กูรูจีน เตือนเอง 3 พฤติกรรมการใช้ "ซีอิ๊ว" ทำลายตับและไต แต่หลายบ้านทำอยู่

03/04/2025 (19:48 น.)

กูรูจีนมาเตือนเอง 3 พฤติกรรมการใช้ "ซีอิ๊ว" ที่ทำร้ายตับและไต แต่หลายครอบครัวกว่า 90% ทำผิดพลาด

ข้อผิดพลาดในการใช้ซีอิ๊วที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ ควรหยุดใช้ก่อนที่จะสายเกินไป

ผู้เชี่ยวชาญ นายแพทย์จางหนา หัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหารจากมหาวิทยาลัยการค้าฉางชุน ประเทศจีน เตือนว่า การบริโภคและการเก็บรักษาซีอิ๊วที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ซีอิ๊วจากเครื่องปรุงรสอร่อยกลายเป็น "ตัวร้ายทำลายสุขภาพ"

ต่อไปนี้คือ 3 พฤติกรรมการใช้ซีอิ๊วที่ทำร้ายตับและไต ซึ่งครอบครัวกว่า 90% มักทำผิดพลาด

3 พฤติกรรมการใช้ซีอิ๊วที่ทำร้ายตับและไต

วางซีอิ๊วใกล้เตา

จากการสำรวจของนิตยสารในประเทศจีน พบว่า มีถึง 60% ของครัวเรือนที่มีนิสัยวางขวดซีอิ๊วใกล้กับเตา โดยที่ความสะดวกในการใช้งานกลับซ่อนเร้นความเสียหายร้ายแรงต่อคุณภาพของซีอิ๊วจากอุณหภูมิที่สูงเป็นเวลานาน

นายแพทย์จางหนาเผยว่า การทดลองแสดงให้เห็นว่า เมื่ออุณหภูมิในสภาพแวดล้อมเกิน 30 องศาเซลเซียส ปริมาณกรดอะมิโนไนโตรเจนในซีอิ๊วจะลดลงประมาณ 15% ทุกสัปดาห์ ซึ่งเป็นค่ามาตรฐานสำคัญในการวัดรสอูมามิของซีอิ๊ว

นอกจากนี้ อุณหภูมิที่สูงยังทำให้ซีอิ๊วที่เหลืออยู่ที่ปากขวดกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย โดยจำนวนแบคทีเรียที่ปากขวดจากการใช้ซีอิ๊วในครอบครัวหนึ่งในระยะเวลา 3 เดือนสูงกว่ามาตรฐานถึง 4 เท่า ซึ่งแบคทีเรียเหล่านี้จะค่อยๆ ทำร้ายตับและไตของคุณเมื่อบริโภคเป็นเวลานาน

วางซีอิ๊วในตู้เย็นหรือให้สัมผัสแสงแดด

การคิดว่าซีอิ๊วยังไม่เปิดจะสดใหม่กว่าเมื่อเก็บในตู้เย็น เป็นความเข้าใจผิดอย่างใหญ่หลวงประการที่ 2 นายแพทย์จางหนา ชี้ว่า ซีอิ๊วยังไม่เปิดควรเก็บที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงสว่าง การทำให้เย็นอาจทำให้เกิดการควบแน่นของไอน้ำจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ส่งผลให้เกิดเชื้อรา ซึ่งเป็นแหล่งผลิตแอฟลาท็อกซิน สารพิษที่ทำลายตับและไตในขวด

นอกจากนี้ ขวดพลาสติกใสที่พบเห็นทั่วไปในตลาดเมื่อสัมผัสแสงแดดโดยตรงจะทำให้สีในซีอิ๊วเสื่อมสภาพ หลังจากที่สัมผัสแสงแดด 30 วัน ดัชนีสีแดงของซีอิ๊วบางชนิดจะลดลงถึง 27% และรสชาติยังลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ไม่เช็ดปากขวดหลังจากเทซีอิ๊ว

จากการสำรวจดังกล่าว 80% ของครัวเรือนในประเทศที่มีประชากรมากใช้ซีอิ๊วทันทีหลังจากเปิดฝา และปิดฝาหลังจากเทซีอิ๊วเสร็จโดยไม่ทำความสะอาดส่วนที่เหลือ

นายแพทย์จางหนา กล่าวว่า กากซีอิ๊วที่ยังค้างอยู่ที่ปากขวดหากไม่เช็ดให้สะอาดสามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย E. coli ภายใน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส

เรื่องนี้ยิ่งเป็นความจริงกับซีอิ๊วที่ไม่มีสารกันบูด ซีอิ๊วแบบนี้กำลังได้รับความนิยมในช่วงหลัง เพราะไม่มีสารกันบูดและต้องเก็บในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดหลังเปิดใช้ และควรใช้ให้หมดภายใน 1 เดือน ซีอิ๊วที่ไม่มีสารกันบูดที่ไม่ได้แช่เย็นในครอบครัวหนึ่งสามารถเกิดฟองขาวในสัปดาห์ที่สาม และการทดสอบพบว่าแบคทีเรียเกินมาตรฐานถึง 12 เท่า

"ถึงแม้ซีอิ๊วจะเป็นเพียงของเล็กน้อย แต่ก็เป็นตัวแทนของความปลอดภัยในครัว" ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทุกครอบครัวหมั่นตรวจสอบบ่อยๆ สำหรับเครื่องปรุงรส เหมือนกับที่พวกเขาใส่ใจวันหมดอายุของอาหารในตู้เย็น