7 สตรีทฟู้ดไทย นักโภชนาการเตือน อย่ากินบ่อยเสี่ยงสารพัดโรค ทำลายตับ-หัวใจ
7 สตรีทฟู้ดไทยที่นักโภชนาการ เตือนอย่ากินบ่อย อันตรายกว่าที่คิด เสี่ยงสารพัดโรค
สตรีทฟู้ดไทยมีเสน่ห์และหลากหลาย แต่หลายเมนูอาจซ่อนความเสี่ยงต่อสุขภาพหากขั้นตอนการปรุงหรือวัตถุดิบไม่ถูกสุขลักษณะ บทความนี้รวบรวมข้อมูลจากหน่วยงานด้านสาธารณสุขทั้งในและต่างประเทศ เพื่อให้ผู้อ่านรู้เท่าทันและเลือกรับประทานอย่างปลอดภัย โดยเฉพาะเหล่าเมนูยอดนิยมที่เห็นขายกนอย่างแพร่หลาย หลายคนไม่รู้ว่าเสี่ยงกว่าที่คิด
1. ไข่เจียว
หนึ่งในเมนูที่ผู้เชี่ยวชาญเตือนบ่อยที่สุด เพราะการใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้งอาจทำให้เกิดสารโพลาร์ สาร PAHs และอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารที่จัดว่า “อาจก่อมะเร็ง” ตามการประเมินขององค์การอนามัยโลก (WHO และ IARC) นอกจากนี้ หากไข่สุกไม่ทั่วถึง อาจเสี่ยงเชื้อซัลโมเนลลาได้เช่นกัน และเมนูไข่เจียวยัเป็นเมนูที่อมน้ำมันมากอีกด้วย กินบ่อยคเสี่ยงไขมันพอกตับ โรคหัวใจ และหลอดเลือด อีกด้วย
2. ส้มตำปลาร้าดิบ / ปูดอง / อาหารหมักดองที่ไม่ผ่านความร้อน
เมนูแซ่บยอดนิยม แต่หากวัตถุดิบไม่ผ่านการทำให้สุก อาจมีพยาธิและเชื้อแบคทีเรีย เช่น Vibrio หรือ E. coli ปนเปื้อน ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าควรเลือกร้านที่มีการเก็บวัตถุดิบในอุณหภูมิเย็นและมีแหล่งที่มาชัดเจน
3. ยำสดที่คลุกแบบผสมทั้งแบบดิบ–สุก
ยำที่ทำสดหน้าแผงขาย หากอุปกรณ์หรือเขียงที่ใช้ร่วมกันระหว่างของดิบและของสุก อาจเกิดการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคอาหารเป็นพิษในหลายประเทศ
4. ลูกชิ้นทอด
ลูกชิ้นทอดดูเหมือนปลอดภัย แต่หากทอดในน้ำมันอุณหภูมิต่ำหรือแช่ค้างไว้นาน ซึ่งบางร้านขายออกช้าแล้วนำมาทอดใหม่ให้กรอบ น้ำมันที่เก่าจะเสื่อมสภาพ เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรค
5. หมูปิ้ง–ไก่ย่างที่สุกไม่ทั่ว
อาหารปิ้งย่างที่สุกไม่ทั่วถึงมักเป็นแหล่งของเชื้อซัลโมเนลลาและแคมไพโลแบคเตอร์ นอกจากนี้ หากเนื้อไหม้เกรียมมากเกินไป อาจมีสาร PAHs จากเขม่าควันสะสมได้
6. ข้าวราดแกงที่วางค้างนานหรือไม่อุ่นซ้ำ
ข้าวแกงที่ตั้งวางในอุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมงอาจทำให้เชื้อ Bacillus cereus หรือ Staphylococcus aureus เจริญเติบโต แม้อุ่นใหม่ก็ไม่สามารถทำลายสารพิษที่เชื้อเหล่านี้สร้างขึ้นได้
7. น้ำแข็ง
น้ำแข็งที่ตักด้วยมือหรือเก็บในภาชนะเปิดโล่งอาจปนเปื้อนเชื้อโรคหรือฝุ่นละอองได้ง่าย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกร้านที่ใช้น้ำแข็งบรรจุถุงและมีการจัดเก็บอย่างถูกสุขลักษณะ รวมถึงบางครั้งเราไม่รู้ที่มาน้ำแข็ง มาทำจากน้ำอะไรก็เสี่ยงปนเปื้อนได้เช่นกัน
สรุป
สตรีทฟู้ดไทยอร่อยและเข้าถึงง่าย แต่การเลือกซื้อจากร้านที่สะอาด ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และปรุงด้วยวิธีที่ถูกต้อง คือวิธีลดความเสี่ยงได้ดีที่สุด โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่างไข่เจียวที่หลายคนมองว่า “ไม่มีอะไร” แต่หากใช้น้ำมันทอดซ้ำหรือไข่ไม่สะอาด ก็เสี่ยงได้เช่นกัน
