เฉลยแล้ว! กินชาบู-หม้อไฟ ควรใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ก่อน? อร่อยแบบไม่เพิ่มโรคเก๊าต์
เฉลยแล้ว! เวลาทานชาบู-หม้อไฟ ควรใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ก่อน? คำตอบจากนักโภชนาการ
อากาศเริ่มเย็นลงแล้ว หม้อไฟก็กลายเป็นกิจกรรมยามว่างที่คุ้นเคยของหลายครอบครัว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีรับประทานหม้อไฟให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สำหรับผู้ที่มีระดับกรดยูริกสูงหรือเคยเป็นโรคเกาต์ หม้อไฟอาจเป็น “ฝันร้ายของข้อต่อ” ได้ หม้อไฟหลายประเภทมีปริมาณพิวรีน ไขมัน และโซเดียมสูง การดื่มมากเกินไปไม่เพียงแต่ทำให้ความดันโลหิตและน้ำหนักตัวพุ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์เฉียบพลันได้อีกด้วย
เพื่อจำกัดภาวะ "ปวดจนเดินไม่ได้" นักโภชนาการกล่าวว่า นอกเหนือจากการเลือกอาหารที่เหมาะสมแล้ว ผู้ที่ทานหม้อไฟยังสามารถเสริมอาหารบางชนิดที่ช่วยขับกรดยูริกได้ดีขึ้นอีกด้วย
ซ่งหมิงหัว นักโภชนาการชาวจีน ได้เล่าถึงเรื่องราวสุดอึดอัดใจในรายการ “Wishing You Good Health” ว่า ชายคนหนึ่งกำลังจะสารภาพรักหลังจากเลือกร้านหม้อไฟ แต่ก่อนที่เขาจะได้พูดอะไร ข้อต่อขาของเขาก็เริ่มปวด เขาจึงถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลและได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเกาต์เฉียบพลันเป็นครั้งแรก เดทสุดโรแมนติกครั้งนี้จึงกลายเป็นความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือน
ผู้เชี่ยวชาญชาวจีน ห่า ทู วัน อธิบายว่า น้ำในหม้อไฟนั้นแท้จริงแล้วคือ “ระเบิดพิวรีนที่ซ่อนอยู่” ยิ่งต้มนานเท่าไหร่ เนื้อ อาหารทะเล และลูกชิ้นในหม้อไฟก็จะละลายในน้ำมากขึ้นเท่านั้น และปริมาณพิวรีนก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเข้าสู่ร่างกาย พิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก หากได้รับมากเกินไป ผลึกกรดยูริกจะสะสมในข้อต่อ ทำให้เกิดอาการบวม แดง ผิดรูป และปวดอย่างรุนแรง ซึ่งมักพบในโรคเกาต์
อยากกินหม้อไฟแบบไม่เป็นโรคเก๊าต์ไหม?
นักโภชนาการแนะนำว่า ผู้ที่มีประวัติโรคเกาต์หรือกรดยูริกสูง ควรเน้นน้ำซุปอ่อนๆ เช่น คอมบุ น้ำซุปเห็ด หรือน้ำซุปผัก และควรหลีกเลี่ยงหม้อไฟรสเผ็ดและหม้อไฟนม เพราะมีไขมันและโซเดียมสูง แม้แต่หม้อไฟมะเขือเทศซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพ ก็อาจกลายเป็น “กับดักพิวรีน” ได้ หากร้านอาหารใส่เครื่องเทศเข้มข้นมากเกินไป
หากต้องการดื่มน้ำซุปหม้อไฟ ควรดื่มตอนที่น้ำยังใสและไม่ใส่อาหารมากเกินไป ยิ่งทานอาหารช้า น้ำซุปหม้อไฟก็จะยิ่งขุ่นมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามีสารพิวรีนเพิ่มขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าลำดับการรับประทานหม้อไฟก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ผู้ป่วยควรเริ่มจากผักใบเขียว เห็ดหูหนู ฟักทอง หรือมันเทศ เพื่อ "เคลือบกระเพาะอาหาร" จากนั้นจึงค่อยรับประทานแป้ง เช่น เส้นหมี่ บะหมี่ หรือข้าวขาว เพราะแป้งกลุ่มนี้จะช่วยลดการดูดซึมพิวรีน อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปควรจำกัดการรับประทานเห็ดในช่วงที่มีอาการเกาต์เฉียบพลัน เพื่อป้องกันอาการกำเริบ ควรเติมเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยพิวรีนลงในหม้อหลังจากใช้น้ำสะอาดเล็กน้อย เนื่องจากเมื่อน้ำเดือดเป็นเวลานาน พิวรีนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
6 กลุ่มอาหารช่วยขับกรดยูริก ลดอาการไม่สบายจากโรคเก๊าต์
นอกจากการงดกินหม้อไฟแล้ว ผู้เชี่ยวชาญยังเน้นย้ำว่ามีอาหารที่มีประโยชน์ต่อการเผาผลาญกรดยูริก ช่วยให้ผู้ป่วยลดอาการปวดและจำกัดการเกิดซ้ำ:
- นมสดและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์ เนื่องจากไม่มีสารพิวรีนและช่วยส่งเสริมการขับกรดแลคติก จึงช่วยลดกรดยูริกได้
- เชอร์รี่อุดมไปด้วยแอนโทไซยานินและวิตามินซี ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Arthritis & Rheumatism พบว่าน้ำเชอร์รี่ทาร์ตสามารถลดระดับกรดยูริกและความถี่ของการเกิดโรคเกาต์ได้
- ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ซึ่งช่วยลดอาการปวดข้อและลดความเสี่ยงของกรดยูริกที่เพิ่มขึ้น
ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น ฝรั่ง กีวี ส้ม หรือทุเรียนเทศ ล้วนช่วยลดกรดยูริกได้ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานผลไม้สดแทนน้ำผลไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณฟรุกโตสที่มากเกินไป
- ชาไม่เติมน้ำตาลและกาแฟดำเป็นยาขับปัสสาวะ ช่วยขับกรดยูริก อย่างไรก็ตาม ควรดื่มกาแฟเพียง 1-3 แก้วต่อวันเท่านั้น เพราะการดื่มมากเกินไปอาจทำให้เกิดความวิตกกังวลหรือลดการดูดซึมแคลเซียม
- อาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า เมล็ดแฟลกซ์ หรือวอลนัท มีคุณสมบัติช่วยลดการอักเสบ ลดอาการปวดข้อและบวม และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
