กินมื้อเที่ยง 1 จาน กล้ามเนื้อหายใจอัมพาต หมอเตือน "เมนูนี้" พิษรุนแรงกว่าสารหนู

กินมื้อเที่ยง 1 จาน จู่ๆ กล้ามเนื้อหายใจอัมพาต หมอเตือน "เมนูนี้" พิษรุนแรงกว่าสารหนู อาหารที่กินแทบทุกบ้าน

ปลายเดือนสิงหาคม 2025 นายหวังห่าว จากเมืองหังโจว มณฑลเจ้อเจียง ต้องเข้ารับการรักษาฉุกเฉินในสภาพร่างกายเขียวคล้ำและหายใจลำบาก หลังทานผักดองมื้อกลางวัน

ครอบครัวระบุว่า หลังทานผักดองจานหนึ่งในมื้อกลางวัน เขามีอาการเจ็บหน้าอก เหนื่อยง่าย และหายใจลำบาก จึงถูกนำตัวไปยังแผนกฉุกเฉิน โรงพยาบาลประชาชนแห่งที่ 1 เขตเสี่ยวซาน หังโจว ผลตรวจพบว่าระดับ SpO₂ ลดเหลือ 85% และตรวจพบว่าเป็น พิษโบทูลินัม (Botulinum toxin)

แพทย์หลี่เฉิงชุน จากแผนกฉุกเฉิน ระบุว่า พิษโบทูลินัมเกิดจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งสามารถพบในอาหารหลายประเภท เช่น ผักดอง ปลา หมัก หรือเนื้อรมควัน หากปรุงหรือเก็บไม่ถูกวิธี แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและสร้างพิษ ความร้อนสูงสามารถทำลายพิษโบทูลินัมได้ แต่ต้องแน่ใจว่าอาหารถูกปรุงหรือฆ่าเชื้อจนทั่วถึง

ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่าผักดองที่นายหวังกินอาจติดเชื้อแบคทีเรียจากการหมักที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เมื่อผักถูกปิดสนิทในสภาพปราศจากอากาศ แบคทีเรียจะสร้าง พิษโบทูลินัม ซึ่งจัดเป็นสารพิษรุนแรงที่สุด มากกว่าสารหนู (arsenic) หลายเท่า และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ในปริมาณเล็กน้อย

อาการเตือนของพิษโบทูลินัม

พิษออกฤทธิ์ ทำลายระบบประสาท อาการหลักเป็นอาการทางระบบประสาท ยับยั้งการหลั่ง สารสื่อประสาทอะซิติลโคลีน (acetylcholine) ที่ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อ ทำให้ กล้ามเนื้ออ่อนแรงหรือเป็นอัมพาต โดยเริ่มจากกล้ามเนื้อใบหน้า ลำคอ และระบบทางเดินหายใจ กลืนลำบาก เจ็บคอ พูดลำบาก เสียงแหบ ตาเปิดยาก หากไม่รักษาอาจเกิด ภาวะหายใจล้มเหลวจนเสียชีวิต

คำแนะนำป้องกัน

• เลือกวัตถุดิบสด ใหม่ มีแหล่งที่มาแน่นอน และปราศจากสารเคมี

• ล้างมือและล้างอาหารให้สะอาดก่อนปรุง

• ทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกชนิด เช่น มีด เขียง กระชอน ขวดแก้ว ก่อนใช้ดองหรือหมักอาหาร

• หลีกเลี่ยงการดองอาหารในสภาพอับอากาศโดยไม่ระวัง

แพทย์เตือนให้ประชาชนระมัดระวังอาการผิดปกติหลังรับประทานผักดองหรืออาหารหมัก เพราะอาจเป็นสัญญาณของ พิษโบทูลินัม ซึ่งต้องรักษาอย่างเร่งด่วน