"ไข่ไก่ที่ซื้อมาต้องล้างก่อนมั้ย?": คำถามเล็กๆ แต่สำคัญกว่าที่หลายคนคิด

เวลาเราซื้อไข่ไก่มาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนอาจสงสัยว่า ควรล้างไข่ก่อนเก็บไหม?

บางคนรีบล้างทันทีเพราะกลัวสิ่งสกปรก บางคนเก็บเข้าตู้เย็นทั้งเปลือกเลอะๆ โดยไม่แตะต้อง

บทความนี้จะพาไปไขคำตอบว่า วิธีไหน "ใช่" และทำไมถึงสำคัญ?

ไข่มีชั้นป้องกันตามธรรมชาติ

ไข่ไก่ที่ออกมาจากแม่ไก่จะมีสารเคลือบบางๆอยู่บนเปลือก เรียกว่า "บลูม" (bloom) หรือ cuticle ซึ่งช่วยป้องกันเชื้อโรคและแบคทีเรียไม่ให้ซึมผ่านเปลือกไข่เข้าไปด้านใน

ดังนั้น หากไข่ไม่ได้สกปรกมาก การไม่ล้างถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

แล้วถ้าเปลือกไข่เปื้อนล่ะ?

ถ้าไข่เปื้อนดิน ขี้ไก่ หรือสิ่งสกปรกอื่นๆมากจริงๆ

- ควรล้างเฉพาะก่อนนำไปใช้ปรุงอาหาร ด้วยน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดให้สะอาด

- ห้ามแช่น้ำหรือใช้น้ำเย็นจัด เพราะจะทำให้แบคทีเรียซึมผ่านเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น

ทำไมไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ?

เพราะการล้างไข่จะทำให้ บลูม ที่ป้องกันเชื้อโรคหลุดออกไป ไข่ที่ถูกล้างแล้วจะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากขึ้น โดยเฉพาะหากเก็บไว้นานในตู้เย็น ดังนั้น

- ถ้าคุณยังไม่ใช้ไข่ทันที ไม่ควรล้างก่อนเก็บ

- ถ้าจะใช้ทันทีหรือล้างแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น และรีบใช้ให้หมดเร็วที่สุด

แล้วไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตล่ะล้างมาหรือยัง?

ไข่ในซูเปอร์บางแห่ง (โดยเฉพาะแบรนด์ที่ผ่านระบบ HACCP หรือ GMP) มัก ผ่านกระบวนการล้างและคัดเกรดมาแล้ว ถ้าไข่ดูสะอาดและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทดี ก็ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนเก็บ

แต่หากคุณไม่แน่ใจ หรือซื้อจากตลาดสด ควรปฏิบัติตามแนวทาง "ล้างเฉพาะก่อนใช้" จะปลอดภัยกว่า

บทสรุป

แม้จะดูเหมือนเรื่องเล็กๆ แต่การ "ล้างหรือไม่ล้างไข่" มีผลต่อความปลอดภัยของอาหารมากกว่าที่คิด ไข่ไก่มีชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยต้านเชื้อโรค การล้างไข่ก่อนเก็บอาจทำให้เชื้อโรคซึมเข้าไปภายในได้ง่ายขึ้นโดยไม่รู้ตัว

ดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ "อย่าล้างไข่ก่อนเก็บ หากเปลือกไม่สกปรกมาก" หรือ "ล้างเฉพาะเมื่อจะนำไปปรุงอาหารทันที และต้องล้างให้ถูกวิธี"

เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเก็บรักษาไข่ได้อย่างปลอดภัย พร้อมรักษาคุณภาพและสุขอนามัยไปพร้อมกัน