แพทย์ฮาร์วาร์ด ชี้ 4 อาหารเสี่ยงมะเร็ง ที่หลายครอบครัวชอบกินเป็นประจำ

11/11/2025 (07:00 น.)

แพทย์จากฮาร์วาร์ดเผย 4 อาหารที่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งมากที่สุด หากกินเป็นประจำ

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่พิสูจน์แล้วว่ามีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคมะเร็ง อาหารบางชนิดที่เราคุ้นเคยและอาจรับประทานเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งและโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ และเบาหวาน

นายแพทย์ ซอราบห์ เซธี (Saurabh Sethi) ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหาร ซึ่งจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและสแตนฟอร์ด สหรัฐอเมริกา ได้ระบุ 4 กลุ่มอาหารที่อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง หากรับประทานเป็นประจำ

1. เนื้อสัตว์แปรรูป

เนื้อสัตว์แปรรูปถูกมองว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่สะดวกสบายสำหรับวันที่วุ่นวาย อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปอยู่ในกลุ่ม 1 ของสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่

นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาทบทวนในปี 2019 ที่พบว่าอาหารชนิดนี้เชื่อมโยงกับมะเร็งกระเพาะอาหาร และการบริโภคเนื้อแปรรูปปริมาณมากยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านมที่เพิ่มขึ้น

นายแพทย์เซธีเตือนว่า ไนเตรตและสารกันบูดที่ใช้ในเนื้อสัตว์เหล่านี้ สามารถทำลายเซลล์และส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงไปสู่เซลล์มะเร็งได้

2. น้ำอัดลม และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง

เครื่องดื่มรสหวานและน้ำอัดลมมักถูกมองว่าเป็นแหล่งพลังงานด่วน ช่วยให้รู้สึกสดชื่น แต่นายแพทย์เซธีเน้นว่า เครื่องดื่มประเภทนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง แต่ยังก่อให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง และอาจเร่งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

การดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูงเป็นประจำ เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งที่เชื่อมโยงกับโรคอ้วน เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งลำไส้ใหญ่

นายแพทย์เซธีแนะนำให้ดื่มน้ำมะพร้าวสด น้ำผลไม้ หรือชาสมุนไพรแทน เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะน้ำตาลในเลือดสูง และยังเป็นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและน้ำให้กับร่างกาย

3. อาหารทอด

อาหารที่ทอดในน้ำมันท่วม โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันที่ใช้ซ้ำหลายครั้ง สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง

อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น มันฝรั่งทอด มักจะมีระดับสารอะคริลาไมด์สูง นายแพทย์เซธีเน้นย้ำว่าการบริโภคของทอดเป็นประจำเชื่อมโยงกับภาวะเครียดออกซิเดชัน (Oxidative Stress) และการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเติบโตของมะเร็ง

นอกจากนี้ ของทอดยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน เขาแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้วิธีการอบ การทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือใช้น้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อยแทน

4. เนื้อสัตว์ที่ปรุงหรือย่างจนไหม้เกรียม

นายแพทย์เซธีชี้ให้เห็นถึงอันตรายที่คนมักมองข้าม คือเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปรุงจนสุกเกินไปหรือไหม้เกรียม มันจะผลิตสารกลุ่มเอมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCA) และไฮโดรคาร์บอนกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติก (PAH) ซึ่งสามารถทำลาย DNA ได้

การที่ DNA ถูกทำลายซ้ำๆ ถือเป็นสาเหตุสำคัญของการเกิดมะเร็ง สารเหล่านี้เมื่อเข้าสู่ตับจะเปลี่ยนเป็นสารพิษ จากนั้นจะเดินทางไปยังลำไส้ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่

แทนที่จะย่างอาหารด้วยอุณหภูมิสูงจนไหม้ ผู้เชี่ยวชาญท่านนี้แนะนำให้เปลี่ยนไปใช้วิธีการปรุงแบบช้าๆ (Slow Cooking) การนึ่ง หรือการย่างแค่พอสุก