นักวิจัยย้ำ "ถั่วงอก" ป้องกันมะเร็ง-ช่วยลดน้ำหนัก-เสริมเพศชาย ควรกินแบบสุกหรือดิบ?

รู้หรือไม่… ผักบ้านๆ อย่าง "ถั่วงอก" สามารถช่วยเสริมภูมิ-ป้องกันมะเร็ง-ช่วยลดน้ำหนัก-เสริมเพศชาย แล้วสรุปควรกินแบบสุกหรือดิบ?

ถั่วงอก เป็นวัตถุดิบอาหารที่คุ้นเคยกันดี แต่รู้หรือไม่ว่าการปรุงอย่างไม่ถูกต้องนั้น อาจทำให้เกิดผลกระทบต่อร่างกายได้ แล้วควรกินถั่วงอกอย่างไรให้ได้ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ และยังมั่นใจในความปลอดภัยด้วย?

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ (Nguyễn Duy Thịnh) นักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการ ซึ่งเป็นอาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ถั่วงอกมีสารอาหารที่สำคัญหลายชนิด เช่น โปรตีน วิตามินกลุ่ม B, C, E และแร่ธาตุต่างๆ เช่น ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี ที่สำคัญยังมีไฟเบอร์สูง ช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก

ด้วยส่วนประกอบทางโภชนาการที่กล่าวไปทั้งหมดนั้น ถั่วงอกจึงเป็นวัถุดิบอาหารให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ดังนี้

• ช่วยในด้านหัวใจและหลอดเลือด : ถั่วงอกสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ทำให้ความดันโลหิตคงที่ และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ
• ป้องกันมะเร็ง : สารต้านอนุมูลอิสระในถั่วงอก ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน : วิตามินซีในถั่วงอก ช่วยให้ร่างกายสร้างเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้น ทำให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
• ปรับปรุงสุขภาพของผู้ชาย : การศึกษาวิจัยบางชิ้นพบว่า ถั่วงอกมีสารที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพทางเพศในผู้ชาย
• ช่วยลดน้ำหนัก : ถั่วงอกมีแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์สูง ทำให้รู้สึกอิ่มนาน ช่วยควบคุมการลดน้ำหนักได้ดี

แล้วเราควรกินถั่วงอกดิบหรือสุก? หลายคนชอบกินถั่วงอกดิบแบบสดๆ เพราะเชื่อว่าสามารถเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถั่วงอกถูกปลูกในสภาพแวดล้อมที่ชื้น อาจทำให้เกิดการติดเชื้อจากแบคทีเรีย เช่น Salmonella และ E. coli ซึ่งเมื่อรับประทานอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ อาจทำให้เกิดอาการเช่น คลื่นไส้, เป็นไข้, ปวดท้อง, ท้องเสียหรือแม้แต่มีอุจจาระเป็นเลือด

นอกจากนี้ บางโรงงานผลิตอาจใช้สารเคมีเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของถั่วงอก อาจทำให้มีสารเคมีตกค้าง ซึ่งถ้าสะสมในร่างกายนานๆ อาจทำให้เกิดผลกระทบต่อตับ ไต และระบบประสาท ยิ่งสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีปัญหาทางระบบย่อยอาหาร การกินถั่วงอกดิบยิ่งไม่ควรทำ!

แนะนำวิธีการกินถั่วงอกอย่างปลอดภัย

• เลือกถั่วงอกที่สะอาดและมีแหล่งที่มาชัดเจน : ควรหลีกเลี่ยงการซื้อถั่วงอกที่มีสีขาวหรือหนามากเกินไป เนื่องจากอาจใช้สารเคมีเร่งการเติบโต
• ล้างและแช่น้ำหลายครั้ง : หากไม่มั่นใจในความปลอดภัย ควรล้างถั่วงอกให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำไหล แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือ เพราะแท้จริงแล้วไม่ได้ช่วยฆ่าเชื้อ
• ลวกด้วยน้ำร้อนหรือทำให้สุก : วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นผลดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางระบบย่อยอาหาร
• ผสมถั่วงอกกับอาหารอื่น : เช่น ผัดกับเนื้อสัตว์ ต้มน้ำซุป หรือทานคู่กับผักต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ทั้งนี้ แม้ว่าความร้อนจะสามารถฆ่าแบคทีเรียได้ แต่ไม่สามารถทำลายสารพิษที่อาจตกค้างจากการติดเชื้อได้ ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือการซื้อถั่วงอกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ การเตรียมอาหารอย่างถูกวิธี และการรับประทานอย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากวัตถุดิบอาหารชนิดนี้ 

• เช็กสักนิด! หมอเตือนผัก 4 ชนิด ติดอันดับ “ราชาตับเน่า” กินแล้วอย่าโทษตับเสื่อมก่อนวัย
• เตือนแล้วนะ! ผัก 3 ชนิดที่เป็น "รังปรสิต" แต่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ ยังกินดิบอยู่บ่อยๆ