งานวิจัยฮาร์วาร์ด เผยผลลัพธ์ "กินเนื้อแดงแปรรูป" แนะทางเลือกที่ดีกว่า ที่ไทยมีครบ

19/01/2025 (20:49 น.)

งานวิจัยจากฮาร์วาร์ด เผยผลลัพธ์สุดชวนตะลึง ของการบริโภค "เนื้อแดงแปรรูป" แนะนำทางเลือกที่ดีกว่า ที่ไทยมีครบทุกอย่าง

งานวิจัยล่าสุดที่เผยแพร่ในวารสาร Neurology พบว่าการบริโภคเนื้อแปรรูป เช่น เบคอนและฮอตดอกเป็นประจำ อาจทำให้สมองเสื่อมถอยและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะสมองเสื่อม

Time Magazine รายงานว่าการวิจัยขนาดใหญ่จากโรงพยาบาล Brigham and Women’s และ Harvard Medical School ในสหรัฐฯ ซึ่งศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของชาวอเมริกันกว่า 130,000 คน พบว่าการบริโภคเนื้อแปรรูปในปริมาณมากและต่อเนื่อง อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะสมองเสื่อมได้ถึง 14%

การวิจัยพบว่าการบริโภคเนื้อแดงแปรรูปมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อม ยิ่งบริโภคมาก ความเสี่ยงยิ่งเพิ่มขึ้นสูงสุดถึง 14% โดยปริมาณที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงสูงคือประมาณ 63.75 กรัมต่อวัน หรือเทียบเท่ากับเบคอน 2 ชิ้น ไส้กรอกแห้ง 1 ชิ้นครึ่ง หรือฮอทดอก 1 ชิ้น ในขณะที่กลุ่มที่มีความเสี่ยงต่ำจะบริโภคไม่เกิน 25 กรัมต่อวัน

ดร.แดเนียล หวัง ผู้เขียนงานวิจัยระบุว่า เนื้อแดงอาจเร่งกระบวนการเสื่อมของสมอง โดยทฤษฎีที่ใช้ในงานวิจัยชี้ให้เห็นว่า ไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในเนื้อแปรรูปสูง มีส่วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวาน และความดันโลหิตสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อสมองในระยะยาว

จากผลการวิจัยดังกล่าว มีอีกทฤษฎีหนึ่งที่ระบุว่า ในกระบวนการย่อยสลายเนื้อแดงแปรรูป อาจเกิดสารประกอบบางชนิดที่ส่งเสริมการสะสมโปรตีนอะไมลอยด์ในสมอง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคสมองเสื่อม นอกจากนี้ ไนไตรต์ที่พบในเนื้อแปรรูปยังถูกเชื่อว่าทำลาย DNA และส่งผลให้เซลล์สมองได้รับความเสียหาย

ผลการวิจัยเผยว่า การเลือกบริโภคถั่วต่างๆ พืชตระกูลถั่ว หรือปลาแทนเนื้อแดงแปรรูป ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคสมองเสื่อมได้ โดยเฉพาะการบริโภคปลา ซึ่งลดความเสี่ยงได้มากถึง 28% หากแทนด้วยถั่วหรือพืชตระกูลถั่ว ลดได้ 19% และการบริโภคเนื้อไก่แทน ยังช่วยลดความเสี่ยงได้ 16%