ควรล้างใบด้านในของกะหล่ำปลีไหม? กูรูมาเฉลย ล้างผิดวิธีระวังสูญเสียวิตามินซีเกลี้ยง!

ต้องล้างใบกะหล่ำปลีด้านในหรือไม่? นักโภชนาการเผยเคล็ดลับสำคัญ หากทำผิดอาจทำให้วิตามินซีสูญหมด

หลายคนชอบกินกะหล่ำปลี แต่ก็สงสัยกันว่า ใบด้านในจำเป็นต้องล้างหรือไม่ จนกลายเป็นประเด็นถกเถียงในโลกออนไลน์

นักโภชนาการ เฉิน เพ่ยฉุน อธิบายว่า เคล็ดลับอยู่ที่ “วิธีกิน” โดยใบชั้นนอกมีสารเคมีและฝุ่นละอองมาก ควรล้างให้สะอาด ส่วนใบด้านในมักสะอาดกว่า ไม่ควรแช่น้ำนานเกินไป เพื่อรักษาวิตามินซีเอาไว้ได้มากที่สุด พร้อมแนะนำ 5 วิธีการปรุงให้อร่อยและได้คุณค่าเต็มที่

เฉิน เพ่ยฉุน โพสต์ในแฟนเพจ 熊抱營養師｜珮淳 ระบุว่า ตามคำบอกของเกษตรกร ใบด้านในของกะหล่ำปลีถูกห่อแน่นหลายชั้น จึงไม่ค่อยสัมผัสฝุ่นหรือสารเคมี จึงมักสะอาดและไม่จำเป็นต้องล้างเพิ่ม แต่ผู้บริโภคทั่วไปมักคิดว่า แม้จะดูขาวสะอาด ก็ยังอยากล้างสักหน่อยเพื่อความสบายใจ ไม่เช่นนั้นรู้สึกแปลก ๆ

การล้างกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับวิธีรับประทาน ใบชั้นนอกต้องล้าง เพราะมีฝุ่นและสารเคมีมากที่สุด ส่วนใบด้านในค่อนข้างสะอาด แต่หากจะกินสดก็ควรล้าง เธอย้ำว่า การล้างผักไม่ใช่แค่เรื่องความสะอาด แต่เป็นกุญแจสำคัญทั้งด้านความปลอดภัยและการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

“ถ้าไม่ล้างให้สะอาด ต้องปรุงด้วยการต้มหรือผัดนานเพื่อฆ่าเชื้อ ซึ่งจะทำให้วิตามินซีสูญเสียทั้งหมด แต่เพียงแค่ล้างเร็ว ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ ก็สามารถนำไปผัดหรือลวกแบบเร็วได้ ไม่เพียงปลอดภัย แต่ยังคงวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ ไว้ได้มากที่สุด นี่คือ "เคล็ดลับโภชนาการที่ซ่อนอยู่" ของกะหล่ำปลี” เฉิน เพ่ยฉุน กล่าว

เฉิน เพ่ยฉุน ชี้ว่า กะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพียงกะหล่ำปลีซอย 1 ชาม ก็มีวิตามินซีมากกว่าส้มลูกเล็ก 1 ลูก นอกจากนี้ ยังอุดมด้วย ใยอาหาร, สารพฤกษเคมี, กรดโฟลิก, โพแทสเซียม และวิตามินเค ช่วยขับโซเดียมส่วนเกินและบำรุงกระดูก

เธอย้ำว่า ล้างและปรุงอย่างฉลาดเท่านั้น จึงจะรักษาวิตามินซี ใยอาหาร และกรดโฟลิกไว้ได้เต็มที่

5 วิธีปรุงกะหล่ำปลีให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ

• ผัดเร็ว + น้ำมันมะกอก: ใช้เวลาสั้น ทำให้วิตามินซีสูญเสียน้อย และช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเคได้ดีขึ้น
• สลัด + น้ำมะนาว: รสเปรี้ยวสดชื่น ช่วยเพิ่มวิตามินซี เหมาะกับหน้าร้อน
• กะหล่ำปลี + แครอท: สีสันสดใส ยิ่งช่วยเพิ่มสารพฤกษเคมี
• กะหล่ำปลี + ถั่ว/งา: เติมไขมันดี ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
• ซุปกะหล่ำปลี: แม้วิตามินซีทนความร้อนไม่ได้ แต่ละลายลงในน้ำซุป การดื่มทั้งน้ำทั้งผักจึงไม่เสียคุณค่า