เช็กข่าวชัวร์ : ไข่ไก่ซื้อมาไม่สะอาด ควรล้างให้สะอาดก่อนเก็บเข้าตู้เย็น จริงไหม?

ซื้อไข่ไก่จากตลาด ไม่สะอาด เปื้อนฝุ่น ขี้ไก่ มีแต่เชื้อโรค ล้างน้ำก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ดีกว่าเก็บเข้าไปทั้งอย่างนั้น จริงไหม?

ในโลกออนไลน์และการใช้ชีวิตประจำวัน มักมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการจัดการวัตถุดิบก้นครัว โดยเฉพาะ "ไข่ไก่" ที่ซื้อมาจากตลาดสด ซึ่งมักมีคราบดิน ฝุ่น หรือมูลสัตว์ติดมาด้วย ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเลือกที่จะนำไปล้างน้ำทำความสะอาดก่อนนำเข้าตู้เย็น เพราะเข้าใจว่าจะช่วยให้ถูกสุขอนามัยมากขึ้น Sanook News จึงได้ตรวจสอบข้อมูลทางวิชาการและคำแนะนำจากหน่วยงานสาธารณสุขเพื่อไขข้อข้องใจนี้

ประเด็นดังกล่าวถือเป็นเรื่องใกล้ตัวที่ส่งผลต่อสุขภาพโดยตรง จึงจำเป็นต้องตรวจสอบข้อเท็จจริงว่าการล้างไข่ก่อนเก็บนั้น เป็นสิ่งที่ควรทำเพื่อความสะอาด หรืออาจก่อให้เกิดโทษจากการปนเปื้อนของเชื้อโรคมากกว่ากัน

คำถาม

จริงหรือไม่ที่การนำไข่ไก่ที่ซื้อมาจากตลาดไปล้างน้ำทำความสะอาดก่อนเก็บรักษา จะช่วยให้ไข่สะอาด ปลอดภัย และยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น?

การตรวจสอบ

จากการตรวจสอบข้อมูล โดยอ้างอิงข้อมูลจาก สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และ กรมปศุสัตว์ พบว่าเปลือกไข่ไก่ตามธรรมชาติจะมีสารเคลือบผิวบางๆ ที่เรียกว่า "นวลไข่" (Cuticle) หรือ Bloom เคลือบอยู่ ซึ่งทำหน้าที่เสมือนเกราะป้องกันตามธรรมชาติ ช่วยปิดรูพรุนเล็กๆ จำนวนมากบนเปลือกไข่ ไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์ สิ่งสกปรก หรือความชื้นซึมผ่านเข้าไปภายในได้ง่าย

การนำไข่ไก่ไปล้างน้ำก่อนเก็บ จะเป็นการชะล้างสารเคลือบผิวตามธรรมชาตินี้ออกไป ส่งผลให้รูพรุนที่เปลือกไข่เปิดออก ทำให้เชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนอยู่ภายนอก โดยเฉพาะเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella) สามารถแทรกซึมผ่านเข้าไปในเนื้อไข่ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ความชื้นจากการล้างยังเป็นปัจจัยเร่งให้เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ดีอีกด้วย

ผลเสียที่ตามมาคือ ไข่ไก่จะเน่าเสียเร็วกว่าปกติ และหากนำมาปรุงอาหารโดยไม่ผ่านความร้อนที่เพียงพอ ผู้บริโภคอาจเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากเชื้อแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารได้

สำหรับวิธีปฏิบัติที่ถูกต้อง หากไข่ไก่ที่ซื้อมามีความสกปรกมาก ให้ใช้ผ้าสะอาดแห้ง หรือกระดาษทิชชู เช็ดทำความสะอาดคราบสกปรกออกเบาๆ เท่านั้น และควรล้างไข่ไก่ด้วยน้ำสะอาด ก่อนนำมาปรุงอาหาร แล้วให้รีบปรุงทันที เพื่อชำระล้างสิ่งสกปรกก่อนตอกไข่ จะเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด

ข้อเท็จจริง

ความเชื่อที่ว่าควรล้างไข่ก่อนเก็บเป็น "ความเข้าใจผิด" ไม่ควรล้างไข่ไก่ก่อนนำเข้าตู้เย็นหรือเก็บรักษา เพราะน้ำจะทำลายสารเคลือบผิวตามธรรมชาติ เปิดทางให้เชื้อโรคซึมเข้าสู่เนื้อไข่ได้ง่ายและทำให้ไข่เน่าเสียเร็วขึ้น วิธีที่ถูกต้องคือเช็ดด้วยผ้าแห้งหากสกปรก และล้างน้ำเฉพาะตอนที่จะนำมาทำอาหารทันทีเท่านั้น

อ้างอิง