นักโภชนาการเตือน อาหารงอก 3 ชนิด มีพิษพอๆ กับสารหนู หลายคนไม่รู้ยังกินอยู่

นักโภชนาการจากจีน เตือน อาหารงอก 3 ชนิดมีพิษพอๆ กับสารหนู หลายคนไม่รู้ กินเข้าไปอาจเสี่ยงมะเร็งได้

มีอาหารที่มีการงอกซึ่งมีสารพิษ แต่ก็มีบางชนิดที่อร่อยขึ้นและอุดมไปด้วยสารอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง แม้แต่คนที่คุ้นเคยกับการทำอาหารมาหลายสิบปียังอาจสับสน ไม่รู้ว่าอาหารที่มีการงอกชนิดไหนกินได้และชนิดไหนไม่ควรกิน

ดร.จั่ว เสี่ยวเซีย นักโภชนาการจากศูนย์การแพทย์หมายเลข 8 โรงพยาบาลทั่วไปแห่งกองทัพปลดแอกประชาชน กรุงปักกิ่ง ประเทศจีน กล่าวว่า คนส่วนใหญ่จะทานผักที่มีการงอกตามความเคยชินหรือความชอบ โดยไม่ค่อยสนใจหรือหาข้อมูลว่าชนิดไหนดีจริงๆ หรือชนิดไหนที่เป็นอันตราย

เพื่อหลีกเลี่ยงการทานอาหารที่ทั้งไม่อร่อยและอาจทำให้เกิดพิษ โรค หรือมะเร็ง ดร.จั่ว ได้แนะนำ 3 อาหารที่ไม่ควรกินเมื่อมันงอก ดังนี้

3 อาหารที่ไม่ควรกินเมื่อมันงอก

มันฝรั่งงอก

เมื่อมันฝรั่งงอกจะผลิตสารโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษตามธรรมชาติที่อาจทำให้เกิดการเป็นพิษ แม้ว่าจะสามารถตัดส่วนที่งอกออกได้ แต่โซลานีนยังคงอยู่ในมันฝรั่ง โดยเฉพาะในส่วนที่มีจุดสีเขียว และไม่หายไปแม้จะทำการปรุงอาหาร

หากบริโภคในปริมาณมาก โซลานีนอาจทำให้เกิดอาการเช่น คลื่นไส้ ท้องเสีย เวียนศีรษะ และปวดหัว การเป็นพิษจากโซลานีนที่รุนแรงอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และอาจถึงขั้นเสียชีวิต หากกินมันฝรั่งที่งอกเป็นเวลานาน ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งก็จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากสารพิษนี้มีผลกระทบต่อเซลล์ในร่างกาย

มันสำปะหลังงอก

มันสำปะหลังที่งอกมีสารไกลโคไซด์ไซยาโนเจนิก ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงทำให้เกิดการเป็นพิษ เมื่อมันสำปะหลังงอก ปริมาณไซยาไนด์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทำให้สารพิษสะสมในหัวมันมากขึ้น ไซยาไนด์สามารถทำให้หายใจลำบาก เวียนศีรษะ อ่อนเพลีย ปวดหัว และทำลายอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น หัวใจและปอด

นอกจากการเป็นพิษแล้ว การทานมันสำปะหลังที่งอกยังลดคุณค่าทางโภชนาการและส่งผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว นอกจากนี้ ไซยาไนด์ยังสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆ เช่น ความผิดปกติของระบบประสาทและโรคหัวใจเมื่อได้รับในปริมาณมาก

ถั่วลิสงงอก

ถั่วลิสงที่งอกอาจเป็นสัญญาณของสภาพแวดล้อมที่ไม่ปลอดภัย ซึ่งมีการเจริญเติบโตของเชื้อราและสร้างสารอะฟลาท็อกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง หลายคนอาจไม่สังเกตเห็นทันทีว่าถั่วลิสงติดเชื้ออะฟลาท็อกซิน เพราะสารนี้ไม่เปลี่ยนรสชาติหรือสีของถั่วลิสง แต่การบริโภคถั่วลิสงที่ติดเชื้ออะฟลาท็อกซินอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรง เช่น ตับล้มเหลว มะเร็งตับ และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

อะฟลาท็อกซินยังสามารถส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของเด็ก และก่อให้เกิดปัญหาด้านการเจริญเติบโตและระบบประสาท ดังนั้นจึงไม่ควรกินถั่วลิสงที่งอก หรือถั่วลิสงที่มีเชื้อราหรือมีสัญญาณการเน่าเสียใด ๆ ควรใส่ใจในการเก็บรักษาถั่วลิสง โดยหลีกเลี่ยงความชื้น ความร้อนสูง หรือการสัมผัสกับเชื้อรา