่ว่ารสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรด ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหรือฝีมือการชงเพียงอย่างเดียว แต่อาจขึ้นอยู่กับ "แก้ว" ที่คุณใช้ดื่มด้วย ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหารได้เปิดเผยงานวิจัยที่น่าสนใจจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งค้นพบความลับว่า ความหนา-บางของขอบแก้ว ส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ "หวาน" และ "ขม" ของมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ

แก้วหนา = หวานกว่า?

เวนย์ (Wayne) หรือ หยาง ซื่อเหว่ย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ได้แชร์ข้อมูลผ่านเพจเฟซบุ๊กโดยอ้างอิงงานวิจัยจาก มหาวิทยาลัยจูโอ (Chuo University) ประเทศญี่ปุ่น ที่ร่วมมือกับบริษัทเครื่องดื่มชื่อดังอย่าง Sapporo Beer ผลการศึกษาชี้ชัดว่า หากใช้แก้วที่มีขอบหนาดื่มเบียร์ ผู้ดื่มจะสัมผัสรส "หวาน" ได้มากกว่า ในทางกลับกัน หากใช้แก้วขอบบาง จะรู้สึกถึงรส "ขม" ที่ชัดเจนกว่า

การทดลองพิสูจน์: สัมผัสที่ริมฝีปากหลอกสมองเรา

ศาสตราจารย์อัตสึโนริ อาริกะ จากคณะอักษรศาสตร์ มหาวิทยาลัยจูโอ ได้ทำการทดลองโดยให้กลุ่มตัวอย่าง 48 คน ทดสอบดื่มเบียร์ชนิดเดียวกันในแก้วที่มีความหนาต่างกัน คือ 3 มิลลิเมตร (แก้วหนา) และ 1 มิลลิเมตร (แก้วบาง) โดยเป็นการทดสอบแบบปิดตา (Blind Test) เพื่อตัดปัจจัยเรื่องการมองเห็นออกไป

ผลลัพธ์ที่ได้น่าทึ่งมาก:

• ร้อยละ 63.5 รู้สึกว่าเบียร์ใน แก้วหนา มีรสชาติหวานกว่า
• ร้อยละ 54.2 รู้สึกว่าเบียร์ใน แก้วบาง มีรสชาติขมเข้มข้นกว่า
  
  

นักวิจัยอธิบายว่า ปรากฏการณ์นี้เกิดจาก สัมผัสทางกายภาพ เมื่อริมฝีปากแตะกับขอบแก้ว ความหนาที่ต่างกันจะส่งสัญญาณไปที่สมอง และส่งผลทางจิตวิทยาต่อการประเมินรสชาติ ซึ่งสอดคล้องกับงานวิจัยก่อนหน้านี้ที่พบว่า แก้วชาเขียวที่มีขอบหนาก็ทำให้รู้สึกหวานขึ้นเช่นกัน

สรุป: เลือกแก้วให้เหมาะกับมื้ออาหาร

การค้นพบนี้เปิดมุมมองใหม่ในการดื่มด่ำรสชาติ แม้จะเป็นเครื่องดื่มชนิดเดิม แต่เราสามารถปรับเปลี่ยนรสสัมผัสได้เพียงแค่เลือกแก้วให้เหมาะสม เช่น หากต้องการลดความขมและเพิ่มความละมุน อาจเลือกใช้แก้วหนา หรือเลือกแก้วให้เข้ากับอารมณ์และเมนูอาหารในมื้อนั้นๆ เพื่อสุนทรียภาพในการกินดื่มที่ดีที่สุด