สื่อเวียดนามเผย ผัก 6 ชนิด ดีต่อสุขภาพ "ตับ" หมอยังแนะนำ ที่ไทยมีครบทุกอย่าง

18/02/2025 (08:02 น.)

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมีมากมายที่ช่วยดีต่อสุขภาพตับ โดยผักและผลไม้เป็นกลุ่มอาหารที่สำคัญอย่างยิ่ง นี่คือผัก 6 ชนิดที่ดีต่อการดูแลตับ

ตับเป็นอวัยวะสำคัญที่มีหลายหน้าที่ เช่น ช่วยในการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร เก็บวิตามินและแร่ธาตุ กำจัดสารพิษในเลือด และสังเคราะห์โปรตีน

การเลือกอาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันสามารถส่งผลต่อสุขภาพตับได้อย่างมาก ดังนั้นนี่คือผัก 6 ชนิดที่ดีที่สุดสำหรับตับ

ผักโขม

ตามที่ นายแพทย์ เหงียน หง็อก ได ลาม หัวหน้าภาควิชาตับและน้ำดี โรงพยาบาล E กล่าว ผักใบเขียว เช่น ผักเคล ผักโขม และผักกาดหอม มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม รวมถึงสุขภาพของตับ ผักใบเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ ผักโขมยังมีประโยชน์เฉพาะต่อการดูแลตับ การรับประทานผักโขมสดช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคตับไขมันที่ไม่เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ และยิ่งสมาชิกในครอบครัวรับประทานผักโขมมากเท่าไร ความเสี่ยงก็ยิ่งลดลง

แม้ว่าผักโขมที่ปรุงสุกจะยังคงมีสารอาหารที่สำคัญ เช่น เส้นใยอาหาร แต่ผักโขมที่ปรุงสุกไม่ได้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคตับไขมันที่ไม่เกี่ยวกับแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสำคัญ

ผักในตระกูลกะหล่ำ

ผักในตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี และดอกกะหล่ำอุดมไปด้วยเส้นใยและสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์

สารเหล่านี้รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ในการขับสารพิษ ซึ่งส่งเสริมการทำงานของตับ การศึกษาบนสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าผักในตระกูลกะหล่ำช่วยป้องกันการเกิดโรคตับไขมันได้อีกด้วย

ผักใบเขียว

ผักใบเขียวอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารที่สามารถจับกับสารพิษได้ ดังนั้นการรับประทานผักใบเขียวจึงช่วยลดภาระพิษในร่างกายและสนับสนุนการทำงานของตับ

ตามที่ นายแพทย์ เล่ห์ ธิฮ่าย อดีตผู้อำนวยการศูนย์ให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าว ผักใบเขียวที่มีคลอโรฟิลล์สูงสามารถช่วยปรับสมดุลสารพิษ เช่น โลหะหนัก สารเคมี ยาฆ่าแมลง และอาหารพิษ โดยช่วยขับสารพิษในเลือดและปกป้องการทำงานของตับ

วิธีอื่นๆ ในการรับประทานผักใบเขียว เช่น การนึ่ง ต้ม หรือทำสลัด นอกจากนี้ ยังสามารถผัดกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการรับประโยชน์จากผักสุขภาพนี้อย่างเต็มที่

บีทรูต

บีทรูตอุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยเสริมสุขภาพตับ ตามที่แหล่งข่าวจาก Tran Eat This Not That ระบุว่า การศึกษาพบว่าน้ำบีทรูตเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและสามารถช่วยป้องกันโรคได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ต่อการดูแลตับ

การศึกษาหนึ่งได้สำรวจผลกระทบของบีทรูตต่อการทำงานของตับ และพบว่าน้ำบีทรูตสามารถช่วยปกป้องตับจากสารก่อมะเร็งบางชนิดได้

นอกจากนี้ บีทรูตอุดมไปด้วยสารสีธรรมชาติที่เรียกว่า เบตาเลน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยควบคุมการตอบสนองการอักเสบในร่างกายและส่งเสริมการซ่อมแซมเซลล์ตับ

การศึกษาบนหนูทดลองพบว่า น้ำบีทรูตสามารถช่วยให้เซลล์ตับขับสารพิษออกจากร่างกายได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณสามารถทำน้ำบีทรูตเองจากบีทรูตสดและเพิ่มส่วนผสมเช่น แอปเปิ้ลหรือขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ

กะหล่ำปลีขนาดเล็ก

กะหล่ำปลีขนาดเล็ก ซึ่งเป็นผักในตระกูลกะหล่ำที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีมานี้ นอกจากจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและให้วิตามินและแร่ธาตุมากมายแล้ว กะหล่ำปลีขนาดเล็กยังมีสารพฤกษเคมีที่ช่วยเสริมการทำงานของตับ

ในการศึกษา พบว่าหนูที่รับประทานกะหล่ำปลีขนาดเล็กสดมีระดับเอนไซม์ที่ช่วยขับสารพิษในตับและปอดเพิ่มขึ้น ดูเหมือนว่าสารต้านพิษจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อรับประทานกะหล่ำปลีขนาดเล็กสด แต่การศึกษาก็ยังพบว่าแม้จะปรุงสุกแล้ว ผักชนิดนี้ยังคงช่วยกระตุ้นเอนไซม์ที่ขับสารพิษได้

กลูโคซิโนเลตเป็นสารพิเศษในผักตระกูลกะหล่ำที่มีบทบาทในการกระตุ้นเอนไซม์ที่ช่วยขจัดสารก่อมะเร็งในร่างกาย

หน่อไม้ฝรั่ง

ในบรรดาผลไม้และผักทั้งหมด หน่อไม้ฝรั่งเป็นแหล่งของกลูตาไธโอน (glutathione) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม การศึกษาพบว่า กลูตาไธโอนมีประโยชน์ในการรักษาโรคตับไขมันเรื้อรัง

แม้ว่าในการศึกษา กลูตาไธโอนจะถูกใช้ในรูปแบบฉีดเข้าหลอดเลือดในปริมาณสูงภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แทนการรับประทาน แต่หน่อไม้ฝรั่งยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีในการสนับสนุนการทำงานของตับและเพิ่มความสามารถในการขับสารพิษ