เหตุผลทำไมเราถึงควรเพิ่ม “โปรตีน” ลงไปในอาหารเช้าให้มากขึ้น
“อาหารเช้าอุดมไปด้วยโปรตีนที่ดี ช่วยลดความอยากอาหารระหว่างวันได้” จากรายงานการศึกษาของ Journal of Dairy Science เมื่อเดือนตุลาคม 2018 ที่ผ่านมา
นักวิจัยให้ผู้ใหญ่ร่างกายแข็งแรงปกติทานอาหารเช้า 2 ส่วน ส่วนแรกเป็นซีเรียลที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง อีกส่วนเป็นนม 1 แก้วที่มีโปรตีน 12.4 กรัม หรือนมที่ผสมกับนมโปรตีนเข้ามข้น หรือผงเวย์โปรตีนที่เพิ่มโปรตีนมากขึ้นถึง 28 กรัม และตรวจระดับน้ำตาลในเลือดเอาไว้
หลังจากอาหารเช้า 2-3 ชั่วโมง ทุกคนได้ทานอาหารกลางวันที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ตรวจระดับน้ำตาลในเลือดอีกครั้ง หลังจากนั้นนักวิจัยจะเริ่มสอบถามถึงระดับความอยากอาหารโดยละเอียด นักวิจัยพบว่าคนที่ทานโปรตีนเพิ่มมากกว่าคนอื่นในอาหารเช้ามีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำลง และระดับความอยากอาหารลดลงด้วยในวันเดียวกัน
เหตุผลเพราะ โปรตีนใช้เวลาย่อยนานกว่าคาร์โบไฮเดรต จึงเป็นที่มาของความอยากอาหารที่น้อยลงไปด้วย แต่การศึกษานี้ยังนำว่า ยิ่งทานโปรตีนมากขึ้น เวลาในการย่อยอาหารก็ยิ่งนานขึ้นไปด้วย การทานโปรตีนให้มากขึ้นจึงส่งผลดีต่อคนที่ต้องทำกิจกรรม หรือทำงานในช่วงตอนกลางวันอย่างยาวนานโดยมีเวลาทานอาหารน้อย หรือแค่ครั้งเดียว รวมไปถึงคนที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือควบคุมน้ำหนักของตัวเองให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ แต่อย่าทานโปรตีนมากเกินไปในช่วงเวลาก่อนเข้านอน เพราะอาจส่งผลให้ร่างกายทำงานหนักเพื่อย่อยอาหารในช่วงเวลาที่เราควรจะนอน จนทำให้เรานอนไม่หลับได้
แม้ว่าโปรตีนที่ใช้ในการศึกษานี้จะเป็นนมที่มีโปรตีนเข้มข้น และผงเวย์โปรตีน และนักวิจัยกล่าวว่า โปรตีนที่เราควรทานเพิ่มในตอนเช้า จะเป็นโปรตีนชนิดใดก็ได้ ขอให้เป็นโปรตีนที่ดี มีไขมันต่ำก็เพียงพอ อาจจะเป็นไก่ ปลา นมถั่วเหลือง หรือไข่ก็ได้
