กูรูเมืองนอก เผยสิ่งที่คนเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "ผักแช่แข็ง" แนะทริกเลือก เจอแบบนี้อย่าซื้อ

18/04/2025 (19:20 น.)

"ผักแช่แข็ง" คุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้ผักสด ผู้เชี่ยวชาญเผยเคล็ดลับการเลือกซื้อ ถ้ามีเกล็ดน้ำแข็งเกาะ อย่าซื้อ!

ทุกวันนี้ผู้คนใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบ ทำให้ไม่สะดวกเก็บผักสดไว้ติดบ้านเสมอ "ผักแช่แข็ง" จึงกลายเป็นตัวเลือกประจำของหลายคน แต่ยังมีความเข้าใจผิดว่าผักแช่แข็งนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า

ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า เทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุในผักไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงให้สารอาหารไม่แพ้ผักสด อย่างไรก็ตาม ขณะเลือกซื้อ ควรสังเกตว่าในถุงมีเกล็ดน้ำแข็งจำนวนมากหรือผักจับตัวกันเป็นก้อนหรือไม่ เพราะอาจเกิดจากการละลายแล้วนำไปแช่แข็งซ้ำ ซึ่งจะกระทบต่อคุณภาพของผัก

เกี่ยวกับผักแช่แข็ง สำนักงานอาหารและยาของไต้หวันได้เชิญ ศาสตราจารย์จาง โหย่วเหวย จากภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยทางทะเล มาชี้แจงถึงกระบวนการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ

เขาอธิบายว่า ผักแช่แข็งผลิตจากผักสดที่เก็บเกี่ยวใหม่ นำมาคัดส่วนที่กินไม่ได้ออกและล้างสิ่งสกปรก จากนั้นใช้น้ำร้อน 95°C หรือไอน้ำฆ่าเชื้อ แล้วรีบนำไปลดอุณหภูมิของแกนกลางให้ต่ำกว่า -18°C ภายใน 1 ชั่วโมง ด้วยเทคนิคการแช่แข็งแบบเร่งด่วน ซึ่งช่วยรักษาน้ำในผักไม่ให้กลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่อาจทำลายเนื้อผัก

กระบวนการนี้ช่วยคงรสสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ได้ดี และเมื่อผ่านการบรรจุแล้วก็จะถูกจัดเก็บและขนส่งในระบบควบคุมอุณหภูมิต่ำ ทำให้หลังจากนำมาละลาย ผักยังคงมีรสชาติสดใหม่อยู่

จาง โหย่วเหวย อธิบายว่า เคล็ดลับในการรักษาความสดของผักแช่แข็งอยู่ที่ “ความเร็วในการแช่แข็ง” และ “อุณหภูมิที่เก็บรักษาต้องคงที่”

แนะเคล็ดลับการเลือกซื้อ "ผักแช่แข็ง"

เวลาซื้อ ควรอ่านฉลากส่วนประกอบ เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เติมหรือเติมเกลือ-น้ำตาลในปริมาณน้อย และสังเกตลักษณะของผัก ผักควรแยกชิ้น ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่มีสีซีดหรือเปลี่ยนไปจากปกติ

หากพบเกล็ดน้ำแข็งจำนวนมากในถุง อาจเป็นสัญญาณว่าผักเคยถูกละลายแล้วนำไปแช่แข็งซ้ำ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพ

เขายังแนะนำว่า ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีตรา CAS หรือจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้ จะยิ่งเพิ่มความมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพ

สำหรับวิธีการปรุงอาหาร จาง โหย่วเหวยแนะนำว่า ผักแช่แข็งสามารถใส่ลงในกระทะได้เลยโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

การปรุงที่ใช้เวลาสั้นจะช่วยรักษาสารอาหารได้ดีที่สุด ดังนั้นควรเลือกวิธีอย่างการผัดเร็วจะเหมาะสมกว่า

หากนำไปตุ๋นหรือต้มเป็นเวลานาน ไม่เพียงแค่สารอาหารจะสูญเสียมากขึ้น แต่ยังอาจทำให้ผักนิ่มเละ สีหม่น และเสียรสสัมผัสอีกด้วย

หลายคนอาจเข้าใจว่าผักแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผักสด แต่จาง โหย่วเหวยอธิบายว่า เทคนิคการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถชะลอการเสื่อมของวิตามินและแร่ธาตุในผักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

จากผลการศึกษาหลายชิ้นยังพบว่า ผักแช่แข็งมีสารอาหารใกล้เคียงกับผักสด ดังนั้นในช่วงนอกฤดู หรือเมื่อหาผักสดได้ยาก ผักแช่แข็งจึงเป็นตัวเลือกที่สะดวก ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ