เนื้อปลา "ซูริมิ" ไม่ใช่ชื่อปลา รู้จักวัตถุดิบยอดนิยม ใช้ทำขนม ปูอัด สารพัดอาหารแปรรูป

29/09/2025 (14:46 น.)

เนื้อปลา "ซูริมิ" ไม่ใช่ชื่อปลา คนไทยคุ้นเคยจากซองขนม วัตถุดิบยอดนิยมที่ใช้ทำสารพัดอาหารแปรรูป 

หลายคนอาจคุ้นชื่อ “ซูริมิ” (Surimi) เพราะเป็นวัตถุดิบหลักของ ปูอัด ลูกชิ้นปลา ขนมขบเคี้ยว และอาหารแปรรูปจากทะเล ที่วางขายทั่วไป รวมทั้งขนมขบเคี้ยวจากอาหารทะเล ที่จะมีการเขียนระบุไว้ว่ามีส่วนผสมของเนื้อปลาซูริมิอยู่ด้วย

แท้จริงแล้ว “ซูริมิ” ไม่ใช่ปลาชนิดใดชนิดหนึ่ง หากแต่หมายถึง เนื้อปลาบด ที่ผ่านกระบวนการล้าง กำจัดไขมัน เลือด เอนไซม์ และกลิ่นคาว ก่อนนำไปแช่แข็งเพื่อคงคุณสมบัติของโปรตีนที่สามารถเกิดเจลได้ดี ทำให้นำไปปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ ได้หลากหลาย

ซูริมิ คืออะไร?

คำว่า “ซูริมิ” มาจากภาษาญี่ปุ่น 2 คำ คือ “suri” (การบด) และ “mi” (เนื้อปลา) มีการผลิตมาตั้งแต่ ยุคเอโดะ (ศตวรรษที่ 17) ในประเทศญี่ปุ่น ถือเป็นภูมิปัญญาที่ช่วยเก็บรักษาเนื้อปลาให้ใช้ทำอาหารได้ยาวนาน

ขั้นตอนการผลิตซูริมิ 

คัดเลือกปลา ตัดหัว ควักไส้ แยกก้างและหนัง

นำเนื้อปลาไปบดและล้างด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ เพื่อลดไขมันและโปรตีนที่ไม่ก่อเจล

แช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

ผลลัพธ์คือ เนื้อปลาซูริมิสีขาว ไม่มีกลิ่นคาว และมีความยืดหยุ่นสูง เหมาะกับการทำอาหารแปรรูป เช่น ปูอัด ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา หรือแม้แต่ขนมขบเคี้ยวรสทะเล

ใช้ปลาชนิดใดทำซูริมิ?

• ประเทศในเขตหนาว เช่น ญี่ปุ่น นิยมใช้ ปลาอะแลสกาพอลล็อค (Alaska Pollock) เป็นหลัก

• ส่วนในประเทศไทยซึ่งอยู่เขตร้อน มักใช้ ปลาทรายแดง ปลาไส้กอ ปลาตาหวานจุด ปลาฤาษี ปลาจวด และ ปลาแป้นยักษ์

ทำไมซูริมิถึงนิยม?

• เนื้อขาวสวย ดูน่ารับประทาน

• ไม่มีกลิ่นคาวปลา

• มีความสามารถในการเกิดเจล ทำให้เนื้อแน่น เด้ง เคี้ยวเพลิน

• เก็บได้นาน และนำไปแปรรูปได้หลากหลาย