ไข่ไก่ vs ไข่เป็ด แบบไหนดีกว่า? ผู้เชี่ยวชาญเตือน "3 ชนิดนี้" อันตรายที่สุด อย่าเผลอกิน!

ไข่ไก่ vs ไข่เป็ด แบบไหนดีกว่ากัน? ผู้เชี่ยวชาญเตือน "3 ชนิดนี้" อันตรายที่สุด อย่าเผลอกิน

บนโต๊ะอาหารเช้าของใครหลายคน เมนู "ไข่" ถือเป็นของยืนพื้น แต่คำถามโลกแตกที่เถียงกันไม่จบคือ "ไข่ไก่ vs ไข่เป็ด" อันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน? บางคนชอบไข่ไก่เพราะทานง่าย กลิ่นคาวน้อย บางคนชอบไข่เป็ดเพราะรสชาติเข้มข้น หอมมัน

แต่ก่อนจะไปตัดสินว่าใครดีกว่าใคร ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการได้ออกมาเตือนว่า สิ่งที่สำคัญกว่าการเลือกชนิดของไข่ คือการหลีกเลี่ยง "ไข่ 3 ประเภท" ที่เปรียบเสมือนระเบิดเวลาทำลายสุขภาพ ซึ่งหลายคนอาจเผลอกินโดยไม่รู้ตัว

เตือนภัย! ไข่ 3 ประเภทนี้ "อันตราย" ที่สุด

1. ไข่ที่มีจุดดำหรือเชื้อราบนเปลือก
หากสังเกตเห็นจุดสีดำหรือคราบเชื้อราบนเปลือกไข่ นั่นสัญญาณเตือนภัยระดับสีแดง แสดงว่าแบคทีเรียได้เจริญเติบโตอย่างหนัก เชื้อโรคเหล่านี้สามารถแทรกซึมผ่านรูพรุนเล็กๆ บนเปลือกเข้าไปข้างในได้ หากตอกออกมาจะพบว่าไข่ขาวเหลวผิดปกติ ไข่แดงเสียความยืดหยุ่น หากฝืนกินเข้าไป เสี่ยงต่ออาการอาหารเป็นพิษและระบบย่อยอาหารพังได้ง่ายๆ

2. ไข่ลวก หรือ ไข่สุกๆ ดิบๆ
ความเยิ้มของไข่แดงลาวาอาจเป็นของโปรดของใครหลายคน แต่นี่คือแหล่งกบดานชั้นดีของเชื้อแบคทีเรีย "ซัลโมเนลลา" (Salmonella) โดยเฉพาะ "ไข่เป็ด" ที่มีรูพรุนบนเปลือกใหญ่กว่าไข่ไก่ ทำให้เชื้อโรคบุกรุกเข้าไปได้ง่ายกว่า กลุ่มเสี่ยงอย่างเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และหญิงตั้งครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงเด็ดขาด

3. ไข่ที่ผ่านการแช่แข็งและละลายซ้ำๆ
การแช่แข็งทำให้โครงสร้างของไข่แดงเปลี่ยนไป กลายเป็นยางเหนียวและคุณภาพต่ำลง ยิ่งถ้านำมาละลายแล้วแช่แข็งกลับไปใหม่ โปรตีนในไข่จะสลายตัวเร็วขึ้น คุณค่าทางโภชนาการลดฮวบ และอาจเกิดสารที่ไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย (ระวังพวกไข่เหลวปรุงสำเร็จ หรือไข่แยกไข่แดงไข่ขาวในตู้แช่แข็งตามซุปเปอร์มาร์เก็ต)

สรุปแล้ว: ไข่ไก่ vs ไข่เป็ด ใครชนะ?

คำตอบคือ "ดีคนละแบบ" ขึ้นอยู่กับความต้องการของร่างกาย

• ด้านโปรตีน: "ไข่ไก่" ชนะในแง่การดูดซึม ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากไข่ไก่ได้สูงถึง 98% ย่อยง่าย เหมาะสำหรับคนป่วยฟื้นไข้ หรือคนที่ออกกำลังกาย ส่วนไข่เป็ดแม้จะมีปริมาณโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย แต่โมเลกุลใหญ่กว่า ย่อยยากกว่า
• ด้านแร่ธาตุ: "ไข่เป็ด" เป็นต่อในเรื่องธาตุเหล็กและแคลเซียม โดยไข่เป็ด 100 กรัม มีธาตุเหล็กสูงถึง 3.6 มก. (มากกว่าไข่ไก่ 2 เท่า) แต่ "ไข่ไก่" จะมีสังกะสี (Zinc) มากกว่า ซึ่งดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
• ด้านคอเลสเตอรอล: ต้องระวัง! "ไข่เป็ด" มีคอเลสเตอรอลสูงกว่าไข่ไก่ประมาณ 30% (เกือบ 884 มก. ต่อ 100 กรัม) ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง ควรจำกัดการทานไข่เป็ดไม่เกินวันละฟอง หรือครึ่งฟอง

ทริคเลือกไข่สด & กินอย่างไรให้สุขภาพปัง

• วิธีเช็กความสด: เขย่าเบาๆ ถ้าไม่มีเสียงคือ "ไข่สด" ถ้ามีเสียงคลอนๆ แสดงว่าไข่เก่า / หรือทดสอบลอยน้ำ ไข่สดจะจมแนวนอน ไข่เก่าจะตั้งขึ้น ไข่เน่าจะลอย
• วิธีกิน: ผู้ใหญ่สุขภาพดีทานได้ 3-6 ฟองต่อสัปดาห์ แนะนำให้กินคู่กับผักใบเขียว (วิตามินซีช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก)
• ข้อควรระวัง: หลีกเลี่ยงการกินไข่คู่กับน้ำเต้าหู้ เพราะอาจขัดขวางการย่อยโปรตีน และการเก็บรักษาควรเอา "ด้านแหลมลง" เพื่อยืดอายุไข่ให้นานขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกอยู่ทีม "ไข่ไก่" หรือ "ไข่เป็ด" สิ่งสำคัญที่สุดไม่ใช่แค่เรื่องสารอาหารที่แตกต่างกัน แต่คือ "ความปลอดภัย" ก่อนนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง อย่าลืมสละเวลาเล็กน้อยตรวจสอบความสด เช็กเปลือกไข่ให้ชัวร์ และปรุงให้สุกทั่วถึง เพียงเท่านี้คุณก็จะได้รับประโยชน์จากเมนูไข่จานโปรดได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องโรคภัยไข้เจ็บที่อาจแฝงมาทำร้ายสุขภาพ

• เกษตรกรญี่ปุ่น สอนวิธี "เก็บไข่ในตู้เย็น" ที่ถูกต้อง อย่าใส่ในชั้นวางไข่ แต่ให้วางไว้แบบนี้แทน!
• "มะเร็งตับ" คร่าชีวิตผัว-เมีย หมอชี้ฆาตกรคือ "น้ำมันปรุงอาหาร” แบบที่หลายบ้านก็ใช้