เช็กด่วน! 3 สิ่งในครัว ขึ้นชื่อว่าเป็น "ราชาตับเน่า" แต่มีกันทุกบ้าน โดยเฉพาะข้อ 3

15/05/2025 (15:05 น.)

3 สิ่งในครัวที่ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งการทำลายตับ” แต่ทุกบ้านมักมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อที่ 3 ที่อาจทำร้ายตับของคุณโดยไม่รู้ตัว

เคยสังเกตไหมว่า ทุกครั้งที่ก้าวเข้าไปในครัว อาจมีความเสี่ยงต่อสุขภาพแอบแฝงอยู่? ส่วนผสมและเครื่องปรุงบางอย่างที่ดูธรรมดา อาจกลายเป็นภาระของตับเมื่อใช้ต่อเนื่องนานวัน

ต่อไปนี้คือ 3 สิ่งในครัวที่ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งการทำลายตับ” ซึ่งพบได้แทบทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้อที่ 3 ลองตรวจสอบในครัวดู

ถั่วและธัญพืชแห้งที่ขึ้นราหรือเสื่อมสภาพ

• สารอะฟลาทอกซินจากเชื้อรา: อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นเมื่อถั่ว ข้าวโพด ข้าวสาร ฯลฯ เกิดเชื้อรา และจัดเป็นสารก่อมะเร็งระดับร้ายแรง แม้จะตัดส่วนที่ขึ้นราออก แต่สารพิษอาจกระจายไปยังส่วนที่ดูปกติแล้วก็ได้ และเมื่อร่างกายรับสะสมไปนาน ๆ จะส่งผลเสียต่อตับอย่างรุนแรง
•  อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาไม่ถูกวิธี: หลายคนชอบซื้อของแห้งมาตุนไว้ แต่หากเก็บในที่ชื้น อาจทำให้เกิดเชื้อราได้ง่าย แนะนำให้ซื้อขนาดเล็กพอใช้ พอเปิดถุงแล้วควรเก็บในภาชนะปิดสนิท พร้อมใส่ซองดูดความชื้นเพื่อยืดอายุการเก็บ หากพบว่ามีเชื้อราเกิดขึ้น ควรทิ้งทั้งถุงทันที อย่าเสียดาย เพราะสุขภาพสำคัญกว่า

เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งซ้ำหลายครั้ง

• เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย: การละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์ซ้ำหลายรอบ จะทำให้ผลึกน้ำแข็งทำลายโครงสร้างเซลล์ของเนื้อ กลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย และเมื่อตับต้องรับภาระในการกำจัดสารพิษเหล่านี้บ่อยครั้ง ก็อาจทำให้ตับอ่อนล้าและเสื่อมสภาพเร็วยิ่งขึ้น
• ปัญหาสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ: ทุกครั้งที่ละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำ ทำให้รสชาติเปลี่ยน และยังทำให้โปรตีนกับแร่ธาตุสำคัญหายไปจำนวนมาก ควรแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามปริมาณที่จะใช้ในแต่ละครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายเนื้อชิ้นใหญ่ทั้งก้อน

เครื่องปรุงที่เปิดใช้มานานเกินไป

• น้ำมันพืชที่เกิดการออกซิไดซ์: น้ำมันที่เปิดใช้นานเกิน 3 เดือนจะเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เกิดสารอัลดีไฮด์และคีโตน ซึ่งเป็นพิษต่อตับและเพิ่มภาระในการกำจัดสารเหล่านี้ โดยเฉพาะน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงจะเสื่อมสภาพได้ง่ายยิ่งขึ้น
• เครื่องปรุงหมัก: เครื่องปรุงที่ผ่านการหมัก เช่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว หรือซอสต่าง ๆ มักขึ้นราได้ง่ายหลังเปิดใช้ เนื่องจากสัมผัสกับอากาศ ควรเลือกซื้อขนาดเล็ก และแช่ตู้เย็นทันทีหลังเปิดใช้งาน หากพบว่ามีคราบขาวหรือเชื้อราบนผิวหน้า ควรหยุดใช้ทันทีเพื่อความปลอดภัย

3 เคล็ดลับง่าย ๆ ในชีวิตประจำวัน เพื่อปกป้องตับของเรา

• ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ: ควรล้างตู้เย็นให้สะอาดเดือนละครั้ง และทิ้งอาหารที่หมดอายุทันที อุณหภูมิในตู้เย็นควรต่ำกว่า 4°C และในช่องแช่แข็งควรต่ำกว่า -18°C
• ใส่ใจวันหมดอายุของอาหาร: จดบันทึกการใช้วัตถุดิบ และยึดหลัก “ซื้อก่อน ใช้ก่อน” ควรเขียนวันที่เปิดใช้บนบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไป น้ำมันควรใช้ให้หมดภายใน 3 เดือน และซอสต่าง ๆ ภายใน 1 เดือน
• รับประทานอาหารให้สมดุล: เสริมโปรตีนคุณภาพดี ผักและผลไม้สด เพื่อช่วยในการล้างพิษตับ โดยเฉพาะผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี และกะหล่ำม่วง ที่มีสารสำคัญช่วยบำรุงตับ