รู้ไหม "ปูอัด" ไม่ได้ทำจาก "เนื้อปู" แล้วมันทำจากอะไรกันแน่?
รู้ไหม "ปูอัด" ไม่ได้ทำจากเนื้อปู แล้วมันทำจากอะไรกันแน่?
ปูอัด ถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะทานเล่นจิ้มโชยุและวาซาบิ ใส่ในสลัด หรือเป็นส่วนประกอบในเมนูอื่นๆ ด้วยรสชาติที่คุ้นเคยและเนื้อสัมผัสที่คล้ายเนื้อปู แต่หลายคนก็ทราบดีว่า "ปูอัด" ที่เราบริโภคกันทั่วไปนั้น ไม่ได้ทำมาจากเนื้อปูจริงๆ คำถามคือ แล้ววัตถุดิบหลักของมันคืออะไรกันแน่?
เฉลยวัตถุดิบหลัก: "ซูริมิ" (Surimi)
คำตอบหลักสำหรับวัตถุดิบที่ใช้ทำปูอัดก็คือ "ซูริมิ" (Surimi) หรือ "เนื้อปลาบด" นั่นเอง ซูริมิคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา โดยมักใช้ปลาเนื้อขาวเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น ปลาอลาสกาพอลล็อค (Alaska Pollock) หรือปลาทรายแดง (Threadfin Bream) ซึ่งมีคุณสมบัติในการสร้างเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น
เนื้อปลาเหล่านี้จะถูกนำมาล้างทำความสะอาดหลายครั้งเพื่อขจัดไขมัน กลิ่นคาว และส่วนประกอบที่ไม่ต้องการออกไป จนเหลือแต่โปรตีนเข้มข้น จากนั้นจึงนำไปบดละเอียดจนมีลักษณะเป็นเนื้อแป้งเปียก (Paste) ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของปูอัดครับ
.jpg)
กระบวนการผลิตปูอัด
เมื่อได้ซูริมิมาแล้ว ผู้ผลิตจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อปรุงรสชาติและสร้างเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเนื้อปู ส่วนผสมเหล่านี้มักประกอบด้วย:
- แป้ง (เช่น แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งสาลี) เพื่อเพิ่มความเหนียว
- ไข่ขาว เพื่อช่วยให้เนื้อสัมผัสเกาะตัว
- เกลือ และ น้ำตาล สำหรับปรุงรส
- กลิ่นรสปู (Crab Flavouring) ทั้งแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
จากนั้น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำไปทำให้สุกและขึ้นรูปให้เป็นแผ่นบางๆ ก่อนที่จะม้วนหรือพับเป็นแท่ง และแต้มสีผสมอาหาร (มักเป็นสีส้มแดงจากปาปริก้า) ที่ด้านนอก เพื่อให้มีลักษณะภายนอกคล้ายกับขาปูที่เราคุ้นเคยกันดี
ปูอัด มีประโยชน์หรือไม่?
แม้จะไม่ได้ทำจากเนื้อปู แต่ปูอัดก็มีโปรตีนจากเนื้อปลาเป็นส่วนประกอบหลัก และมีไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม ปูอัดก็มีข้อควรพิจารณาเช่นกัน เนื่องจากในกระบวนการผลิตมีการเติมแป้งและน้ำตาล ทำให้มีคาร์โบไฮเดรต
นอกจากนี้ ปูอัดมักมีปริมาณ โซเดียม ค่อนข้างสูงจากการปรุงรส และอาจมีสารปรุงแต่งอื่นๆ ผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณโซเดียม หรือผู้ที่แพ้อาหารบางชนิด (เช่น ไข่ขาว หรือแป้งสาลี) ควรอ่านฉลากโภชนาการก่อนรับประทาน
สรุป
ปูอัด เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อปลาบด (ซูริมิ) ที่ปรุงแต่งรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ให้คล้ายเนื้อปู แม้จะเป็นแหล่งโปรตีนที่สะดวกและราคาไม่แพง แต่ก็ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงปริมาณโซเดียมและส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมเข้ามาครับ
