เปิดชื่อ 1 อาหารเกาหลี แพทย์ยกย่องเป็น "ยามหัศจรรย์" ด้านการลดไขมัน ลดอ้วน!

 รู้หรือไม่ อาหารเกาหลีเมนูใด แพทย์ยกย่องเป็น “ยามหัศจรรย์” ลดไขมัน-ลดโรค หลายคนก็เคยกินมาแล้ว!

ตามการศึกษาที่เพิ่งเผยแพร่ในวารสาร Journal of Functional Foods อาหารจานดังจากเกาหลีใต้ "กิมจิ" มีศักยภาพในการใช้งานเป็น "ยารักษา" ช่วยในการลดไขมันส่วนเกิน ไขมันในเลือด ความเสี่ยงโรคอันตรายที่เกิดขึ้นในผู้ที่มีน้ำหนักเกินรวมทั้งผลกระทบนี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในระบบจุลินทรีย์ในลำไส้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “โรคอ้วน" ได้รับการเตือนจากหลายองค์กรด้านสุขภาพทั่วโลก ว่าเป็นโรคสมัยใหม่ที่ครอบคลุมหลายโรค และมีความเสี่ยงสูงที่จะพัฒนาเป็นโรคต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และมะเร็ง

ส่วนสาเหตุของโรคอ้วน มีการผสมผสานของปัจจัยต่างๆ เช่น พันธุกรรม อาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้ และนิสัยการออกกำลังกายจากทั้งหมดนั้น อาหารถือเป็นปัจจัยสำคัญอันดับต้นๆ และยังสามารถส่งผลต่อระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ด้วย

ดังนั้น “กิมจิ” ซึ่งในปัจจุบันได้แพร่หลายไปทั่วโลก มีแนวโน้มที่จะช่วยควบคุมโรคอ้วนได้ เพราะมันมีจุลินทรีย์ที่ดี ตามที่นักวิจัยจากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแห่งชาติปูซาน, มหาวิทยาลัยแห่งชาติเกียงซัง และสถาบันกิมจิโลก (เกาหลีใต้) ได้กล่าวไว้

ในงานวิจัยใหม่นักวิจัยระบุว่า กิมจิประกอบไปด้วยผักกาดขาว กระเทียม ขิง และพริกแดง ซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยปรับปรุงกระบวนการเมตาบอลิซึม และประโยชน์ยิ่งเพิ่มขึ้นเมื่อผ่านกระบวนการหมัก ช่วยเพิ่มสารประกอบทางชีวภาพในส่วนผสมเหล่านี้ เสริมจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ และเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ที่ดี

การทดลองนี้มีอาสาสมัครเข้าร่วม 90 คน อายุระหว่าง 20-65 ปี และที่มีดัชนีมวลกาย (BMI) ระหว่าง 23-30 ทั้งนี้ ถึงแม้ว่าในมาตรฐานสากล BMI ที่ 25 ขึ้นไปจะถือว่าเป็นผู้มีน้ำหนักเกิน แต่เหล่านักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า สำหรับคนเอเชีย BMI 23 ก็ถือว่าเกินน้ำหนัก

อาสาสมัครถูกแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มสุ่ม ได้รับกิมจิในรูปแบบอาหารเสริม 1 ใน 2 ชนิด ในขณะที่อีกกลุ่มได้รับ “ยาหลอก” เพื่อเปรียบเทียบ โดยการรับประทานอาหารเหมือนกัน ซึ่งหลังจากผ่านไป 12 สัปดาห์ การวิเคราะห์ทางสรีรวิทยาพบว่า กลุ่มที่รับประทานยาหลอกมีมวลไขมันในร่างกายและเปอร์เซ็นต์ไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ในทางกลับกัน กลุ่มที่เสริมกิมจิพบว่ามวลไขมันในร่างกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ถึงแม้น้ำหนักจะไม่ได้ลดลงก็ตาม อย่างไรก็ดี ด้วยร่างกายที่มีน้ำหนักเท่ากัน ผู้ที่มีอัตราส่วนไขมันต่ำและกล้ามเนื้อมากย่อมมีสุขภาพที่ดีกว่า

ใน 2 กลุ่มที่ได้รับกิมจิ กลุ่มที่ได้รับกิมจิหมักโดยจุลินทรีย์ Leuconostoc mesenteroides ยังแสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงในค่าระดับไขมันในเลือด รวมถึงลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันในเลือด) และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)

"สารเคมีจากพืชในกิมจิสามารถทำงานได้เหมือนเป็นพรีไบโอติก ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก (จุลินทรีย์ที่ดี) และมีส่วนช่วยในสุขภาพทางการเผาผลาญ" นักวิจัยอธิบาย

ทั้งนี้ การศึกษาบางชิ้นก่อนหน้านี้พบว่าอาหารที่มีจุลินทรีย์อื่นๆ เช่น โยเกิร์ต มิโสะ นัตโตะ กิมจิ หรือผักหมักต่างๆ ก็สามารถช่วยลดโรคอ้วนและไขมันในเลือดได้เช่นกัน