วิจัยฮาร์วาร์ด อาหารยอดฮิต 1 ชนิด คนกินกันทั่วโลก ทำเสี่ยงโรคเบาหวานขึ้นถึง 20%

30/08/2025 (08:30 น.)

 งานวิจัยล่าสุดจากฮาร์วาร์ด พบอาหารจานโปรดที่แทบทุกคนทั่วโลกหลงรัก อาจเพิ่มความเสี่ยงโรคเบาหวานขึ้นถึง 20%

เรามีข่าวดีและข่าวร้ายมาบอก

ข่าวร้ายคือ งานวิจัยล่าสุดจากฮาร์วาร์ดพบความเชื่อมโยงระหว่างการกินมันฝรั่งกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นโรคเบาหวาน

ข่าวดีคือ มันฝรั่งไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด มีหลายชนิดที่ยังสามารถกินได้โดยไม่เป็นปัญหา แต่มี 1 วิธีปรุงที่ชัดเจนว่าควรหลีกเลี่ยง

“เรากำลังเปลี่ยนประเด็นจากคำถามว่า "มันฝรั่งดีหรือไม่ดี" มาเป็นคำถามที่ลึกซึ้งและเป็นประโยชน์กว่า มันถูกปรุงอย่างไร และเราควรกินอะไรแทน?” เซเยด โมฮัมหมัด มูซาวี นักวิจัยปริญญาเอก แผนกโภชนาการ กล่าว

นักวิจัยติดตามผู้คนกว่า 205,000 คนมากกว่า 30 ปี เพื่อตรวจสอบอาหารของพวกเขาอย่างละเอียด

ผลพบว่าการกิน "เฟรนช์ฟรายส์" สัปดาห์ละ 3 ครั้ง เพิ่มความเสี่ยงเบาหวานขึ้น 20% ขณะที่มันฝรั่งประเภทอื่น เช่น มันอบหรือมันบด ไม่ส่งผลเช่นนั้น

นอกจากนี้ งานวิจัยยังพบว่า การแทนที่มันฝรั่งด้วยอาหารธัญพืชเต็มเมล็ด สามารถลดความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ 4%

ส่วนถ้าเปลี่ยนจากเฟรนช์ฟรายส์เป็นธัญพืชเต็มเมล็ด ความเสี่ยงจะลดลงถึง 19% แม้แต่การเปลี่ยนเป็นธัญพืชขัดสี เช่น ขนมปังขาว ก็ยังช่วยได้บ้าง

“ข้อควรทราบด้านสาธารณสุขนั้นง่ายแต่ทรงพลัง การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในอาหารประจำวันสามารถส่งผลสำคัญต่อความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2” วอลเทอร์ วิลเลตต์ ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาและโภชนาการ กล่าว

“การจำกัดมันฝรั่ง โดยเฉพาะเฟรนช์ฟรายส์ และเลือกคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชเต็มเมล็ดที่ดีต่อสุขภาพ จะช่วยลดความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ในประชากรได้”

นี่ถือเป็นการศึกษาครั้งที่สองในรอบปีที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างมันฝรั่งกับโรคเบาหวาน การศึกษาครั้งก่อนจากออสเตรเลียพบว่า ผู้ที่กินมันฝรั่งมากที่สุดมีความเสี่ยงเบาหวานสูงกว่าคนที่กินน้อยที่สุดถึง 9%

ผลวิจัยยังระบุว่ามันฝรั่งต้มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

“เมื่อเราแยกมันฝรั่งต้มออกจากมันบด เฟรนช์ฟรายส์ หรือชิป เราพบว่ามันฝรั่งต้มไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน พูดง่าย ๆ คือไม่มีผล” ดร.นิโคลา บอนดอนโน จากสถาบันวิจัยนวัตกรรมโภชนาการและสุขภาพ มหาวิทยาลัยเอ็ดิธ โคแวน กล่าว

“ความเสี่ยงเกิดจากเฟรนช์ฟรายส์และมันบดเท่านั้น ซึ่งมันบดมักทำด้วยเนย ครีม และส่วนประกอบคล้ายกัน”

ดังนั้นการเลือกสูตรมันฝรั่งที่มีสุขภาพดีจึงเป็นกุญแจสำคัญ โดยเฉพาะเพราะมันฝรั่งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างอยู่แล้ว

มันฝรั่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และกรดฟีนอลิก ที่ช่วยต่อสู้กับโรคต่าง ๆ เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ

แม้แป้งมักถูกมองในแง่ลบ แต่มันฝรั่งมีแป้งดื้อ ซึ่งช่วยบำรุงลำไส้และเลี้ยงแบคทีเรียดีในระบบย่อยอาหาร ส่งผลดีต่อสุขภาพทางเดินอาหารและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ในปี 2022 นักวิจัยชาวโปแลนด์พบว่า ไกลโคอัลคาลอยด์ สารธรรมชาติที่พบในมันฝรั่ง พริก และโกจิเบอร์รี่ มีคุณสมบัติช่วยต้านมะเร็งได้บางส่วน

“มันฝรั่งนั้นยอดเยี่ยมมาก” แคโรไลน์ ซูซี่ นักโภชนาการและโฆษกสมาคมโภชนาการและการกำหนดอาหาร กล่าวกับ NBC News

“ปัญหาคือ เรามักทำลายคุณค่าของมันฝรั่งด้วยการปอกเปลือก ทอด หรือผสมกับทุกอย่างไปหมด เช่น ครีมเปรี้ยว เนย และเบคอน”