ผัก 3 ประเภท "อย่า" เก็บในตู้เย็น สูญเสียสารอาหาร แถมเร่งเน่าเร็ว แต่หลายคนยังเข้าใจผิด!

ผัก 3 ประเภทที่ไม่ควรใส่ตู้เย็น  เก็บผิด เสียเร็ว กินไม่ได้ แต่หลายคนยังเข้าใจผิด

หลายครอบครัวมักมีพฤติกรรมรวมผักทุกชนิดใส่ตู้เย็นเพื่อ “ถนอมอาหาร” แต่ผลที่ได้กลับตรงกันข้าม ผักบางชนิดเหี่ยวเฉา มีน้ำซึม หรือแม้กระทั่งมีน้ำแข็งเกาะ ทั้งที่เพิ่งเก็บไว้ไม่นาน หลายคนจึงตั้งคำถามว่า “เป็นเพราะตู้เย็นเสีย หรือผักบางชนิดไม่เหมาะกับการแช่เย็นกันแน่?”

ความจริงคือ ไม่ใช่ผักทุกชนิดจะเหมาะกับการแช่เย็น บางชนิดยิ่งใส่ตู้เย็น ยิ่งเสียง่าย และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ต่อไปนี้คือ 3 กลุ่มผักที่ไม่ควรเก็บในตู้เย็นเด็ดขาด:

1. ผักที่ไวต่อความเย็น

ผักหลายชนิดเจริญเติบโตในสภาพอากาศเขตร้อน เมื่อถูกแช่ในอุณหภูมิต่ำจะเกิดภาวะ “ช็อกจากความเย็น” ทำให้ใบเหี่ยว เนื้อยุ่ย และอาจส่งกลิ่น

ตัวอย่างผักกลุ่มนี้ ได้แก่ แตงกวา, มะเขือเทศ, มะเขือม่วง, พริก, พริกหวาน, ซูกินี, มะระ ซึ่งหากแช่ไว้ในตู้เย็นต่ำกว่า 10°C เพียง 1-2 วัน จะเริ่มเห็นร่องรอยของการเน่าเสีย เช่น แตงกวาช้ำ มะเขือเทศผิวเหี่ยว และมะเขือม่วงเน่าใน

2. ผลไม้ที่ต้องสุกหลังเก็บเกี่ยว

ผลไม้บางชนิดยังไม่สุกสมบูรณ์ในขณะที่เก็บเกี่ยว และต้องการเวลาสุกต่อเองตามธรรมชาติ หากนำเข้าตู้เย็นเร็วเกินไป จะหยุดกระบวนการสุก ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมหายไป

ผลไม้ในกลุ่มนี้ เช่น มะเขือเทศ, กล้วย, มะม่วง, อะโวคาโด, มะละกอ, กีวี, ลูกพีช, พลัม โดยเฉพาะมะเขือเทศ หากแช่เย็นก่อนสุกเต็มที่จะมีรสจืด กลิ่นเพี้ยน และเนื้อไม่อร่อย

3. ผักหัวที่อยู่ในภาวะ “จำศีล”

ผักประเภทหัวอย่าง มันฝรั่ง, หอมใหญ่, กระเทียม, มันมือเสือ มีธรรมชาติในการเก็บสะสมสารอาหารเพื่อใช้ในฤดูถัดไป การนำไปแช่เย็นจะไปรบกวนระบบนี้ เช่น

• มันฝรั่ง: เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ทำให้มีรสหวานผิดปกติ และอาจเกิดสารอันตรายเมื่อนำไปทอด
• หอมใหญ่-กระเทียม: เมื่ออยู่ในความชื้นจะอ่อนตัว งอกง่าย และเสียรสชาติ
• มันมือเสือ: มีโอกาสเน่า ช้ำ และเปลี่ยนสีเมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำ

วิธีเก็บรักษาที่เหมาะสม

• ผักที่ไม่ถูกกับความเย็น: ควรเก็บไว้นอกตู้เย็น และรีบปรุงภายใน 1-2 วัน
• ผลไม้ที่ต้องการสุก: เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และสามารถใส่ไว้ในถุงกระดาษคู่กับกล้วยหรือแอปเปิล เพื่อเร่งการสุก
• ผักหัว: วางในที่แห้ง อากาศถ่ายเท ไม่โดนแดด เช่น ตะกร้าหรือกล่องในครัว

ตู้เย็นไม่ใช่ที่เก็บผักแบบครอบจักรวาล การรู้จักประเภทของผักและลักษณะการเก็บรักษาที่ถูกต้อง จะช่วยคงคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการได้ดีที่สุด

• "ราชาวิตามินซี" แห่งโลกผักผลไม้ มีปริมาณมากกว่าส้มถึง 4 เท่า เผยชื่อใครก็เซอร์ไพรส์!!!
• เช็กสักนิด! หมอเตือนผัก 4 ชนิด ติดอันดับ “ราชาตับเน่า” กินแล้วอย่าโทษตับเสื่อมก่อนวัย