สวนทางความเชื่อเดิม! วิจัยระดับโลกอวย 1 อาหาร “แค่กิน” ก็ลดเสี่ยงตายก่อนวัยได้ 30%

03/05/2025 (14:32 น.)

งานวิจัย 10 ปีจาก 21 ประเทศให้คำตอบ ยืนยัน “ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มส่วน” ลดความเสี่ยงเสียชีวิตก่อนวัยถึง 30% สวนทางความเชื่อเดิม

ผลการศึกษาครั้งใหญ่ที่ใช้เวลานานกว่า 10 ปี และครอบคลุมกลุ่มตัวอย่างเกือบ 150,000 คน จาก 21 ประเทศทั่วโลก พบว่าการรับประทาน “ผลิตภัณฑ์นมไขมันธรรมชาติ”  หรือนมสดครบส่วน (Whole milk) เช่น ชีส นมสด ครีม และโยเกิร์ต ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้มากถึง 30% โดยขัดแย้งกับความเชื่อทั่วไปที่มองว่าอาหารไขมันสูงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

งานวิจัยระดับโลก ชี้โภชนาการที่แท้จริงอาจสวนทางแนวทางเดิม

งานวิจัยดังกล่าวนำโดย ดร.แอนดรูว์ เมนเต จากมหาวิทยาลัยแมคมาสเตอร์ ประเทศแคนาดา โดยใช้ข้อมูลจากโครงการวิจัย PURE ซึ่งศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหาร และผลกระทบต่อสุขภาพในประชากรหลากหลายเศรษฐกิจ ทั้งรายได้สูงกลาง และต่ำ

ผลสรุปจากการศึกษาพบว่า ผู้ที่มีคะแนนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสูงสุด (5 คะแนนขึ้นไปจากเต็ม 6 คะแนน) มีโอกาสเสียชีวิตน้อยลง 30% และลดความเสี่ยง โรคหลอดเลือดสมอง 19%, โรคหัวใจและหลอดเลือด 18% และหัวใจวาย14%

อาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ ได้แก่ นมสดครบส่วน, ถั่ว, ปลา, พืชตระกูลถั่ว, เนื้อแดงไม่ผ่านกระบวนการ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะและธัญพืชไม่ขัดสี

“อาหารไขมันสูง” ไม่ใช่ผู้ร้ายเสมอไป แม้อาหารอย่างชีสหรือครีมจะมีไขมันสูงถึง 20-40 กรัมต่อ 100 กรัม (เกินกว่าค่าที่จัดว่าไขมันสูงที่ 17.5 กรัม) แต่ผลการศึกษากลับพบว่าการบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่ไม่เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ แต่ยังช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง และภาวะเมตาบอลิกซินโดรม

“PURE Diet” สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่แท้จริง ซึ่งได้รับการแนะนำจากงานวิจัย ได้แก่

ถั่ว 7 ครั้ง/สัปดาห์

พืชตระกูลถั่ว 3-4 ครั้ง/สัปดาห์

ปลา 2 ครั้ง/สัปดาห์

ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มส่วน (ยกเว้นเนยและวิปครีม) 14 ครั้ง/สัปดาห์

ผักและผลไม้ 2-3 ครั้ง/วัน

ดร.เมนเต ให้ความเห็นว่า นโยบายด้านโภชนาการในปัจจุบันมักเน้นลดไขมันและไขมันอิ่มตัวมากเกินไป พร้อมเรียกร้องให้หันมาเน้น “อาหารที่ให้การปกป้องสุขภาพ” มากกว่าการจำกัดปริมาณอาหารบางกลุ่ม

เสียงสะท้อนจากผู้เชี่ยวชาญทั่วโลก

ศจ.ซาลิม ยูซุฟ ผู้ร่วมวิจัยอาวุโส ชี้ว่า ปัญหาสุขภาพส่วนใหญ่มาจาก “ภาวะขาดสารอาหาร” มากกว่าการกินเกินโดยเฉพาะในประเทศที่มีรายได้น้อย ซึ่งมักบริโภคคาร์โบไฮเดรตขัดขาวในปริมาณสูงแต่ขาดอาหารป้องกันโรค

ด้าน ดร.ดาริอุช โมซาฟาเรียน นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยทัฟส์ สหรัฐฯ เรียกร้องให้มีการปรับนโยบายระดับประเทศ ทั้งในแง่แนวทางโภชนาการ ป้ายข้อมูลอาหาร และมาตรการภาษี ให้ทันกับข้อมูลวิทยาศาสตร์ล่าสุด โดยกล่าวว่า “ชีวิตของผู้คนนับล้านขึ้นอยู่กับสิ่งนี้”

ดังนั้น ถึงเวลา “คิดใหม่เรื่องโภชนาการ” แล้วหรือไม่ เมื่องานวิจัยนี้ถูกตีพิมพ์ในวารสาร European Heart Journal และเป็นหนึ่งในหลักฐานสำคัญที่ ท้าทายแนวทางโภชนาการแบบเดิม อย่างชัดเจน ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเห็นพ้องว่า ถึงเวลาแล้วที่ภาครัฐและภาคอุตสาหกรรมอาหารจะต้องปรับแนวทางใหม่โดยเน้นอาหารที่ให้ประโยชน์แท้จริง มากกว่าการหลีกเลี่ยงไขมันแบบเหมารวม

•  กูรูสหรัฐฯ พูดชัด 1 อาหารที่ "ไม่มีวันกิน!!!" เพราะแบคทีเรียเยอะมาก แต่คนไทยยังกินอยู่
• แห่แชร์ หมอญี่ปุ่นเผย "มื้อเช้า" แค่กินผัก 2 อย่างนี้ น้ำหนักไม่ขึ้น 20 ปี ที่ไทยหาซื้อง่าย!