นักโภชนาการบอกเอง กินบุฟเฟต์ กินเนื้อสัตว์อย่างเดียว vs กินเนื้อสลับผัก แบบไหนดีกว่ากัน

21/07/2025 (11:31 น.)

กินบุฟเฟต์ กินเนื้อสัตว์อย่างเดียว vs กินเนื้อสลับผัก แบบไหนดีกว่ากัน

เคยสงสัยไหมว่าเวลาไปกินบุฟเฟต์ ถ้าเราเลือกกิน “เนื้อสัตว์อย่างเดียว” จะกินได้เยอะกว่าการ “กินสลับผัก” จริงหรือไม่? บทความนี้สรุปคำตอบแบบวิทยาศาสตร์ พร้อมคำแนะนำสำหรับสายกินจุและสายสุขภาพโดยเฉพาะ

กินเนื้ออย่างเดียว vs กินสลับผัก: วิทยาศาสตร์ว่าไง?

1. กินเนื้อสัตว์อย่างเดียว
เนื้อสัตว์มีโปรตีนและไขมันเป็นหลัก ซึ่งช่วยให้อิ่มนาน แต่ช่วงแรกอาจรู้สึกอิ่มช้ากว่าเพราะไม่มีใยอาหาร กระเพาะจึงไม่ขยายตัวเร็วเท่ากับการกินผัก ส่งผลให้สามารถกินได้ “เยอะกว่า” ในมื้อนั้น

2. กินเนื้อสลับผัก
ผักโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วมีใยอาหารสูง ใยอาหารจะดูดน้ำแล้วพองตัวในกระเพาะ ส่งผลให้รู้สึกอิ่มเร็วกว่า แม้ปริมาณแคลอรี่จะไม่ต่างกันมากก็ตาม

ผลวิจัยชี้ชัด

• มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนพบว่า โปรตีนจากพืชโดยเฉพาะ “ถั่ว” ทำให้อิ่มนานกว่าเนื้อสัตว์ และช่วยลดความอยากอาหารในมื้อต่อไป
• นักโภชนาการชี้ว่า ถ้าอยากกินเยอะในมื้อเดียว การเลี่ยงผักจะช่วยให้กินได้มากขึ้น เพราะผักเพิ่มความอิ่มเร็วจากใยอาหาร

ตารางเปรียบเทียบ: กินแบบไหนเหมาะกับใคร

สไตล์การกิน	อิ่มเร็ว	ปริมาณที่กินได้	เหมาะสำหรับ
เนื้อสัตว์อย่างเดียว	ช้า	มาก	สายกินจุ เน้นปริมาณ
เนื้อสัตว์ + ผัก	เร็ว	น้อยลง	สายสุขภาพ ควบคุมน้ำหนัก

คำแนะนำสำหรับสายบุฟเฟต์

• อยากกินเยอะ: โฟกัสที่เนื้อสัตว์ หลีกเลี่ยงผักในช่วงแรก จะช่วยให้กินได้มาก
• อยากอิ่มนาน สุขภาพดี: สลับกินผักและเนื้อ เพื่อช่วยการย่อย ลดโอกาสท้องอืด และได้ใยอาหาร

สรุป

ถ้าเป้าคือ “กินให้เยอะที่สุด” ในบุฟเฟต์ การเลือกเนื้อสัตว์อย่างเดียวช่วยได้แน่นอน เพราะไม่มีใยอาหารที่ทำให้รู้สึกอิ่มเร็ว แต่หากต้องการย่อยดี สุขภาพดี ไม่แน่นท้อง การสลับกินผักและเนื้อก็มีข้อดีมากกว่าเช่นกัน

อ้างอิง

Science Focus

VICE

PMC