กูรูแก้ต่างให้ 3 อาหารแป้งๆ แท้จริงถิ่นที่นิยมกิน ผู้คนมัก "อ้วนน้อย" ไม่ใช่แค่ข้าว-ขนมปัง!

เชื่อหรือไม่ว่า... หากคุณหวังที่จะลดน้ำหนัก อาหาร 3 อย่างที่หลายคนอาจคิดว่าจะทำให้อ้วนขึ้น อาจกลายเป็นอาหารที่อาจช่วยในการลดน้ำหนักได้

ตามรายงานของเว็บไซต์สุขภาพ Surrey Live ระบุว่า อาหารหลัก 3 อย่างที่คนอังกฤษชื่นชอบมากที่สุด แต่มักถูกหลีกเลี่ยงเพราะมีคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกำลังเข้ามาปกป้องแหล่งอาหารหลักเหล่านี้ โดยเน้นย้ำถึงบทบาทของมันในอาหารที่สมดุล

อาหารที่ถูกกล่าวถึงคือ ขนมปัง พาสต้า และข้าว โดยทั่วไปการโต้แย้งจะแสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง และอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นได้หากไม่ได้เผาผลาญออกไปผ่านกิจกรรมต่างๆ อย่างไรก็ตาม ดร.เฟเดอริกา อามาติ หัวหน้านักโภชนาการที่บริษัทวิทยาศาสตร์และโภชนาการจาก Zoe ได้เสนอมุมมองที่แตกต่างออกไปในการสัมภาษณ์กับ The Sunday Times

ดร.อามาติ กล่าวว่า “คาร์โบไฮเดรตไม่ได้ทำให้อ้วนโดยธรรมชาติ แต่เช่นเดียวกับสารอาหารหลักอื่นๆ ที่ให้พลังงาน เมื่อรับประทานมากเกินไปก็อาจทำให้มีน้ำหนักขึ้นได้ เนื่องจากร่างกายจะพยายามเก็บสะสมพลังงานส่วนเกินไว้ใช้ในภายหลัง”

สอดคล้องกับหนังสือพิมพ์เน้นถึงการศึกษาวิจัยในปี 2023 ของมหาวิทยาลัยมินนิโซตา ที่แสดงให้เห็นว่าพาสต้าอาจไม่ใช่ตัวร้ายในการเพิ่มน้ำหนัก ผู้เขียนระบุว่า "โดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักตัวหรือองค์ประกอบของร่างกาย และอาจเกี่ยวข้องในทางตรงกันข้ามกับดัชนีมวลกาย (BMI) หรือโรคอ้วนลงพุง โดยเฉพาะเมื่อรับประทานในบริบทของรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ"

ทางด้าน ดร.เอมิลี่ ลีมิง ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้ ได้เข้าไปมีส่วนร่วมในการอภิปรายเรื่องคาร์โบไฮเดรต โดยกล่าวว่าพาสต้าเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ย่อยช้ากว่าอาหารอื่นๆ หลายชนิด ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ สูงขึ้น ซึ่งถือเป็นผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ซึ่งจากการวิจัยพบว่าอิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่มีการบริโภคพาสต้าสูงที่สุดในโลก แต่มีอัตราโรคอ้วนต่ำที่สุดในยุโรป

ดร.ลีมิง เตือนว่าไม่ควรทานคาร์โบไฮเดรต โดยอธิบายว่า “เมื่อคุณงดทานคาร์โบไฮเดรต ร่างกายจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อค้นหาแหล่งพลังงานอื่น ซึ่งอาจนำไปสู่อาการเหนื่อยล้า สมองมึนงง และหงุดหงิด”

• ขนมปัง วิธีการอบแบบดั้งเดิมนั้นเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ มากกว่าขนมปังที่ผ่านการแปรรูปอย่างมากที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ขนมปังซาวร์โดว์เป็นตัวอย่างที่ดีที่ทำจากแป้ง น้ำ และยีสต์จากธรรมชาติ ซึ่งถือเป็นประโยชน์ต่อการรับประทานอาหารที่สมดุล ดังนั้น มื้ออาหารเพื่อสุขภาพที่จะช่วยลดน้ำหนักได้อาจเป็นขนมปังปิ้งซาวร์โดว์หนึ่งแผ่น โรยด้วยอะโวคาโด ถั่ว และเมล็ดพืช
• ข้าว ในส่วนของข้าว เคล็ดลับของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คือการจับคู่คาร์โบไฮเดรตกับส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ผัก
• พาสต้า เมื่อพูดถึงพาสต้าและอาหารเพื่อสุขภาพ อาจเป็นการจับคู่คาร์โบไฮเดรตกับกะหล่ำดอก วอลนัท และเห็ด

ท้ายที่สด ดร.อามาติ สรุปด้วยความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตว่า "คิดว่าคงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะมีสุขภาพดีในระยะยาวโดยไม่ต้องกินคาร์โบไฮเดรตเลย มันจะน่าเบื่อและสร้างความเครียดให้กับเราและจุลินทรีย์ในลำไส้ของเราเป็นอย่างมาก”

• กูรูความปลอดภัยอาหาร เผยชื่อ 3 สิ่งในซุปเปอร์ฯ ที่ "ไม่กินเด็ดขาด" เพราะเสี่ยงเชื้อถึงชีวิต!
• อ.เจษฎ์ อธิบายชัด "ชาไทย" อันตรายจริงหรือ บางประเทศห้ามขาย เด็กดื่มเสี่ยงสมาธิสั้น?!